逆境中的美味創業 强记盐焗鸡咸香味俱全

保留传统上常见的烹调方式，但非单纯盲从，而是适当融入独有的元素，打造出真正属于自己的美味，是“强记盐焗鸡”（Keong Salt Baked Chicken）多年来吸引无数饕客的最大关键。

拿起锅盖，马上冒出一股烟熏味。锅里盛满微焦的盐颗粒，几乎完全覆盖了一包包的“白色包裹”。叶顺强（32岁）舀起一部分的盐颗粒后，把这些包裹一一翻面，再重新倒入盐颗粒和盖上锅盖。他也不忘按下定时器，精准掌握这些“白色包裹”的烹煮时间。

纸边带有一点焦黑的“白色包裹”，只需要轻轻撕开，即飘出咸香的鸡肉味，还夹带了丝丝药材独有的香味。无论是全鸡、全鸡腿，抑或鸡翅、鸡中翅和鸡胗，皆是鲜嫩多汁，每一口都品尝到咸香与当归药材味，绝对是个“白饭小偷”。

由90后夫妻档携手打造的“强记盐焗鸡”，坚持以天然药材如当归，加上本身特别秘方腌制新鲜鸡肉，并采用澳洲盐粒熏陶，确保客人能够吃出肉质的鲜嫩与浓厚的药材香。

一手包办叶顺强表示，每天早上7时许必须出门采购新鲜鸡肉，回到家后开始清洗和腌制、再包裹当晚开裆需要用到的鸡肉，完成之际就要准备出门开裆。

“强记盐焗鸡”每星期一至四及星期六，分别在沙登、大城堡、旧古仔、安邦和快乐花园夜市开裆营业，现场烹煮包裹好的鸡肉；同时有售卖真空包装全熟盐焗鸡。

在旁忙着用油纸包裹出炉了的盐焗鸡，太太李佩仪（33岁）透露，两人在2020年初左右用超过1万令吉创业，当时租了档口卖面，无奈数个月后遇上疫情封城，只能被迫停业。

在封城期间，由于她无法吃到盐焗鸡，所以叶顺强决定为了爱妻着手研究如何自行烹制。这也间接促成了“强记盐焗鸡”的创立。

从传统开始改良

吃盐焗鸡，重点在于肉质嫩滑可口却又不会“死咸”。不过，叶顺强坦言，他们一开始制作出的盐焗鸡是重咸味，但不断调整食谱，直至烹调出美味的产品。

“我们会听取客人的意见，然后逐步改良。例如，曾有客人说：为什么你们的盐焗鸡是苦的？因此，除了确保鸡肉不会只有咸味，我们也调整过当归的类别，即选用带甜的。”

他强调，“强记盐焗鸡”与其他传统盐焗鸡不同的地方在于鸡肉鲜嫩，加上有浓郁药材味，以及客人能够吃到汁液，而非干涩和“死咸”。

两人经营盐焗鸡的生意4年，最大的挑战不是经营地点或应付客人的要求，而是难以预料的天气。

李佩仪提到，天气不只是影响客人流量，还曾让两人数度面对档口被暴风雨侵袭的状况。因此，他们在数个月前正式推出了餐车，不仅更安全稳定、方便载送档口配备，也给他们机会走出雪隆区，让更多人认识“强记盐焗鸡”。

多元化支付方式更便利

从居家开始小型经营、线上销售，到现在开档口、驾餐车，“强记盐焗鸡”接受客人以现金支付，也提倡线上支付方式。

李佩仪指出，注册这门生意后即使用马来亚银行Maybank QRPayBiz，客人现在可以通过线上转账、扫描MAE DuitNow二维码的无现金支付方式购买他们的盐焗鸡，的确增添更多便利。

叶顺强则点出，客人转账后，太太的手机会响起，给他们发出通知，以及告知汇款额。此外，他也认为采用线上支付，可让他们减少了收到假钞的风险。