水煮蔬菜营养流光光？ 一文看懂炒菜秘诀
（台北24日综合电）”烫青菜”到底健不健康？专家告诉大家，前提是用对的烹煮方式，故建议以“冷锅冷油水炒菜”，使营养素更多地保留下来，而且蔬菜的口感会更清脆。
台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈说，香港曾有研究发现，汆烫会使蔬菜流失50%的营养素，她的做法是从不热锅也不爆香，平时都是用防癌又营养的“水炒烹调法”。
ADVERTISEMENT
这个烹调法是先在锅中加入一点点油，如果喜欢爆香锅气，也可以加入一些蒜头，但先不开火。
接着，依序放入蔬菜，并倒入1至1.5碗的水，再开火，等到锅中开始冒泡、稍微冒蒸气时再拌一拌即可，在起锅前再撒盐。
“如果家中有肾脏病患者，需去除钾离子，则加2碗水。”
对于最后才加盐的原因，谭敦慈说，太早加盐会被吸进去，使进食时常常不觉得咸，盐就会加得更多，而最后再加盐，因盐巴会附著在食物表面，吃起来就觉得咸，也够了，可以避免过量盐分。
对于不少长辈会把“菜汤”拿来拌饭，她提醒，硝酸盐会溶入水，水炒后建议把蔬菜捞起来就好，不要喝汤汁。
“这不仅能减少吃下农药，也可以避免摄取过多的盐分、油脂与硝酸盐。”
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
（吉隆坡19日讯）卫生部副部长拿督鲁卡尼斯曼今日指出，慢性肾脏病（CKD）在马来西亚依然是个令人担心的健康问题，在过去3年新增了超过1万名的慢性肾脏病患者；若情况再恶化，末期肾病（ESKD）患者有可能从目前的5万3000人，增至2040年的10万6000名患者。
鲁卡尼斯曼今天出席万益特（Vantive）在马来西亚成立的启动仪式时表示，为应对慢性肾脏病，卫生部实施了腹膜透析（PD）优先政策，作为终末期肾病患者的首选治疗方式，为民众提供高效的肾脏护理。
患者在家洗肾减医疗负担
“腹膜透析优先政策可以让患者在家进行透析，减少医院基础设施及人力负担，也能让患者提高生存优势及生活质量。”
他说，根据卫生部的数据表示，大马每14名住院患者就有一人是急性肾损伤（AKI）患者，若情况严重有可能需要短期肾脏替代治疗。
“政府、医疗机构，以及企业伙伴对于肾病治疗的紧密合作至关重要，通过携手解决肾病，为患者以及家庭带来希望。”
出席启动仪式的贵宾，包括博特拉大学苏丹阿都阿兹沙医院肾脏及内科医生顾问法丽娜、万益特马来西亚、泰国、越南及缅甸总经理保罗，以及马来西亚总经理黄慧玲。
热门话题
ADVERTISEMENT
