在齋戒月市集見到小販在Roti Khurasan後面開括弧，標示“Roti goreng”，感覺就是雪隆人和Roti Khurasan素昧平生，所以才需要加上註腳。後來發現自己好像搞錯了，大家好像早就認識了這款麵包，但基於某個特殊原因，這麵包突然人間蒸發似的，消失了二三十年，以至被人淡忘……
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在尋味Roti John的路上邂逅一款別緻又新奇的麵包──Roti Khurasan。那是一顆裹上薄餅皮炸至金黃酥脆的麵包，而這麵包可以是肉醬漢堡，可以是迷你版Roti John，也可以是任何包著餡料的軟麵包。其實，說穿了就是用一張薄餅皮把麵包密密實實地包覆，炸至外脆內軟，一口咬下咔吱咔吱，吃了就停不了口！
薄餅皮，也就是春捲皮，薄薄一層皮卻虛懷若谷，海納百川，沙葛、蘿蔔、豆乾、芽菜、蛋碎、貢糖、絞肉、滷肉、蝦仁、油麵、年糕、香蕉、芝士、冰淇淋等，什麼都可以包，什麼都可以卷，但就是沒想過可以用來包麵包！
雪隆一帶很少人賣Roti Khurasan，找了很久，才在安邦找到一個小檔口，後來又看到有家街頭漢堡檔東施效顰，用印度煎餅（Roti canai）包漢堡，天啊，太厚了吧，單是想像那份厚實感就飽了。
薄餅皮輕薄有彈性不易破，包裹麵包時服貼得像麵包的第二層肌膚，油溫控制得宜，就能做到酥脆不油膩，連不愛炸物的我也真心覺得不錯！
曾風光一時又突然銷聲匿跡
在齋戒月市集見到小販在Roti Khurasan後面開括弧，標示“Roti goreng”（炸麵包），感覺就是雪隆人和Roti Khurasan素昧平生，所以才需要加上註腳。後來發現自己好像搞錯了，友族對Roti Khurasan不見得陌生，事實上大家好像早就認識了這款麵包，但基於某個特殊原因，這麵包突然人間蒸發似的，消失了二三十年，以至被人淡忘。
我會這樣想，是因為在齋戒月的第7天，網紅企業家Khairul Aming在社媒上分享Roti Khurasan的料理短片後掀起回憶殺，許多網民留言說那是他難以忘懷的童年美食，也有很多人說那是他留宿生涯中暖心又美好的滋味，而大家追憶的那個年代不是太遠，約莫上個世紀1980至90年代中期。
──這才知道Roti Khurasan曾經風光一時，是紅遍全國的街頭小吃，也是許多學校食堂或校門口路邊攤的人氣美食。
原版Roti Khurasan用的是漢堡麵包，圓麵包縱切為二，填入預先煮好的甜辣肉醬或沙丁魚，用薄餅皮包起來油炸。這是名副其實的庶民料理，麵包裡只有肉醬，沒有生菜青瓜番茄芝士，但薄餅皮酥脆香口，麵包柔軟，肉醬惹味，好吃又可以墊肚子！
由異端組織奧爾根創辦經營
小販說這食物源自烏茲別克，查了資料，烏茲別克有各式各樣的餃子，包括烤餃、蒸餃、湯餃，也有炸餡餅、烤饢餅等，但就是沒有用麵皮裹住麵包再油炸的食物。
再搜索Khurasan這個字，得知是個地名，也寫作Khorasan，中文譯成呼羅珊，意思是“太陽昇起的地方”，是個歷史悠久的地區，現代呼羅珊省所處的位置包括伊朗東北部、阿富汗部分地區和中亞南部。覺得這名字有點眼熟？沒錯，極端組織ISIS的分支ISIS-K，全名正是Islamic State-Khorasan（呼羅珊伊斯蘭國）！
後來又得知當年創辦和經營Roti Khurasan的清一色是奧爾根信徒，心頭一震。
有點年紀的大馬人都記得伊斯蘭異端組織奧爾根教團（Al-Arqam）吧，這個宗教組織創辦於1968年，1994年被大馬裁決理事會裁定為異端，多名領導人在內安法令下被捕，奧爾根事件在當年可是天天上頭版的大新聞！
奧爾根在1970年代進軍商界，資產超過3億令吉，業務多元化，Roti Khurasan是其中一門興旺蓬勃的生意，他們賣麵包時身穿奧爾根的青色長袍和頭巾，讓人印象深刻。
奧爾根解散後，不再有人大規模生產和販售Roti Khurasan，Roti Khurasan像只孤雁，飄零散落在各地零星的小檔口裡，昔日的煌煌盛世一去不復返。
風雲突變，Roti Khurasan也在求變，有人用其他麵包取代漢堡，有人幫它改名換姓，新名字計有Roti Baghdad、Roti Arbak、Roti Tabligh等，但都不成氣候，沒能在飲食界佔一席位。
美食無罪，料理有情，這些年來一直有一小撮人默默守護著這獨一無二的麵包。霹靂州吉輦縣就有一家賣了三十多年的老字號Burger Goreng Khurasan，以前是爸爸賣，現在兒子接手，近年更在社媒上爆紅，成了當地排隊也要吃的人氣美食！
食物的故事千奇百怪，但像Roti Khurasan這樣身世離奇又充滿戲劇性的還是第一次遇見。奧爾根風波不曾真正平息，久不久就冒出醜聞，從千依百順俱樂部到涉虐童案，每一樁都令人髮指。希望Roti Khurasan可以徹底擺脫異端邪教的陰影，堂堂正正，走出自己的路來。
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mooru是印度一款古老的消暑饮料，基底是加水稀释的原味优格，加入切碎的生鲜洋葱、青辣椒、咖哩叶等，味道酸酸咸咸，辛辣刺激。我们以为吃辣上火，但对印度人来说，吃辣会发汗，发汗可以散热，所以热天吃辣可以带来凉意……
吃印度料理时偶尔会遇到一个小烦恼──不想喝香料奶茶和咖啡、也不想喝果汁或汽水时，可以喝什么？
我是咖啡因敏感体质，下午两点后摄入咖啡因的话晚上就眼光光等天光，所以午饭后都不能碰香料奶茶。用杏仁、腰豆、开心果和生乳煮出来的杏仁奶，还有颜值满分的玫瑰奶我也很喜欢，但问题是喝了会有饱足感，吃不下了饭菜。芒果优格饮（lassi）也一样，浓香诱人，非常讨喜，但就是对小鸟胃不友善！
──吃正餐时，我想叫一杯清爽解渴易入口的冷饮，有吗？
在华人食肆里，我可以叫“凉水”，像北紫草、罗汉果、菊花、竹蔗马蹄、八宝凉茶等，再不就薏米、凉粉、桔仔之类的，不需要花俏，简简单单就好。印度食肆有“凉水”吗？
答案是有的，印度有不少消暑冷饮，但它们喝起来跟你熟悉的北紫草、罗汉果、菊花、竹蔗马蹄、八宝凉茶等截然不同！
加青辣椒的印度“凉水”，助发汗散热
在许多印度餐馆都可以喝到的mooru就是一款古老的消暑饮料，基底是加水稀释的原味优格，加入切碎的生鲜洋葱、青辣椒、咖哩叶等，味道酸酸咸咸，辛辣刺激，喝第一口感觉非常怪，但多喝几次就上瘾了。我们以为吃辣上火，但对印度人来说，吃辣会发汗，发汗可以散热，所以热天吃辣可以带来凉意，这个观点也被现代医学证实了。
咸味优格饮（salted lassi）也很下火，一样是酸酸咸咸，但少了辛味食材，比mooru易入口，也比水果lassi更清爽更解腻，是不错的佐餐饮料。
印度版lemonade （柠檬饮）──sarbath，也写作sharbat，在印度是非常流行的夏季冷饮，能补充排汗时所流失的盐分。但印度就是印度，连柠檬饮也与众不同，我第一次喝到风行印度喀拉拉邦的Kulukki sarbath时就吓了一跳──竟然也是辣的！
Kulukki sarbath是手摇柠檬水，Kulukki念作ku-la-ki，象征把柠檬片、拍扁的青辣椒、奇亚籽、芫荽、糖浆、盐和冰块放在摇摇杯里摇晃时发出的声音。青辣椒不是点缀品，它释出的辣椒素令这杯lemonade完全变了调，喝起来冰爽甜酸辣，非常神奇，也非常疯狂！
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比较“正常”的sarbath也是有的，像Nannari sarbath就不辣，但会让你若有若无地尝到一股类似沙示（sarsi）的甜香。Nannari是一种有药用价值的根茎植物，俗称“印度沙示”，把干燥的根茎熬成糖浆，加柠檬、奇亚籽、芫荽和砂糖调成冰饮，除了生津止渴，据说还能帮助消化、清血排毒等。
我个人最喜欢的消暑冷饮是panagam，遗憾的是不曾在任何餐厅的饮料菜单上看到它，唯一的一次是某年屠妖节，它以“佳节特选”的形式昙花一现，之后再也喝不到。
Panagam是南印度的传统饮料，最特别的地方是免开火，做法非常简单，就是把粗蔗糖、小荳蔻、干姜、柠檬和水一起浸泡再过筛，喝起来微甜微酸，带淡淡香料味，在重囗味称霸的印度饮料界是难得一见的小清新！
Masala coke我也喜欢，但也没有什么人在卖，它的味道像港式快餐店的咸柠七，做法是把吃印度小吃用到的甜酸香料粉（chaat masala）、盐和黑胡椒加到可乐里，挤点柠檬汁，成了一杯口味独特的印度冷饮，除了清凉解渴，还能纾缓咳嗽和喉咙痛，功效也跟咸柠七大同小异！
佐餐饮料不仅仅是解渴，也能带来全新的味觉体验，慢慢认识了香料奶茶和芒果lassi之外的其他饮料后，我的印度餐桌好像也变得清凉又有趣起来了！
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