它的诞生︱传统手工制作 满满童年回忆 炸花生饼酥脆 有诀窍

炸花生饼不外是以花生、薯粉、粘米粉等为主料制作，虽看似简单却不容易掌握。经过一个月的反复摸索，最终皇天不负有心人，做出来的饼总算令自己满意，可以对外出售。他的炸花生饼满满的花生粒，让人感到满满的诚意。

过年过节非常畅销

这一道传统小吃过年过节非常畅销，为了赶工，她一大早就开始炸，整个上午大概可以做出约60包。新鲜出炉的炸花生饼会交予江沙的土产店或餐馆出售，一些老顾客甚至会亲自上门购买，相当畅销。

以前她可以做一整天，可是随着上了年纪力不从心，且还腰酸背痛，现在每天最多只能做4个小时。她感慨做人要知足，太过操劳的话反而弄巧反拙搞坏身体。

以前他们的花生一直都从泰国进口，随着泰国开始转型朝工业或利润更高的农作物发展，现今很少人种花生，他们只能转向印度进口，一个麻袋重25公斤。剥花生相当费时费力，现在大多靠机器完成这些琐碎工作。

花生需筛选否则影响品质

周福泉的家人曾建议引进机器取代手工制作，但是考虑到过高的成本只能打退堂鼓，除此大肆生产后销售管道也是一个问题，所以只能按兵不动，如果孩子愿意接手，或许可以考虑一下。

“买到花生后不能立刻拿去炸，还要先筛选一番，将那些已经发霉的或小石子拿走，否则会严重影响品质。”

炸花生饼第一道工序为将花生洗净再洒上盐粒增加味道，然后蘸上粘米粉和薯粉，两者混合均匀，水分也必须适中，否则面糊就会太稀或太浓稠。炸的过程也要掌握好火候，火候不能太大，不然容易外表焦黑，大概炸至数分熟后翻转一次，火太大花生也会变苦，所以中火刚刚好。

炒锅下油，放入静置好的模具勺，用漏勺舀一勺糊水沾满花生，糊水铺满花生便可，不要重叠。下锅炸直至轻松脱模后再继续下一勺，脱模后的饼还需要炸至面糊变金黄色，捞起晾凉即可。

炸花生饼放冰箱可保存数月

有人问及为何不使用面粉，其实面粉做出来的口感僵硬，完全没有爽脆的感觉。这跟炸虾饼也是同样的道理，使用薯粉吃起来更为松软，而粘米粉则是爽脆。

由于他们没有使用防腐剂，炸花生饼的收藏期大概一个月左右，放太久会有一股臭油味。最佳的做法就是放进冰箱长期保存，要吃时才拿出来，这样就能保存数个月之久。