【豐收節／01】走入長屋，感受節慶的神聖與醉醺──達雅族豐收節
祭祀時，他們“嗚～哈”，召喚祖靈。
歌舞時，他們“嗚～哈”，宣洩高漲的興奮之情。
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在砂拉越，豐收節是達雅族的年度重要節慶，因此也稱作達雅節，是為了感恩收成豐碩，祈求來年繼續豐收的節日。
受旅遊部之邀，在豐收節走訪民都魯三家長屋。那天午後悶熱有雨，長屋裡盡是喧鬧歡騰，迎面而來的伊班男女熱情友好，無一抗拒把手上的酒食、民族的故事交給初識的你。
從民都魯市區驅車前往長屋所在地，抵達時已是兩小時後的事。
率先到訪的長屋，是依傍在Sebatu Suai河流的Rumah Branyai anak Siang。生活在長屋裡的，有38戶人家。38戶已不算多，未及探訪的其他長屋，上百戶自成部落的不是沒有。
長屋外的走道上，紅鞭炮紙屑多處散落，是前一晚狂歡後的餘燼，也是非伊班文化融入伊班節慶的跡象。一位居民手抓待宰的肥碩雞隻路過，吸引目光。
達雅豐收節，叫做Hari Gawai Dayak。Gawai是伊班語，儀式或節日的意思。達雅族則是砂拉越多族原住民的統稱，囊括伊班（Iban）、比達友（Bidayuh）、馬蘭諾（Melanau）和本南族（Penan）等等。聚落在民都魯的原住民，多為伊班人，亦稱作海達雅族（Sea Dayak），多居於河流上游。
農作本是聽天由命之事，各村莊原無統一慶祝豐收節的時日，直至1964年，砂拉越英殖民政府才正式將6月1日與2日設為官方達雅豐收節。
每年6月1日午夜一到，長屋便開始熱鬧。問了好幾人，怎麼熱鬧？明明有鞭炮，有舞蹈，也有祭祀禱告，但他們開口只提喝酒，喝很多米酒（tuak或Ai Pengayu），這是最開心的事。米酒喝下去，象徵富足安康，於是每個人整夜不眠地喝到天亮。天亮後，遠方的訪客將陸續來到。
張牙舞爪，敲鼓召靈，迎接訪客
訪客抵步，得先飲盡伊班原住民熱情遞上的米酒，方能入屋。屋裡所見是石灰牆與瓷磚地板，與想像有別。
人群先是簇擁在長屋一端，再浩浩蕩蕩步行到長屋另一端。隊伍前方，一位頭戴羽毛帽的青年膝蓋微曲，張牙舞爪，以模仿舊時獵人戰鬥的舞姿緩慢行進。在他身後，一群頭戴紅巾的伊班男人齊整地拍打著皮鼓（gendang）。
這是伊班人的迎賓禮。
其中一名鼓手Sapovon說，皮鼓不是何時都能演奏。“這是伊班的傳統文化，多數是為了米靈儀式才會玩皮鼓。”因為敲打皮鼓所發出的聲響，有著神聖的意涵，“我們在召喚祖先的靈（roh nenek moyang），召喚我們的戰神（god warrior），它們聽到了，它們會過來。”
伊班人的祖先擁抱泛靈信仰，相信萬物有靈，這不妨礙他們的後裔大多信奉基督教。長屋裡，幾乎每家房門都掛有十字架，習俗與宗教一併虔誠。但現代化的社會進程，終究會淘汰掉些什麼。
今天他們敲奏的皮鼓音樂，Sapovon說，不過是兩週前才學上手，“我們看YouTube學的。”有的長屋甚至沒有皮鼓樂隊，改以移動式音箱推在隊伍前方，播著他們的民族音樂。
米靈儀式，驅邪祈福，庇佑平安
長廊（ruai；房門外共用的大廳）中心的地面上，早已放好米靈（Miring）儀式所需的祭品，有米酒、糯米、爆米花、雞蛋、糕餅、檳榔、佬葉、石灰水、菸草等等，皆是伊班人日常不可或缺的食糧。在屋長帶領下，長老圍坐地上，依次將不同的祭品各抓一把放到自己跟前的盤子上，再淋上米酒。
米靈儀式，在豐收節期間會進行好幾次，是迎賓的禮節，也是驅邪祈福的莊重祭祀。
站在一旁的長老Edward Nullia解釋，這些祭品是為了獻祭即將召喚的神靈，“神靈會幫助我們，保護我們，避免遇到不好的事情，平平安安。”祭品越是多元，象徵越是富足。“這是我們歡迎客人的儀式。待會我將主持祈禱。”
一晃眼，Nullia胸前已抱有一頭公雞，公雞雙爪已被捆綁，不見動彈。他喝下一大杯濁黃色米酒，高喊3聲“嗚～哈！”遂念起長長的伊班禱文。
看見訪客臉上的疑惑，屋長Branyai間中解釋，“就像穆斯林常說‘奉真主之名’，伊班人說‘嗚哈’，意思是一樣的，把神靈叫過來。”剩餘的爆米花，也被他一把把撒在空中。“米靈是一個讓我們對現有的富裕和健康表達感恩，同時祈求未來生活和健康獲得庇佑的儀式。”
禱文結束後，公雞被帶到屋外宰殺放血。數根沾染雞血的雞毛，放在疊滿祭品的盤子上，作驅邪之用。
4碟祭品，分別安置在廚房爐灶後方、米缸上、房門旁，以及掛在長屋門邊的竹簍裡，祈求用火安全、出入平安。“保存3天后，我們就會把祭品丟掉。”Nullia說。
自釀米酒，甜酸也好，都是上天的恩賜
祭祀完畢，大家在長廊裡席地而坐，進食飲酒，嗚哈嗚哈的呼號在舉杯之間綿延迴盪。
長屋裡喝不完的米酒，一名婦女Simbut anak Jemad說，那是他們在豐收節兩週前開始釀製的。
“一開始，我們會蒸糯米，冷卻後，在桶裡加入酒餅，等一個星期，有一點點水會跑出來，這時加糖，再等一個星期，就可以試試味道。”為了迎接豐收節，她準備了一桶滿滿的米酒。“我收了3公斤的糖，1公斤的酒餅，水有3大壺。”聽起來好多工的樣子？Simbut用力點頭，“很多！要濾3次。”
Simbut說，好喝的米酒味道應是香甜的，還摻雜一絲苦味；若覺過於酸澀，那意味著失敗了，他們乾脆把酒倒掉。
放眼望去，婦女手中的米酒顏色深淺不一，喝下去各有滋味。在伊班人看來，這無關釀酒人的功夫好壞，通通是上天的恩賜。
“那是上天創造的，我們只是下手去做而已，最後味道是酸是甜，喝下去才知道。甜也好，酸也好，都是上天賜予的。”
話雖如此，多問幾人，其實也會發現，大家在釀造過程中所使用的糖和水，比例多寡不盡相同。而酒也是時間的產物，發酵時間越久，入口自然更順滑。
一位名叫Walter Carlos的青年，端出兩瓶家中長輩釀的米酒，給我們看看其中的差別。
釀製不足6個月的米酒，呈濁黃色，另一支放置超過兩三年的米酒，酒液顏色轉為深暗。“越年輕的酒，越容易讓人醉。”
圍繞生命之樹，英雄起舞，敘說獵人頭往事
醉人的，還有不再張揚的神秘禁忌。
另一間長屋Rumah Luking anak Jebut，保留高腳樁和木地板的傳統韻味，居民過節的興致也更顯濃厚，氣球、綵帶、鮮花與燈飾點綴在各個角落。屋子中央的柱子上，還綁有大片大片的樹葉，那是他們的“生命之樹”（pohon ranyai），是豐收的象徵。
樹葉上掛滿孩子的手寫卡片，以及神秘的紅包封，取代常見的零食與飲料。一名婦女說，這是他們今年的新嘗試，把食物都藏起來，讓人們抽取藏有號碼的紅包封后，才獲得對應的獎品。
酒足飽飯後，人群漸漸往生命之樹靠攏，開始餘興節目。
一名頭戴羽毛帽、腰掛巴冷刀的男子從皮夾掏出鈔票，投入綁在“樹幹”上的竹簍，並在樂器的演奏和人們的歡呼中，緩緩跳起了伊班民族的英雄舞（ngajat）。那是一種模仿犀鳥的舞蹈，男子雙手如翼擺動，時而伴隨嗚呼叫聲，繞著生命之樹盤旋張望，彷彿獵食般伺機而動，拔刀出鞘，舔舐刀背，再把樹葉一片片凌厲砍下。
男子說，“以前伊班人會獵人頭，就是這麼做的。”
不符時代的民族習俗，如今已內化成娛樂形式的一部分。
獵人頭文化是舊時伊班戰士爭取威望、展現力量的方式。來到19世紀中期，獵人頭習俗才在詹姆士·布洛克（James Brooke）率領的白人拉者政府下禁令後大幅減少。
有些習俗雖隨時間凋零，重要的是，備受敬仰的戰士展現的精神和勇氣，關於迎難而上，關於堅持不放棄，至今依然滲透在伊班人的生活裡，代代不息。
離去時，長屋裡的伊班男女從未倦怠，依然在歡快的歌曲裡跳著他們的舞，徑自旋轉、搖擺。嗚～哈！
出現在豐收節餐桌上的食物：
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学校假期跟舒颖姐回她的家乡峇株巴辖，回程时顺道绕到麻坡拜访久未见面的画家翁文豪大哥。在普罗大众的眼中，豪哥是那个擅长透过彩绘和艺术角度，独特地将一石一花呈现在其画作里，坚持了将近40年，永不厌倦的艺术家；而这位艺术家其实还有另外一面，他很会做阿杂（Acar）。
那个炎热的下午，我们打包了一些糕点，在画家的画廊聊天，三个人围坐一起，谈笑风生。喝过下午茶，我自动自发收拾，把用过的杯子放回他的厨房。厨房里，目睹那切得长短大小均匀的红萝卜和小黄瓜，犹如一揽子的艺术品摆放在煮食的地方，心里不禁发出声声的惊叹。
我没有艺术天赋，美学对我而言始终是很疑惑的学问。接触画家，让我领悟艺术就是对生命的一种执念和坚持。画家的阿杂，看似一门简单的厨艺，但精湛之处就在选食材和刀工。从什么品种的小黄瓜用来做阿杂最合适，到那些红萝卜和小黄瓜等究竟要切多长多厚才能传达最佳的口感，他都一一细微研究，失败了不放弃，检讨改善，继续研发改进，因此他现在做出来的阿杂才与众不同，也受到身边许多朋友的喜爱。
望着那些切好的红萝卜和小黄瓜，我可以想像画家在厨房里忙碌的身影。黄昏时刻，阳光从天边洒落，洒在他身上，仿佛给他镀上了一层温暖的光辉。岁月是无情的，画家使劲用着那双布满岁月痕迹的手，熟练地挥着刚磨锋利的刀，按部就班把那小黄瓜、胡萝卜和洋葱等等切成自己的理想尺寸，忘了时间的存在，就像他平时拿起画笔，废寝忘食地画着，也不懂时间悄悄流逝，拼命打造一个有情的世界。
画家的每一刀都是那么的精准，仿佛在切割的不只是蔬菜，还有岁月的点滴。那些新鲜的蔬菜在他的刀下逐渐变得整齐无比，整齐得就像他的一生，简朴而有序。他用他的画作，用他的阿杂，告诉了我们：“简单，也是一种精彩！”
不用煮不用炒的酸辣开胃菜
我好奇地问画家：“怎会选择做阿杂，而不是其他的美食呢？麻坡美食那么多。”画家告诉我，他是一次出席马来婚宴，吃到美味的阿杂，爱上了，便四处打听做法和配方，然后自己研究如何把这特别的腌菜做好。在马来西亚，阿杂通常与马来餐和娘惹餐一起食用。它常作为开胃菜或配菜。它的存在增加了餐桌上的风味和口感。工作环境，我也经常会吃到马来风味的阿杂，那是最精简的做法，把小黄瓜、洋葱、黄梨和辣椒腌制，不用煮不用炒，接近西方国家的沙拉，但它酸辣开胃，吃了油腻的食物，再吃这道开胃菜，感觉非常搭配。
缘分未到，我至今还没品尝过画家的阿杂，但从他在脸书挂上的图片，大概可推断他做的阿杂其实是依据马来传统与娘惹饮食文化的混合，用姜黄、辣椒、花生、虾酱、糖、醋等调料腌制的阿杂。阿杂和画家的画作一样，成为了他生命的艺术品，用以表达他的思想、情感、观念和世界观的一种形式。
阿杂的起源可追溯至久远的贸易时代。那个古时候，前来做生意的商人从印度、阿拉伯、中国和欧洲等地带来了各种香料和食材，这也给我国的饮食文化带来许多影响。腌制食品是当时保存食物的一种常见方式，阿杂的制作方法也许就是从这个时候开始。这道美食所反映的正是这里多元文化的融合。不同的民族、不同的地区、不同的饮食习惯也就有不同的阿杂做法。
简单地说，阿杂不仅仅是美食，它还蕴含了文化和历史。腌制，是从前冰厨还没有那么普及时，保存食物的方式，传承了数代人的智慧和辛劳。有一次到马六甲旅行，我吃到了传统娘惹风味的阿杂，总会想起阿杂背后的传承故事。
画家强调说，他的阿杂源自于马来风味，但经过时间的磨炼和他努力的成果，阿杂已成为画家独特的阿杂。阿杂，酝酿了画家的日常故事，累积着属于他岁月的记忆。
我试着想像，有一天画家耐心地把他制作阿杂的心得和配方无私地传给后人，就像他的画功一样，传承给年轻的画家，我可以预期厨房里的欢笑声：“不是这样子切的，要切成这样……”无论画作或阿杂，在画家的手中，自然变成了一种神奇的魔法，赋予了属于各自的独特灵魂，吸引身旁的知音者。
以画家现在的情况，其实都无所谓了，无论是画画或做阿杂，自己开心最重要，当然如果你也懂得欣赏，最好不过，乃是一种额外的奖励。
出席马来朋友的婚宴，炙热的阳光下，餐桌上一大盘的阿杂，香味弥漫四周。每当闻到那股熟悉的酸辣香气，那一瞬间，时光仿佛倒流，带我回到了父亲带我来参加马来婚宴的记忆中。当那混合了酸、甜、辣的香气渐渐弥漫开来，我总是迫不及待地凑上前去，满心欢喜期待一口舌尖上的幸福味道。当我津津有味地品尝着阿杂，那酸辣的难忘味道，仿佛拉近了我和父亲的距离，感受亲情的温暖。
阿杂，承载的不仅是味蕾的享受，更是岁月的记忆，是一种无法用言语形容的情感纽带。在那酸辣的滋味中，我品味到的又何尝只是食物的美味呢？阿杂，混杂了我思念父亲的味道。
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