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你有被菜名吓过的经验吗?我有。幼年时跟邻居大姐姐到海边游玩,远处摊车传来阵阵香气。她问我:“要不要吃热狗(hot dog)?”我当下听到“狗”字,受到很大惊吓,我不敢相信眼前善良的女孩竟吃狗肉,还鼓吹我吃:“这真的很好吃……
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![OLYMPUS DIGITAL CAMERA](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/07/fkxx20230720tlk10-1.jpg)
你有被菜名吓过的经验吗?我有。
●热狗
幼年时跟邻居家的大姐姐到海边游玩,远处摊车传来阵阵香气。她问我:“要不要吃热狗(hot dog)?”我当下听到“狗”字,受到很大惊吓,我不敢相信眼前那位善良的女孩竟吃狗肉,还鼓吹我吃:“这真的很好吃,你试试。”
怎么有食物那么香?!上面红艳艳的番茄酱正沿着面衣缓缓滑落,她对我说:“相信我,一吃就会爱上它。”我天人交战,不吃狗肉,但要相信姐姐,没道理不相信她呀,只迟疑了一秒便咬了一大口,非常没有节操。
哇!胖嘟嘟的面衣加上肉肠,酱汁酸中带甜,是我美味的启蒙。我竟吃了“狗肉”,而竟又那么喜爱!深深的罪恶,巅峰的愉悦,这两种极端的情绪在心中纠缠,没想到禁忌的爱,这么成人的心情,我在那刻便体会到了。
当我后来知道热狗不是狗肉时,大大松了一口气。真正遇上狗肉,是在报社担任记者时,采访贵州花江狗肉,吃狗肉是当地饮食文化,称为“贵州三绝”,也被中国选为非物质文化遗产。
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狗并不是家犬,而是有专门的养殖场,市场上会因为花色而有等级不同,一黑二白三花四黄,我当时同样挣扎——工作因素,不得不吃;个人原则,绝对不吃。后来找到了折衷办法,只喝了肉汤。
●苍蝇头
话说回来,台湾有一道菜,菜名叫“苍蝇头”。真的是苍蝇的头做成的菜吗?当然不是。这是由韭菜丁、肉碎、黑豆豉、辣椒丁拌炒而成的一道菜,有红、有绿、有黑、有茶色,全都成粒状,看起来不仅像苍蝇,还像红头苍蝇!吃起来有豆豉的甘香、韭菜的辛爽脆、肉末的弹牙、辣椒的辣劲,颜色红红绿绿又咸香下饭。
![OLYMPUS DIGITAL CAMERA](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/07/fkxx20230720tlk9.jpg)
位于台北的皇城老妈川菜餐厅,创办人郑文强多年前接受媒体采访时提到,苍蝇头原是自家店内员工餐,是他发明的菜。这道菜后来出名了,不只在川菜馆,在煮炒店、中餐馆都吃得到,是一道在台湾发明的川菜。而我认为,光菜厉害还不够,还要配上这贴切而又传神的菜名——苍蝇头,这名字真让人既期待又怕受伤害。
●丝娃娃
还有一个虽然听起来单纯,但细思极恐的菜名,就是我在中国贵州吃过的“丝娃娃”。丝娃娃又称素春卷,可以理解成迷你版的素薄饼(popiah),是当地知名小吃,在街头跟餐馆里都吃得到。
丝娃娃的饼皮跟薄饼皮差不多薄,甚至更薄,大小只有巴掌大。配料多是切成细丝的蔬菜,如:萝卜丝、折耳根、海带丝、木耳丝、黑木耳丝、蛋丝、豆芽、炸黄豆等,约一二十样,规模可大可小。另有一碟调酱,以盐、酱油、香油、姜末、葱花、糊辣椒等组成,滋味酸酸辣辣。
一张饼皮自然包不了所有的配料,只挑几款自己喜爱的配料包卷即可,而也因为体积小,多吃几卷也没问题,换不同配料组合,味道就不同,饶富趣味。包卷起来后,再浇入少许酱汁或是沾着酱汁吃。
![fkxx20230720tlk11](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/07/fkxx20230720tlk11.jpg)
特别的是,它的包法不像薄饼包成筒状,而是像包婴儿的襁褓,会露出半截“头(配料)”,称做“丝娃娃”倒是很贴切,只是每吃一口,就会有一个“婴孩”离开人世,想想不觉得很恐怖吗?
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