阿蓟 | 怀念碟子堆满桌的印尼Nasi Padang

盛情款待客人，奉上所有菜肴

巴东餐馆里没有餐牌，叫菜的方法有两种，第一种叫pesan，意思是“点菜”，客人站在橱窗前选菜，一般用杂菜饭的方式装盘，一盘搞定。第二种叫hidang，意思是“款待”，客人不必点菜，大摇大摆坐下后，殷勤的服务生也尾随而至，他的左胳膊像耍杂技那样堆砌了十几个装了菜肴的碟子，右手也没有闲着，用手指扣住两三个碟子，站定后，动作利落地卸下手上的东西，转眼间桌面就堆满了碟子，饮料也被挤到一边去！

──不能让客人等，要在最短的时间一次过奉上所有菜肴，对客人盛情款待，这就是巴东人的待客之道。

满桌子的菜要怎么吃？答案是，想吃什么就吃什么，不想吃的就放着，当自己在吃小型自助餐就对了。饱餐一顿后，服务生会用双眼扫瞄点算碟子，以计盘方式结账，有吃过的就要算钱。

逐渐消失的巴东式盛情款待

本地有这种巴东式盛情款待上菜的餐馆吗？跑了几家都没有看到，大多数餐馆都是先pesan后hidang，也就是先点菜，再用托盘送菜，送来的都是你点的菜，没有点的菜就不会送上桌；和在印尼吃道地的巴东饭比较，碟子少了一些，最大的失落是看不到胳膊当托盘用的服务生了！

事实上，在印尼，一些巴东餐馆的上菜方式也慢慢变了，变成先点菜，后上菜，另外，考量到餐具的损耗率和卫生问题，开始改用托盘送菜，一些用旧方式上菜的餐馆，也会把碟子用保鲜膜封口，确保干净卫生。

巴东式盛情款待是什么时候消失的？我想，是从我们对人失去信任的那一刻开始吧。

很多年前，在怡保旧街场天津茶室吃猪肉沙爹也是一大盘送上来的，有鸡肉有猪肉有猪肝有猪肠，吃几支，算几支，吃不完的回收，翻热后送去其他桌子。到了后来，就变成叫几支来几支，吃不完的自己负责。

──没吃过的回收，再给下一个客人？！蛤，如果有缺德鬼偷偷在食物里吐口水、或是高谈阔论时口水花溅在食物上怎么办？一定会有人这样想，心里因而疑虑不安。但也不能说这样想的都是酸民，你看，就连国民素质经常被称赞的日本也发生舔酱油瓶、口水抹寿司事件，我们对人不信任也情有可原，猪肉沙爹改变上菜方式也是必然的。

吃巴东饭也一样，当越来越多人开始对人失去信任，巴东式盛情款待就消失了，吃巴东饭的乐趣也少了一半。

我嘛，还是很想再去印尼吃道地的巴东饭，闭起眼睛，不要想太多，只要好好享受被盛情款待的快乐就好。