【大城小镇：兵如港／01】卧虎藏龙, 用行动活化新村 ──兵如港新村

风干锯木打磨刨滑，制作工序繁琐

兵如港有很多家庭式工厂，坐落国王街（Jalan King）的关振父子木帘厂也是，客厅旁边瘦长的半开放空间就是锯木的工厂。中间摆放的锯木机器，年纪比关泰英还大，从他父亲用到现在。机器上下各有一圈锯子，上午到访，关泰英正用另一个机器打磨锯齿。“大概锯了50片（木片）就要磨了。”

关家木帘采用日落洞木（jelutong），木质较轻，表面也较滑，只需刨两遍，又不易弯曲。他们向板厂或芭场订购木材，每次10到20吨，刨成长方形状的木条运到兵如港。这些木材层层叠叠放置在屋外空地风干至少1个半月。

每张木帘由一片片长条木片串成，每一片宽1吋，薄约1分，长度视客户张挂的空间而定，多数是6呎、8呎。木帘制作工序繁琐，板厂运来的木条风干后，先锯成一条条宽1吋的木条，将表面刨滑。接着，再锯成1分薄的木片，将两边宽面来回刨两次，一条木片的四个侧面都光滑了。

锯好的木片交由关爱葵编串，再由关泰英按顾客选择的颜色喷漆，完成后由他到府安装。“很多人一问价钱嫌贵，就没有下文了。”关泰英叹息，很多人宁愿网购便宜的木帘，但那些线绳很容易晒了就断。

不仅如此，他坚持使用日落洞木，而要30年以上的老树才够硬，木材原料越来越难找。他曾用过黄桐木（sesenduk），但是客户要油漆画上招牌广告，一用水漆打底，木片就弯曲变形了。

关泰英分享，有对澳洲夫妇定居怡保时就向他订制木帘，如今十几年过去了，丈夫离世。妇女打算卖掉屋子回国，却把木帘拆下准备一起带回去。她还亲自登门询问如何维修些许损坏的部分。

父亲一开始先是制作晒衣架，后来才改制木帘。如今，关泰英接手已经46年，仍保持手工和品质。他对自家木帘的品质很有自信，“富山茶楼的木帘是我做的啊，十多年了啊……”

【万源丰面包厂】每日新鲜出炉，便宜又好吃

下午4时30分，一下车就闻面包香。苏丹街（Jalan Sultan）的万源丰面包厂外头已经排起队，购买新鲜出炉的面包。

万源丰面包厂自1960年代开始营业至今，现由吴家五兄弟一起经营。即便是面包出炉的时候，他们也没有“敞开大门”做生意，折门只开几折，大哥坐在门口收银。到来的顾客在外探头，用广东话高喊“椰渣5只，kaya 5只！”老幺吴日利现场分装，“ikat tepi”，袋子留一口排出蒸气。

面包厂即是住家，也是工厂。五兄弟住在房间里，出来就是一大座料理平台。他们在那里发酵面团、揉扞、装模；到最后出炉了，也在那倒模、放凉和包装面包。柴窑位在住家后方，外部被熏得黑黑的，窑口吊着一盏灯，照看里头面包的情况。

面包出炉是几个兄弟最忙碌的时刻，没空搭理临时登门的采访。等了一阵顾客少了一点，老三吴日东才有空答几句。每天上午7时，他们就开始熬制咖椰和椰渣，中午开始做面团，接着送去烘烤，下午4时30分开始出炉，飘香，日复一日。

五兄弟实在太忙，倒是一常来面包厂话家常的老伯见状，代为介绍。“又是柴烧的，又便宜，一粒1令吉20仙而已（大粒2令吉20仙），整个怡保找不到了啊！”

【顺兴猪肠粉】古早味猪肠粉，传承三代不变的口味

开车经过太子路（Jalan Prince），外观都是新村房屋。循着一条巷子往内走，找到兵如港仅剩的家庭式猪肠粉制作与批发厂——顺兴猪肠粉。

星期三上午接近10时抵达，他们已经在蒸制最后一批猪肠粉，才拍几张照，当天的分量就完成了。“今天（星期三）比较多人（小贩）休息，所以比较早收工。”第三代负责人冯耀忠解释道。

工厂位于住家后方，蒸制猪肠粉的大型机器摆在中央。冯耀忠的哥哥在一头添加米浆，直接往下流，平铺在10呎长的蒸布上。下方炉火火力强大，蒸布随输送带往前端送的当儿，米浆刚好熟透，再另一端经鱼线切割成条。新鲜出炉的一片片猪肠粉再往上输送，正上方一台大风扇将之吹凉，往下送时刷上净油，最后人手叠好放置盒中。

另一角落，放着一桶一桶浸泡着的米碎。他们使用的是来自吉打的A级米碎，需事先浸泡5至6小时。上午泡软米碎，下午开始磨米，再搁置一晚让米浆沉淀，隔天开工才来调配稠度。

辛苦也坚持，只为了留住古早味

“每天早上6点，机器一开就没停啦。”蒸猪肠粉的机器一开就“一发不可收拾”，输送带源源不绝的蒸猪肠粉，送往吹凉，叠好收藏，直到蒸完今天要出货的量。才蒸完当天的猪肠粉，蒸布还在冒烟，冯耀忠的哥哥就忙着清洗机器，否则残留的米浆可能会发臭。

冯家每天一大清早开工，为的是为各大巴刹、小贩送上新鲜出炉的猪肠粉。除了怡保，也有人送去金马仑贩售。因为没有添加防腐剂，猪肠粉最多只可以放2天。曾有吉隆坡的顾客想要订购，碍于距离、运输和存放时间，他们拒绝接单。

“爷爷有交代，不加防腐剂，纯手工制作。”爷爷冯炽有自1964年开始制作猪肠粉，当时做的是港式猪肠粉，蒸来自己卖。冯耀忠的妈妈提议，不如改做批发，于是购置机器开启家庭式猪肠粉工厂。

爷爷的生意传给父亲冯志成，现在来到第三代他和哥哥手中。“是爷爷留下来的古早味猪肠粉，我们要一定要保留。”冯耀忠和哥哥中学毕业后，就继续留在家里帮忙至今。。

“如果觉得辛苦，就保持不到古早味了，对不对？”冯耀忠说，“如果连我都说累，那古早味就也没有了，因为现在年轻人都不要做了。”

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