逆境中的美味創業 強記鹽焗雞鹹香味俱全

保留傳統上常見的烹調方式，但非單純盲從，而是適當融入獨有的元素，打造出真正屬於自己的美味，是“強記鹽焗雞”（Keong Salt Baked Chicken）多年來吸引無數饕客的最大關鍵。

拿起鍋蓋，馬上冒出一股煙燻味。鍋裡盛滿微焦的鹽顆粒，幾乎完全覆蓋了一包包的“白色包裹”。葉順強（32歲）舀起一部分的鹽顆粒後，把這些包裹一一翻面，再重新倒入鹽顆粒和蓋上鍋蓋。他也不忘按下定時器，精準掌握這些“白色包裹”的烹煮時間。

紙邊帶有一點焦黑的“白色包裹”，只需要輕輕撕開，即飄出鹹香的雞肉味，還夾帶了絲絲藥材獨有的香味。無論是全雞、全雞腿，抑或雞翅、雞中翅和雞胗，皆是鮮嫩多汁，每一口都品嚐到鹹香與當歸藥材味，絕對是個“白飯小偷”。

由90後夫妻檔攜手打造的“強記鹽焗雞”，堅持以天然藥材如當歸，加上本身特別秘方醃製新鮮雞肉，並採用澳洲鹽粒薰陶，確保客人能夠吃出肉質的鮮嫩與濃厚的藥材香。

一手包辦葉順強表示，每天早上7時許必須出門採購新鮮雞肉，回到家後開始清洗和醃製、再包裹當晚開襠需要用到的雞肉，完成之際就要準備出門開襠。

“強記鹽焗雞”每星期一至四及星期六，分別在沙登、大城堡、舊古仔、安邦和快樂花園夜市開襠營業，現場烹煮包裹好的雞肉；同時有售賣真空包裝全熟鹽焗雞。

在旁忙著用油紙包裹出爐了的鹽焗雞，太太李佩儀（33歲）透露，兩人在2020年初左右用超過1萬令吉創業，當時租了檔口賣面，無奈數個月後遇上疫情封城，只能被迫停業。

在封城期間，由於她無法吃到鹽焗雞，所以葉順強決定為了愛妻著手研究如何自行烹製。這也間接促成了“強記鹽焗雞”的創立。

從傳統開始改良

吃鹽焗雞，重點在於肉質嫩滑可口卻又不會“死鹹”。不過，葉順強坦言，他們一開始製作出的鹽焗雞是重鹹味，但不斷調整食譜，直至烹調出美味的產品。

“我們會聽取客人的意見，然後逐步改良。例如，曾有客人說：為什麼你們的鹽焗雞是苦的？因此，除了確保雞肉不會只有鹹味，我們也調整過當歸的類別，即選用帶甜的。”

他強調，“強記鹽焗雞”與其他傳統鹽焗雞不同的地方在於雞肉鮮嫩，加上有濃郁藥材味，以及客人能夠吃到汁液，而非乾澀和“死鹹”。

兩人經營鹽焗雞的生意4年，最大的挑戰不是經營地點或應付客人的要求，而是難以預料的天氣。

李佩儀提到，天氣不只是影響客人流量，還曾讓兩人數度面對檔口被暴風雨侵襲的狀況。因此，他們在數個月前正式推出了餐車，不僅更安全穩定、方便載送檔口配備，也給他們機會走出雪隆區，讓更多人認識“強記鹽焗雞”。

多元化支付方式更便利

從居家開始小型經營、線上銷售，到現在開檔口、駕餐車，“強記鹽焗雞”接受客人以現金支付，也提倡線上支付方式。

李佩儀指出，註冊這門生意後即使用馬來亞銀行Maybank QRPayBiz，客人現在可以通過線上轉賬、掃描MAE DuitNow二維碼的無現金支付方式購買他們的鹽焗雞，的確增添更多便利。

葉順強則點出，客人轉賬後，太太的手機會響起，給他們發出通知，以及告知匯款額。此外，他也認為採用線上支付，可讓他們減少了收到假鈔的風險。