【重拾新村生活法】黃秀儀／加亨新村炸雞腳
走進新村的哪家餐館或哪攤食檔，或許也是與新村美味相遇的時刻。而那不單是一方的滋味，也是廚師的傑作，帶給饕客一頓身心享受，回味再三。甚至可能是“鎮村之寶”，是村民的生計來源，並令默默無名的偏鄉起死回生。
話說在加亨新村有一道小吃，頗受鄉親父老歡迎，就連中學生及外地客亦趨之若鶩，即炸雞腳。這本來是店家自己愛吃的下酒小菜，可隨意請食客吃幾支之後；他們大呼好吃過癮，啃得不亦樂乎。
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然後，這雖沒列進菜單，但識吃者都會自動上門吃，一張又一張的訂單使店老闆忙起來。常常，這也是第一道疾速賣完的小吃，足見受歡迎的程度。
他不吝分享如何做炸雞腳，畢竟這還需功夫跟經驗才能事半功倍。總結來說，整個烹製過程實在很花時間，但為了寵愛自己的味蕾卻很值得。
以下是他分享的炸雞腳訣竅：
1.先是要清理和剪掉一支支雞腳上的指甲，洗淨，洗淨，再洗淨。
2.接著下鍋，倒入適量清水，水量要蓋過雞腳。開爐火煮大概15分鐘後，浸泡冷水一會，藉此避免雞腳粘貼成團。
3.然後撈起瀝乾，加入適量的鹽、微量辣椒粉等拌勻，靜置片刻後才下油鍋炸熟即成。
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某一个周末早晨，我照样带着狗儿出外散步去。没想到才走了不到2分钟，不远处的单层排屋后端，就冒出红红的几朵“大花”，前所未见，马上走前去看个究竟。
原来是长得比成人还高的火炬姜开花了，那红红的色调，喜气洋洋，夺目耀眼。所谓的火炬姜花便是日常吃“辣沙”会有的“甘当花”（Bunga Kantan），而这入菜的通常用的是含苞待放的花蕾，质地也才会比较幼嫩可口。
没过几天，依然是遛狗时恰好遇见久违不见的“恩杰”（Encik），他便是这棵火炬姜的种植者。
来自东海岸的他，一说起为何种植时，侃侃而谈：这嫩花啊，可以煮出各种菜式。最简单的是弄成“格拉布”（Kerabu），即马来生菜沙拉。还有“登波亚”（Tempoyak），即加入发酵榴梿和其他肉类或海鲜料理，就是餐桌上的“明星菜”，美味无法挡，让人欲罢不能。
自己种植能省下一笔，因为这花啊身价素来不便宜，尤其是缺货时。因此，自个儿种一棵，就能吃得既尽兴又没价格高涨的负担，很划算呢！
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