陈静宜 | 求菜名的阴影面积

狗并不是家犬，而是有专门的养殖场，市场上会因为花色而有等级不同，一黑二白三花四黄，我当时同样挣扎——工作因素，不得不吃；个人原则，绝对不吃。后来找到了折衷办法，只喝了肉汤。

●苍蝇头

话说回来，台湾有一道菜，菜名叫“苍蝇头”。真的是苍蝇的头做成的菜吗？当然不是。这是由韭菜丁、肉碎、黑豆豉、辣椒丁拌炒而成的一道菜，有红、有绿、有黑、有茶色，全都成粒状，看起来不仅像苍蝇，还像红头苍蝇！吃起来有豆豉的甘香、韭菜的辛爽脆、肉末的弹牙、辣椒的辣劲，颜色红红绿绿又咸香下饭。

位于台北的皇城老妈川菜餐厅，创办人郑文强多年前接受媒体采访时提到，苍蝇头原是自家店内员工餐，是他发明的菜。这道菜后来出名了，不只在川菜馆，在煮炒店、中餐馆都吃得到，是一道在台湾发明的川菜。而我认为，光菜厉害还不够，还要配上这贴切而又传神的菜名——苍蝇头，这名字真让人既期待又怕受伤害。

●丝娃娃

还有一个虽然听起来单纯，但细思极恐的菜名，就是我在中国贵州吃过的“丝娃娃”。丝娃娃又称素春卷，可以理解成迷你版的素薄饼（popiah），是当地知名小吃，在街头跟餐馆里都吃得到。

丝娃娃的饼皮跟薄饼皮差不多薄，甚至更薄，大小只有巴掌大。配料多是切成细丝的蔬菜，如：萝卜丝、折耳根、海带丝、木耳丝、黑木耳丝、蛋丝、豆芽、炸黄豆等，约一二十样，规模可大可小。另有一碟调酱，以盐、酱油、香油、姜末、葱花、糊辣椒等组成，滋味酸酸辣辣。

一张饼皮自然包不了所有的配料，只挑几款自己喜爱的配料包卷即可，而也因为体积小，多吃几卷也没问题，换不同配料组合，味道就不同，饶富趣味。包卷起来后，再浇入少许酱汁或是沾着酱汁吃。

特别的是，它的包法不像薄饼包成筒状，而是像包婴儿的襁褓，会露出半截“头（配料）”，称做“丝娃娃”倒是很贴切，只是每吃一口，就会有一个“婴孩”离开人世，想想不觉得很恐怖吗？