陈静宜 | 新一波中国菜，改变城市美食地景中
我发现原本马来人却步的茨厂街，在疫情过后，竟然马来人比华人还多，造成改变的原因之一，是中国人经营的一家清真牛肉面店，生意兴隆，无论何时都坐满了人。朋友问：“要不要吃吃看？”我直觉回答：“不要……
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不知道你是否也发现，中国人在不同因素下移居他国，台北、香港、吉隆坡这3座城市，中国菜正悄悄地改变当地美食地景？
#香港
我居住香港的朋友Tina说：“我小孩班上的同学，家长有一半是来自内地（指中国）。”从1997年香港主权由英国移交中国之手，一直到近几年，中国经济状况与政治局势的转变，有些中国人想方设法到香港。加上一些香港原住者移居海外，可以发现，香港的人口背景结构正在改变中。
当内地人口到了一定程度，创造了餐饮市场需求，加上中国餐饮连锁的营运格局成熟，年轻人口味求新求变，中国菜餐饮集团开始进军香港市场。
去年进军香港的广西柳州螺蛳粉，以酸笋发酵后的气味为重要特征，其奇香（或曰臭）、酸、辣，以鲜明滋味受到瞩目，生意奇好，一开始要排上一两小时才吃得到。螺蛳粉专门店一开始在旺角展铺，有“臭遍女人街”之称，短短一年间，版图扩展到深水埗，还被称做“螺蛳粉一条街”。
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#台北
受到历史背景影响，台湾人对大江南北的中国菜并不陌生。近20年，虽有零星标榜中国菜的店家开业，却始终没有造成大气候。近5年来，台北的四川酸辣粉、新疆烤肉串颇受欢迎，螺蛳粉也有声量，只是没有麻辣的川味来得响亮。
这些店主有因婚嫁关系而来到台北，尤其是来自东北、四川女性，带来家乡味，夹带当地乡音与对自家风味自信的表现，特别加分。另外，受限于两岸在政经上的限制，山不转路转，有些台湾人选择到对岸拜师学艺，将技术、原物料引进台湾，特别是台北，让美食易地扎根。
#吉隆坡
将视角回到吉隆坡，我发现原本马来人却步的茨厂街，在疫情过后，竟然马来人比华人还多，造成改变的原因之一，是中国人经营的一家清真牛肉面店，生意兴隆，无论何时都坐满了人。
朋友问：“要不要吃吃看？”我直觉回答：“不要。”不是不美味，而是逻辑上还不能接受——我一个外国人，千里迢迢到马来西亚，不吃肉骨茶，吃中国的清真牛肉面？！
“茨厂街”之名源自甲必丹叶亚来经营的茨粉厂，是百年前吉隆坡华人聚集，后来经济条件好转，许多人搬离此地，屋舍空了出来，慢慢出现由外劳操持、卖杂货或假货的摊家。
张集强在《消失中的吉隆坡》一书中提到，2004年政府拨款改造茨厂街为旅游街，由于缺乏保存人文景观，等于“判定了茨厂街原生文化的死刑”。约20年后的现在，茨厂街虽然还保有福建炒面、咖哩叻沙、海南鸡饭等华人食物，然而论规模，比不上后势崛起的中国菜餐馆，已经变成连我都不认识的茨厂街了。
我的华人朋友不爱茨厂街被观光客称为“China Town”（唐人街），因为唐人街一向意指移民而来的中国人的聚集地，但华人是吉隆坡的开发者，是先来而非后到之人。然而在美食地景的转变下，有越来越多中国人聚集的茨厂街，会不会就要变成名副其实的“China Town”了呢？
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