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副刊

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星云

发布: 7:00pm 20/03/2025 422点阅

鸡肉

客家

小泥

水饺

高丽菜

韭菜

闽南

红油抄手

馄饨

红油抄手/小泥(马六甲)

作者:小泥(马六甲)

购物商场新开了一家标榜台湾口味的锅贴店,无猪肉,我提议尝尝。两人翻阅菜单,点了锅贴、锅贴,我想了想,又加点。没特别喜爱红油抄手,只是想让家人吃吃看。

问家人是否吃过红油抄手,他表示没吃过,我解释就是泡在红油的干,馄饨、云吞、扁食、抄手异名同物,指的是相同食物。依据网络的中国资料,红油抄手内馅与馄饨不同,但没说清楚哪里不同,我觉得似乎差异不大。

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红油抄手并非父系()、母系()的饮食习惯,我得知另有缘由。多年前中国年轻网球好手胡娜,在美国申请政治庇护,为的是能够自由参加职业网球赛,与国际好手一较高下。当时中国尚未改革开放,中国球员很难频繁参加国际赛事。胡娜后来应邀至台湾访问,记者问她想吃什么,胡娜说红油抄手,于是红油抄手在台湾声名大噪。胡娜的网球生涯平平,未获得辉煌成就,然而胡娜曾表示不后悔。为了追求理想,年轻的胡娜赌上一切,她的勇气让我十分敬佩。胡娜如今在台湾从事网球教学推广,可知她始终深爱网球这项运动。

馄饨傻傻分不清楚

红油抄手先上桌,我瞧了有点不满。并非馄饨,而是水饺,唉。本地没法分辨水饺、馄饨,店家贩卖的水饺,有时是馄饨皮包水饺馅,我看了有点哭笑不得。简单说,水饺的皮是面粉擀的,圆形,Q弹有嚼劲,菜六肉四,个头较大。馅料种类繁多,牛、猪、羊、海鲜等,分别搭配各式蔬菜。其实只要馅料不太湿(太湿水饺会破掉),几乎都能调理为馅料,包成水饺。亦有不同口味的素食水饺。水饺一般当成正餐食用。馄饨皮薄方形,纯肉馅,个头小,大多为点心。

吃了一口红油水饺,我忍不住抱怨皮太厚了,边缘吃来有点硬。稍稍讲究的水饺,皮的边缘要扞得薄一点,两边包起来才不会太厚,入口柔软,口感较好。好的水饺外皮有光泽,一看即知。

高丽菜锅贴平平,主要是高丽菜较少,没吃到高丽菜的鲜甜,而韭菜尚可。至于馅原本就不如猪肉香,这一点事先已知,我没意见。

熟悉的滋味才会嫌弃。倘若是陌生的异国滋味,起初只有合不合胃口,历经多次品尝学习,理解且熟悉料理脉络,才会有较为适切的评价。

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发布: 7:00pm 13/03/2025 1.6千点阅
吉隆坡诚品和《此生如鸽》/小泥(马六甲)

台湾某版权经纪人说他最喜欢吉隆坡诚品。我也很喜欢吉隆坡诚品。

还住台湾时,我热爱旧书店,书价廉宜又有寻宝乐趣。极少去诚品,向来看多买少,戏称逛博物馆,曾经我眼,无须拥有。倒是家人喜欢诚品,时有罕见之书比如《裸体午餐》。我偶尔陪逛也还好。

但吉隆坡诚品是另一回事。北上洽公,趁便首次造访开幕多时的吉隆坡诚品。搜寻书架,我抬头发现《此生如鸽》,立刻垫脚取下,幸褔满盈。当下觉得它等待我已久。迟来,歉甚。

《此生如鸽》是谍报小说第一人勒卡雷回忆录,分为38个片段,并非自幼年经历写起。它篇章各自独立,从那一页读起都好,简练又意味深长,比勒卡雷的小说容易读。

我家若说家规,禁止网络购书是天条。好书永远买不完,网络购书只有零次和无数次。家人和我早有共识,不愿将时间心力金钱耗费在无止尽的搜寻。然而放弃网购,今生今世我能见到《此生如鸽》吗?

读日无多慎买书,中年的我们已是该考虑散书的年纪,读读相遇的书已是美好因缘,不该执著非买什么书不可,过分强求是折磨自己。再不然,也可至图书馆找些想读的书。

《此生如鸽》却是例外。几年前得知书已出版,在附近书店留意多时,这类冷门书籍书店顶多进书一两本,让别人捷足先登就不好了,可惜我从未发现。为何对《此生如鸽》执念如此之深?勒卡雷的父亲终生诈骗,勒卡雷原本痛恨父亲,却在晚年说出,其实父亲和他是同行。我渴望了解这段心路历程。

话不投机也无须将他人妖魔化

谈不上勒卡雷书迷。还没看过代表作之一的《锅匠、裁缝、士兵、间谍》,而成名作《冷战谍魂》读过却记忆模糊。家人喜欢勒卡雷,读完小说多本,还看过一些改编的影视作品,他偶尔说一点,于是我仿佛很熟悉勒卡雷。《锅匠、裁缝、士兵、间谍》末了,史迈利终于找到圆场(英国情报机构俗称)的叛徒,这位叛徒为史迈利好友、亲近的同事,两人谈了一会,史迈利随后以并非音乐差异,而是曲调不同,诠释两人歧异。史迈利绝非不爱国,可是面对为了意识形态出卖国家、出卖至友和同事的叛徒,并无仇恨,而是平静地接受对方的生命选择与他不同。这一段提醒我接受不同的意识形态,话不投机相忘于江湖即可,无须将对方妖魔化。

我对早期、篇幅较小的《召唤死者》、《优质杀手》印象深刻。《召唤死者》故事是叙述阴错阳差,史迈利察觉圆场漏洞。后来他独自与外国间谍扭打,夜间视线不清,突然发现彼此是旧识之际,对方略为松手,就是这个瞬间,史迈利将对方摔入冰冷运河。“他比我有人性”,如此认知让史迈利厌弃自己,阴郁沉重地前往远方度假。读来怵目惊心。

为何不太读勒卡雷?我不爱谍报题材,十分纠结痛苦,读了不太愉快。可是我很喜欢勒卡雷意在言外的叙事方式,惟阅读相对吃力,精力略差有时看不懂,得重复阅读几次,才进入状况。勒卡雷对读者挑剔,倘若无法全心全意投入,决心为了勒卡雷耗费脑力时间,那还是别读吧。勒卡雷的小说接近19世纪风格,情节推进缓慢,又臭又长,对新世代读者而言或许很沉闷。不过,带着烦琐茫然进入书中世界,宛如人间现况,谁都是带着未知过日子。假使读者熟悉勒卡雷的模式,看着看着自有魅力。

勒卡雷与007的作者佛莱明一样,曾任职英国情报局。詹姆士·庞德神通广大、英俊潇洒,总是气定神闲地完成任务。可是其貌不扬的史迈利,往往精疲力尽,低落木然地完成工作。孑然不同的情报生涯,当然是007广受欢迎。

勒卡雷解释书名由来。大致是父亲曾带十五六岁的勒卡雷至蒙地卡罗赌场,赌场屋顶孵出、圈捕的鸽子,拍着翅膀,沿着黑漆漆的隧道飞向地中海的天空,成为枪靶。没被击中或受轻伤的鸽子,则回到出生地赌场屋顶。勒卡雷对这群鸽子印象深刻。

勒卡雷自承,迟迟无法书写父亲。他淡然、仿佛不相关的外人,叙说痛苦又离奇的原生家庭关系,也许这便是勒卡雷处理创伤的方式,让我想到“只是各人各得眼泪罢了”《红楼梦》。在白纸构思骗局(勒卡雷),和出门去骗受害人(父亲),勒卡雷自问,真的有很大的不同吗?凭空捏造故事、描绘不存在的人、基于机密隐瞒重大秘密……,如果不算是作家艺术的基本要件,那什么才是。然而父亲身败名裂,勒卡雷却名利双收。

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