莫家浩｜粿条仔城市史

粿条仔的扩张版图

粿条仔出现在新山，目前最早可追溯至战后初期，据说是老字号“阿蛋”张正和夫妇受新加坡粿杂的启发，加上本身会制作粿条米粉，于是将两者相结合，创造出“粿条仔”的吃法。早期的粿条仔属于便宜地道的街头美食，卤味里鲜少有肉，几乎都是内脏与豆腐鸡蛋之类，但味道咸香，又富内脏油脂，吃不饱还可以加碗粿条，嫌卤味太腻，还可以搭配特制的辣椒酱中和解腻兼提味，除非你不吃猪肉讨厌内脏，否则堪称面面俱到无懈可击。

由于粿条仔烹煮门槛不高，继阿蛋之后，新山又陆续出现一两家粿条仔，营业方式和范围依旧是位于市区的后巷或市场熟食摊。但很快随着1960年代新山周边地区开始工业化。老同学蒙主恩召的父亲享寿八旬，20岁出头便加入消防队，据说同期队友都在一次次的工业区火警中殉职殆尽，唯有他活下来，40岁便获准荣休，领了40年的公务员退休俸。

无论如何，新兴工业区纷纷建立，外地人口开始越来越多流入新山地区工作谋生，再加上1960年代末英澳驻军撤离，造成新山市郊的“花园”住宅房地产过剩，取而代之的是原本的市区人口以及外来人口迁入其中，1970年代末至80年代初，这些花园住宅区也开始出现粿条仔摊贩，即粿条仔版图的二次扩张。1990年代，立百病毒爆发，人人谈猪色变，粿条仔行业里有人开始改为主打卤鸭，竟杀出一条新路，让原本与鸭无关的粿条仔从此多了一味；而猪鸭卤水不同，也让有卤鸭的粿条仔汤汁中多了一股“药材味”，进而令粿条仔与药材产生魂结。然而，这些味道与食材的变化，其实进一步扩大了粿条仔的受众人群，也降低了入行门槛，触发粿条仔版图的第三次扩张。而近10年来，随着新媒体的推波助澜，各种“必吃”、“十大”、“新山”美食介绍、探店及信息推送，进一步强化粿条仔的在地属性，作为地方特色美食，打卡拍照便是必须，并在新币及外部市场的推拉效应下，开始粿条仔版图的第四次、也是首次跨地域的观念扩张。

身为土生土长新山人，粿条仔是童年记忆与少年疯魔，奈何昔日的平价美食现已成金，而人近中年，三高随行，面对咸香油辣，欲试还休。白日梦间，倒也想学学梁山好汉，打二角好酒、切两斤熟牛肉的豪气。前阵冒雨觅食，碰上临收摊的粿条仔，林冲暂歇山神庙，一杯少冰菊花，三两内脏粉肠，两口黑汤下肚，咸香油辣不如过往，长叹道，却是边城市井沧桑。