【亚答糖二】亚答糖无所不在

古晋糖水达人“糖水哥”李绍维，不只是在红豆冰、煎蕊加了亚答糖，他也尝试把亚答糖传统糖水中，以取代白糖，如摩摩喳喳（Bubu Chacha），“其他糖水尽量都不放糖，由顾客决定要放白糖还是亚答糖。”

【罗惹】

砂拉越的罗惹（Rojak），材料上大同小异，黄梨、黄瓜、沙葛、水蓊、豆腐卜、花生碎，有的放鱿鱼或炸油条，特别之处在于罗惹酱——除了虾膏、黑酱油、酸甘皮，还有一个灵魂材料，那就是亚答糖。

相比起其他地区的罗惹，砂拉越的罗惹甜中带有一丝咸味，分别在于椰糖与亚答糖。亚答树种植在沿海一带，因此亚答汁或是煮出来的亚答糖酱，都带点海的天然咸味。

【传统糕点】

砂拉越人偏爱吃甜，许多糕点在制作过程中都会加一些亚答糖，吃起来甜中带香，尤其是马来人传统糕点，如双层Cangkir糕、 Penyaram帽子糕、Celorot糯米糕，或是马来版“甜甜圈”Keria番薯圈。

砂拉越最大的市集，诗巫中央市场的糕点摊位就可以找到这些带有亚答糖的糕点。“甘榜的人都会做亚答糖，亚答糖可用来取代白糖，而且别有一番风味！”马来糕档主说。

一些糕点在西马也可以吃得到，比如在马六甲，娘惹糕如Keria甜薯圈、Lenggang香兰椰丝卷、Ondeh-ondeh椰丝球以当地盛产的椰糖（又称“黑糖”）为材料，而砂拉越则以亚答糖来提升甜度。

【亚答糖炒甜面】

听起来不可思议吧，用亚答糖炒面？它可是砂拉越一道古早味。

根据古晋饮食文化工作者田晋华说，亚答糖炒面最早是60年代，一名潮州人在古晋万福路一带贩卖，而逐渐流行开来的是邦路（Palm Road）一带的小贩中心。

亚答糖甜面如今难寻，不过古晋实都东巴刹二楼的熟食档“妈妈档”还吃得到，档主赖劲国煮得一手好“面”，除了茄汁面就是亚答糖甜面。

“我本来是卖干捞面，是当时顾客要求我炒甜面，才开始尝试去学。”外在就像一般豆芽炒生面或油面，只是一口下去，就有一股甘甜的亚答糖香。由于亚答糖的需求越来越大，价钱日益高涨，许多煮炒档以白糖加酱油来取代亚答糖，不过这样就失去珍贵的亚答糖风味。

所幸的是，“妈妈档”的炒甜面依然保留了亚答糖的古早老滋味，让砂拉越人还能吃到儿时的味道，也让许多游客慕名而来。

【三色奶茶】

砂拉越知名的特色饮料“三色奶茶”（Teh C Special），顾名思义，就是一杯有三层颜色的奶茶，最底部的黑色是亚答糖，中间是牛奶而最上一层是红茶。

喝前搅一搅，将三层平均混合起来，喝起来满口浓郁的亚答糖香，甜而不腻。这就是为什么三色奶茶流传甚远，经久不衰。

如果要举出最经典的亚答糖美食、饮料，三色奶茶可说是最佳代表。

三色奶茶的原产地是古晋，坊间最常听见的说法是七里一家名为“新鲜美食坊”的饮食中心。“‘三色奶茶’这名词在80年代末才热起来，其实更早以前，已经有人采用亚答糖来泡茶和甜品饮料。”田晋华说，四五十年代有段时期市面上白糖短缺，亚答糖成了替代品。

“当时没有称作‘三色奶茶’，极有可能是泡水师傅，在上餐桌之前就已经把3个颜色混合起来了。”

三色奶茶的原创者已无法追溯，只是他留下来的三色奶茶，却红透了全马甚至新加坡。

【亚答糖雪糕】

三色奶茶爆红以后，亚答糖的创新食品铺天盖地而来，像是亚答糖冰淇淋、亚答糖豆腐花，甚至是“三色干捞面”，其中一“色”就是亚答糖口味。

当中，卖到开分店到沙巴、吉隆坡，甚至是印尼峇厘岛的，是“DP Ice-cream”马来父女拍档的亚答糖雪糕。

“那是我父亲创发的口味，他的私房食谱。”女儿玛斯达（Masitah Datuk Hj Paruwadi）笑言。父亲帕鲁瓦帝（Datuk Hj Paruwadi）是一名公路施工承包商，他见儿子喜爱露天巴刹的亚答糖雪糕，提出了卖亚答糖雪糕的想法。

追溯到更早以前，原来他的母亲，也就是玛斯达的奶奶哈扎（Hajah Jamayah）本身就是亚答糖采集人。住在甘榜达万马来尤的她，周围都是亚答树，她用亚答糖自创亚答糖雪糕，在甘榜里叫卖。

帕鲁瓦帝怀念母亲的雪糕，又深感亚答糖是砂拉越最独特的土产，本地人应该大力推广，于是让3个孩子——玛斯达、玛斯妮和艾尤一起创发DP亚答糖雪糕。

“我记忆中奶奶的亚答糖雪糕，很香很浓郁，至今难忘！”玛斯达笑言。

从古晋行政中心大楼到浮罗岸角头小店，在人口相传之下，DP亚答糖雪糕大受欢迎，如今已走出砂拉越甚至马来西亚；从最古早的亚答糖到各种创新口味，如绿茶、西瓜，还可添加巧克力、花生碎、麦片，他家也卖亚答糖冰棒。

【炒甜粿】

砂拉越人称炒粿角、炒萝卜糕为“炒粿”，并以福建话“Cha Kueh”来发音。这是过去潮汕人的传统特色小吃，在新马一带处处都可以吃到，只是各州属发展出不同的特色。

西马炒粿角或萝卜糕，有的放豆芽、韭菜、腊肠、虾米、瘦肉或者是花生，砂拉越的炒粿配料相对简单一些，还保存了传统风味。

除了菜脯、鸡蛋，口味偏咸的炒粿，更具有砂拉越特色的还是甜味的炒粿——将白粿在平板锅上切成小块状之后，加入菜脯一起炒，再打上鸡蛋。甜粿不同的地方是，起锅前淋上鲜甜的亚答糖浆，炒均就成了深褐色、香浓馥郁的甜粿。

炒甜粿很早就存在，早期是用甜酱，只是后来有人用亚答糖来取代甜酱，意外发现亚答糖的味道更突出，于是就传开来。

“据我所知在古晋，60年代就有人用‘椰子牌’甜酱炒粿。”田晋华分享，炒咸粿更早，早在40年代的古晋老街，玄天上帝庙“老爷宫”旁边就有一个炒粿档，后来搬到首都戏院旁。

【总结】神奇的糖浆，雨林的风味

除了上述常见的美食，砂拉越人在烧鸡翅时，有的也会刷上特制的亚答糖酱汁，代替蜂蜜；早期的潮州卤鸭以及卤肉粽子偏甜，里面也加了亚答糖，让它的味道更丰富有层次。

如今，由于亚答糖的需求量越来越大，价钱越卖越贵，人们采用白糖来取代，少了那一股浓郁香甜滋味。

亚答糖是一个神奇的糖浆，它轻易、巧妙地融合在华人各个籍贯、马来人的传统美食和小吃，增添独特的南洋风味……哦不，应该是砂拉越独有的雨林风味。