【亞答糖二】亞答糖無所不在

古晉糖水達人“糖水哥”李紹維，不只是在紅豆冰、煎蕊加了亞答糖，他也嘗試把亞答糖傳統糖水中，以取代白糖，如摩摩喳喳（Bubu Chacha），“其他糖水儘量都不放糖，由顧客決定要放白糖還是亞答糖。”

【羅惹】

砂拉越的羅惹（Rojak），材料上大同小異，黃梨、黃瓜、沙葛、水蓊、豆腐卜、花生碎，有的放魷魚或炸油條，特別之處在於羅惹醬——除了蝦膏、黑醬油、酸甘皮，還有一個靈魂材料，那就是亞答糖。

相比起其他地區的羅惹，砂拉越的羅惹甜中帶有一絲鹹味，分別在於椰糖與亞答糖。亞答樹種植在沿海一帶，因此亞答汁或是煮出來的亞答糖醬，都帶點海的天然鹹味。

【傳統糕點】

砂拉越人偏愛吃甜，許多糕點在製作過程中都會加一些亞答糖，吃起來甜中帶香，尤其是馬來人傳統糕點，如雙層Cangkir糕、 Penyaram帽子糕、Celorot糯米糕，或是馬來版“甜甜圈”Keria番薯圈。

砂拉越最大的市集，詩巫中央市場的糕點攤位就可以找到這些帶有亞答糖的糕點。“甘榜的人都會做亞答糖，亞答糖可用來取代白糖，而且別有一番風味！”馬來糕檔主說。

一些糕點在西馬也可以吃得到，比如在馬六甲，娘惹糕如Keria甜薯圈、Lenggang香蘭椰絲卷、Ondeh-ondeh椰絲球以當地盛產的椰糖（又稱“黑糖”）為材料，而砂拉越則以亞答糖來提升甜度。

【亞答糖炒甜面】

聽起來不可思議吧，用亞答糖炒麵？它可是砂拉越一道古早味。

根據古晉飲食文化工作者田晉華說，亞答糖炒麵最早是60年代，一名潮州人在古晉萬福路一帶販賣，而逐漸流行開來的是邦路（Palm Road）一帶的小販中心。

亞答糖甜面如今難尋，不過古晉實都東巴剎二樓的熟食檔“媽媽檔”還吃得到，檔主賴勁國煮得一手好“面”，除了茄汁面就是亞答糖甜面。

“我本來是賣幹撈麵，是當時顧客要求我炒甜面，才開始嘗試去學。”外在就像一般豆芽炒生面或油麵，只是一口下去，就有一股甘甜的亞答糖香。由於亞答糖的需求越來越大，價錢日益高漲，許多煮炒檔以白糖加醬油來取代亞答糖，不過這樣就失去珍貴的亞答糖風味。

所幸的是，“媽媽檔”的炒甜面依然保留了亞答糖的古早老滋味，讓砂拉越人還能吃到兒時的味道，也讓許多遊客慕名而來。

【三色奶茶】

砂拉越知名的特色飲料“三色奶茶”（Teh C Special），顧名思義，就是一杯有三層顏色的奶茶，最底部的黑色是亞答糖，中間是牛奶而最上一層是紅茶。

喝前攪一攪，將三層平均混合起來，喝起來滿口濃郁的亞答糖香，甜而不膩。這就是為什麼三色奶茶流傳甚遠，經久不衰。

如果要舉出最經典的亞答糖美食、飲料，三色奶茶可說是最佳代表。

三色奶茶的原產地是古晉，坊間最常聽見的說法是七里一家名為“新鮮美食坊”的飲食中心。“‘三色奶茶’這名詞在80年代末才熱起來，其實更早以前，已經有人採用亞答糖來泡茶和甜品飲料。”田晉華說，四五十年代有段時期市面上白糖短缺，亞答糖成了替代品。

“當時沒有稱作‘三色奶茶’，極有可能是泡水師傅，在上餐桌之前就已經把3個顏色混合起來了。”

三色奶茶的原創者已無法追溯，只是他留下來的三色奶茶，卻紅透了全馬甚至新加坡。

【亞答糖雪糕】

三色奶茶爆紅以後，亞答糖的創新食品鋪天蓋地而來，像是亞答糖冰淇淋、亞答糖豆腐花，甚至是“三色幹撈麵”，其中一“色”就是亞答糖口味。

當中，賣到開分店到沙巴、吉隆坡，甚至是印尼峇釐島的，是“DP Ice-cream”馬來父女拍檔的亞答糖雪糕。

“那是我父親創發的口味，他的私房食譜。”女兒瑪斯達（Masitah Datuk Hj Paruwadi）笑言。父親帕魯瓦帝（Datuk Hj Paruwadi）是一名公路施工承包商，他見兒子喜愛露天巴剎的亞答糖雪糕，提出了賣亞答糖雪糕的想法。

追溯到更早以前，原來他的母親，也就是瑪斯達的奶奶哈扎（Hajah Jamayah）本身就是亞答糖採集人。住在甘榜達萬馬來尤的她，周圍都是亞答樹，她用亞答糖自創亞答糖雪糕，在甘榜裡叫賣。

帕魯瓦帝懷念母親的雪糕，又深感亞答糖是砂拉越最獨特的土產，本地人應該大力推廣，於是讓3個孩子——瑪斯達、瑪斯妮和艾尤一起創發DP亞答糖雪糕。

“我記憶中奶奶的亞答糖雪糕，很香很濃郁，至今難忘！”瑪斯達笑言。

從古晉行政中心大樓到浮羅岸角頭小店，在人口相傳之下，DP亞答糖雪糕大受歡迎，如今已走出砂拉越甚至馬來西亞；從最古早的亞答糖到各種創新口味，如綠茶、西瓜，還可添加巧克力、花生碎、麥片，他家也賣亞答糖冰棒。

【炒甜粿】

砂拉越人稱炒粿角、炒蘿蔔糕為“炒粿”，並以福建話“Cha Kueh”來發音。這是過去潮汕人的傳統特色小吃，在新馬一帶處處都可以吃到，只是各州屬發展出不同的特色。

西馬炒粿角或蘿蔔糕，有的放豆芽、韭菜、臘腸、蝦米、瘦肉或者是花生，砂拉越的炒粿配料相對簡單一些，還保存了傳統風味。

除了菜脯、雞蛋，口味偏鹹的炒粿，更具有砂拉越特色的還是甜味的炒粿——將白粿在平板鍋上切成小塊狀之後，加入菜脯一起炒，再打上雞蛋。甜粿不同的地方是，起鍋前淋上鮮甜的亞答糖漿，炒均就成了深褐色、香濃馥郁的甜粿。

炒甜粿很早就存在，早期是用甜醬，只是後來有人用亞答糖來取代甜醬，意外發現亞答糖的味道更突出，於是就傳開來。

“據我所知在古晉，60年代就有人用‘椰子牌’甜醬炒粿。”田晉華分享，炒鹹粿更早，早在40年代的古晉老街，玄天上帝廟“老爺宮”旁邊就有一個炒粿檔，後來搬到首都戲院旁。

【總結】神奇的糖漿，雨林的風味

除了上述常見的美食，砂拉越人在燒雞翅時，有的也會刷上特製的亞答糖醬汁，代替蜂蜜；早期的潮州滷鴨以及滷肉粽子偏甜，裡面也加了亞答糖，讓它的味道更豐富有層次。

如今，由於亞答糖的需求量越來越大，價錢越賣越貴，人們採用白糖來取代，少了那一股濃郁香甜滋味。

亞答糖是一個神奇的糖漿，它輕易、巧妙地融合在華人各個籍貫、馬來人的傳統美食和小吃，增添獨特的南洋風味……哦不，應該是砂拉越獨有的雨林風味。