腌菜不能这样吃！餐餐配白饭 夫妻俩先后确诊胃癌
（福建11日综合电）病从口入！中国福建莆田一对夫妻几十年来都是经常以腌菜配饭吃，结果双双同时患上胃癌。
综合中媒报道，夫妻俩习惯以腌菜配白饭吃，在过去的几十年里，腌菜几乎餐餐不离口。多年不健康的饮食习惯，导致为妻者反复腹痛，前往医院就诊后被证实患上胃癌。祸不单行，其丈夫随后在体检中也被查出患有胃癌。
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不幸中的大幸是，两人的癌症均处于初期，经过手术后，夫妻俩已经恢复健康。
根据中国癌症科专家表示，胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常表现为“夫妻癌”或是“家族癌”的现象。
“长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质会在体内转化，就可能增加胃癌的风险。”
专家指出，腌制品属于高盐食物，会损伤胃黏膜和食管黏膜，进而诱发癌症；而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。
专家提醒，在制作腌菜时应注意“腌透”，让腌制时间至少超过3个月，这样能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。
“吃腌菜时，其他烹煮的菜肴和食物一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡，多洗几次以降低盐分，这样才能降低患病风险。”
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