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（拉务15日讯）炸香蕉人人吃，但你知道炸的是哪一种香蕉吗？

炸香蕉是马来西亚街头最常见的小吃之一，香脆可口、价格亲民，深受各族群欢迎。然而，许多人却未必知道，市面上常见的炸香蕉其实源自不同品种的香蕉，每一种炸出来的风味也大不相同。

在森州拉务13里路旁，有一家看似平凡的水果摊，却因主打多种蕉类而广受食客青睐。摊位长期供应超过五种本地香蕉，其中四种常作为炸蕉售卖，成为该摊最大的特色之一。摊主坚持传统做法，不加起司、不抹酱料，仅凭蕉种本身的风味分胜负，让顾客吃得安心、吃出知识。

《花城》社区报记者日前走访该水果摊，采访摊主尤兹（Yuzi，60岁）时得知，摊位当天共备有五种不同品种的香蕉，分别是牛角蕉（Pisang Tanduk）、尼芭蕉（Pisang Nipah）、腊卡无种籽蕉（Pisang Nangka）、大王蕉（PisangRaja）以及打里蕉（Pisang Rastali），供炸制成香蕉小吃。

她指出，牛角蕉体型较大，一梳通常有7至10条，果肉呈橙黄色，带有酸甜风味，常用于油炸或制作各类蕉类小吃。由于蕉身偏大，油炸时通常会先切片，因此所炸出来的成品多为薄片状，也就是市面上最常见的“大片炸香蕉”。

尤兹笑说，这款香蕉也深受尼日利亚裔食客喜爱，不少人专程前来购买未熟的牛角蕉。据她了解，该族群喜欢将生蕉搭配米饭食用，并相信其有“补肾壮阳”的功效，让她初次听闻时感到惊讶不已。

第二种是尼芭蕉，每梳约有12至20条，蕉身长度多介于10至15公分。其果肉洁白、香甜，炸后口感更具弹性和咬劲。她补充，在霹雳州一带，这种蕉也被称为“Pisang Abu”，不同地区有不同称呼。根据她的观察，这类蕉在印度裔顾客之间特别受欢迎。

接着是腊卡无种籽蕉（Pisang Nangka），其中“Nangka”在马来语中意为“菠萝蜜”。这类香蕉每梳可有14至24条，果肉洁白，略带酸味，除用于炸制外，也常见于各类马来甜品中，特别是“Pengat Pisang”，一种将香蕉与豆类、谷物等一同炖煮的传统甜品。

“大王蕉（Pisang Raja）被誉为炸蕉之最，果肉香甜不含淀粉，炸后外脆内绵，是摊贩首选，客人指名率最高。打里蕉（Pisang Rastali）果肉白皙，带明显酸甜感，适合喜欢清爽口感的食客，是较少见却值得一试的蕉种。“

炸蕉几乎“零亏损”　高峰日营业额破千！

赛夫（34岁）表示，他与母亲尤兹在该处经营炸香蕉摊已有近10年。由于摊位供应的香蕉种类多样，顾客每次光顾时总会感到好奇，不仅询问不同蕉种之间的区别，更会亲自尝试各种口味，渐渐摸索出自己偏好的风味与口感。

“我们卖的不只是炸香蕉，更是一种味觉体验。透过不同蕉种的呈现，让顾客吃出差异、吃出知识，这也成了我们摊位长年受欢迎的原因之一。”

他指出，售卖香蕉与炸香蕉是一门几乎“零亏损”的小生意，主要因为容易掌控存货。当香蕉无法及时售出时，便可转为炸香蕉处理，避免浪费，降低损失。

赛夫坦言，炸香蕉的利润空间不小。平日销售额虽约在500令吉以内，但周末可达800令吉，遇上公共假期更能突破1000令吉。

他举例，一梳香蕉的进价约为5令吉，炸制后可售得近15令吉，扣除摊位租金、薪资与日常开销后，每月净利可达5000令吉左右。

摊主透露，凭着炸香蕉生意，每月净收入可达5000令吉。