连5天暴饮暴食脑肝全受损 医：恢复正常饮食也没用

（桃园23日综合电）许多人忙碌一天后，偶尔想吃点甜点零食奖励自己，或狂吃一些高热量垃圾食物。不过，最新研究发现，仅仅5天的暴饮暴食，例如狂吃薯片等高热量超加工零食，就可能影响你的“大脑”与“肝脏代谢”功能，而且即使恢复正常饮食，某些变化仍可能持续存在。

台湾林口长庚胃肠肝胆科副教授李柏贤在脸书发文指出，来自德国图宾根大学与亥姆霍兹糖尿病研究中心的科学家，在《Nature Metabolism》发表了一项研究，邀请29位年轻健康男性（19-27 岁，BMI 19-25）参与，其中18人被安排在连续5天内，每天额外摄取1500大卡高热量超加工零食，如巧克力棒、布朗尼蛋糕和薯片等，然后再恢复正常饮食7天。

李柏贤表示，研究人员利用功能性MRI与胰岛素敏感度测试观察大脑反应，结果发现，短短5天肝脏脂肪便有显著增加、脑胰岛素敏感度出现“先增后降”的变化，以及大脑“奖赏与惩罚系统”也受影响。

对于这样的变化会发生，他说明，因为大脑的胰岛素讯号不只影响血糖，也参与了食欲控制、奖赏反应、学习与记忆，当我们在短期内摄取大量高热量、油脂与糖分时，大脑的胰岛素反应就可能出现异常，包括对胰岛素变得迟钝，影响饱足感与自制力、海马回反应下降，可能干扰记忆与情绪调节、对食物的快感变淡，导致更难满足或更想吃。

至于如何减少这些影响，拯救大脑与代谢，李柏贤提到，避免连续暴食垃圾食物，偶尔放纵可以，但不要让它成为日常习惯，多选择天然未加工食物，如蔬果、全谷、蛋白质，让大脑恢复正常讯号，以及定期运动、充足睡眠。