说起来很惭愧,在这块多元种族多元文化的土地上生活了半辈子,今天才认识塔利(Thali),用我们熟悉的词汇来说就是“套餐”,或是日本人说的“定食”。
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塔利是印度料理中的套餐 ,其实,我们非常熟悉的香蕉叶饭也是套餐的概念,但不一样的是,塔利用一个大圆盘当托盘,托着十多个小碗,材质方面,贵族用的是铜或银器,普通人多半用不锈钢,比起庶民性格的香蕉叶饭,塔利多了一分讲究和精致感。
第一次吃塔利,看到闪闪发亮的大圆盘,洋洋洒洒十多道饭菜,七彩缤纷,热热闹闹像开派对,心里就乐开了花,同时又有点手足无措,心想,天啊,怎么吃得完?!
单单是主食就有3道──白饭、香料饭和馕饼,白饭居中,分量也最大,被分量第二大的主菜和小小碗、五花八门的配菜簇拥围绕。根据印度的传统饮食理念,一顿像样的膳食要有酸、辣、咸、甜、涩和苦,一共六味,比五味杂陈还多出一味,而塔利背后的理念就是六味的平衡。
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第一次吃塔利像是一趟味觉冒险之旅,小碗里装的是什么配菜?什么味道?全都一无所知,只知道什么都试一试就对了,最后一定可以在其中找到喜欢的滋味的。
这顿饭吃得手忙脚乱,从笨拙地用手从碗里抓饭吃,到把饭倒扣在圆盘上吃,再后来,才学会像真正的印度同胞那样,每次把一口分量的饭分出来,用左手淋上想吃的酱汁,用右手混合再稍微捏成团后送入口,如此一来,就不会所有酱汁都混在一起,不知道自己在吃什么了!
无论如何,塔利还是太太太太丰盛了,感觉一份套餐就可以从早餐吃到宵夜。但印度大叔告诉我说:“Thali is not a thali till you get hit by a ‘how am I going to finish all this’ fatigue!” 原来如此,原来塔利就是要无比丰盛,用食物轰炸你直到你投降,否则就不是塔利了!
因此,就跟香蕉叶饭一样,一些印度餐厅的塔利是可以无限添加饭菜的,直到你吃撑为止。
这餐吃了什么?
包括主食在内吃了12道饭菜,一些配菜是第一次吃,菜名也是第一次见,虽然餐牌上有写出来,但落落长的印地语菜名实在是有看没懂。回家花了一个下午做功课,把菜名一一搞懂,笔记如下:
1/Ponni rice(印度小占米或小溪短米)
2/Papad(印度薄脆饼)
就是吃起来咔嗞咔嗞的papadam,不过是卷起来的,比一般的更好吃。
3/Naan(馕饼)
4/Butter chicken masala(印度咖哩鸡)
塔利套餐有荤食和素食可选,选择荤食的话,主菜是用印度酥油和香料烹煮的大鸡腿。
5/Biryani(印度香料饭)
6/Achaar(印度泡菜)
从名字就知道跟我们常吃的acar系出同门,不过是用切角形的青芒果,用盐、醋和香料腌渍,酸得令人龇牙咧嘴。
7/Fried vegetable(炸蔬菜)
裹了黄姜面浆酥炸的包菜花,简简单单,但非常好吃。
8/Aloo channa(马铃薯鹰嘴豆沙拉)
Aloo是马铃薯,channa是鹰嘴豆,要吃印度料理,这两个名字一定要记得来。
9/Vegetable(蔬食)
没有写明什么蔬菜,应该是当天有什么就给什么的意思。
10/Boondi raita(脆豆优格)
鹰嘴豆粉做成的油炸小吃Boondi,泡在印度优格(curb)里;吃塔利,最后一口饭会以优格拌饭作为结束,作用有二,一是给辣得喷火的口腔灭火降温,二是促进消化。
11/Dhal(扁豆香料汤)
12/Rasgulla(甜奶酪丸子)
塔利是完整的套餐,所以一定有甜点,这是用水牛奶奶酪凝乳(chhena)和粗面粉做成的丸子,口感像海绵,甜得令人头皮发麻。
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