有夢的人最美／THE FISH BOWL 馬來西亞版Poké拌飯

從找貨源、物色餐廳地點、研發醬料到開業，只用了短短3個星期。

躊躇滿志的4個年輕人，2016年把馬來西亞版的夏威夷拌飯（Poké）引入市場，顛覆馬來西亞人的味蕾，為追求健康美食的新時代食客找到一種新的滋味，餐館就叫作THE FISH BOWL，對首都年輕人和健康飲食追崇者而言，是個熟悉的名字。

主打健康清爽美食  夏威夷改良版Poké

如今是THE FISH BOWL執行董事的吳為康回憶三年多前的創業經過，心中還有一團熱血。

Poké是源自夏威夷的一種平民美食。THE FISH BOWL把它帶到大馬後進行改良，以三文魚為主食，也提供熟肉類，研製適合馬來西亞人口味的醬料，結合西方的蔬菜沙拉和東方人的米飯，顧客可以自由搭配食材，符合現代人追求健康美味又簡捷的飲食。

他們用20萬令吉的資本，在靠近雙威大學附近的商業區開設第一間餐廳。因為大眾化的價格而且美味健康，一開業就掀起熱潮，吸引很多大專生和上班族光顧。

餐廳的主食以生食為主，除了多種新鮮蔬菜和堅果類為配搭，為了照顧不習慣生食的顧客，他們也推出照燒雞肉、照燒鰻魚或炸軟殼蟹，帶來更多的顧客源。

“我們使用來自挪威的三文魚，餐廳備有7種特調醬汁，5種生吃主食，7種熟的主食，顧客可以根據喜好搭配出一碗專屬Poké Bowl，顧客很喜歡。”

色彩鮮豔，清爽不膩的健康快餐，迅速虜獲顧客們的心。不過3個月後，他們面對真正的考驗。因為大學放假，大學生都回家了，生意額極速下跌。

開店3個月迎來危機  柳暗花明又一村

難道，生意只能維持3個月的光環，生意興隆只是個泡影？他們只有咬緊牙關撐下去，就在大夥為生意不理想發愁時，突然接到萬達購物廣場邀請他們參與一個春節展銷會。

維持一個月的展銷會，成了生意的轉折點，Poké Bowl美食有機會接觸到更廣大的群眾，不同年齡層，講究健康飲食的樂齡人士，很快就接受這種美食，餐廳很快打開知名度，而且還有人要來談合資。

展銷會猶如一劑強心針注入信心和動力。另一邊廂，大專生的假期結束，雙威第一間店的生意額又開始回升。

接著，他們迎來兩位新的股東，黃淑慧和林特興，他們的團隊更強大，可以有更好的規劃。他們在雙威大學附近設立中央廚房，每天把新鮮食材運到分店，生意迅速擴張。

他們坦承，業務可以在短時間拓展，除了因為食材新鮮有品質，也因天時地利人和的結合。

另兩名股東是謝渡鴻和莊俊鴻，後者是公司稅務顧問，如今是餐廳的業務發展主管。他放棄朝九晚五的工作，加入以吳為康馬首是瞻的團隊。

莊俊鴻說，“我們真是邊做邊學，不斷聽取顧客的回饋，對食物的味道、食物的呈現不斷做出改良。”

他們接著和Grab Food合作，外送食物打開上班族的客源。但外送餐盒也講求精緻，打開飯盒就是色彩繽紛營養豐富的食物，讓人食慾大動，心情飛揚。

在擴展生意時，他們對地點進行嚴謹審核，開分店的考量是──人流多、辦公室多、現代化的社區和城市。

第二波入股的股東黃淑慧（32歲）目前是THE FISH BOWL的營運總監，她說，他們的顧客70%是大專生和職業女性，令他們感到意外的是，健身愛好者也喜愛這個美食，減肥一族也很放心吃。

短短三年多，他們在雪隆開設了11間分店，最新一間剛在吉隆坡城中城廣場（KLCC）登場。

這麼年輕的團隊，分店一間接著一間開，問他們創業旅途上，最大的挑戰是什麼，吳為康和莊俊鴻不約而同相視苦笑。

“我們背後經歷的心酸和挑戰只有自己知道，無法公開對人言。”

29歲的莊俊鴻說，如何保存食材的新鮮度、味道還有分量都是大挑戰。隨著分店越開越多，品質管理也是一門大學問。加上員工流動量很大，要不斷的培訓新人。

吳為康說，餐飲業競爭力大，顧客總是喜新厭舊，所以他們要不斷研製和推出新產品。比如他們現在發現素食者越來越多，他們就鎖住這個目標群體，推出素食選擇。

他們坦言，這麼多的挑戰中，更換管理層是最痛苦和最艱難的部分。從創業到今天，他們的管理層也經過更迭，股東也換人。

“幸好有一名股東在關鍵時刻拿出資金擴展生意，我們很感恩。”

如今這個團隊還在創業路上，繼續用“兵來將擋，水來土掩”的精神昂首前進，他們的理想是打造一個馬來西亞品牌的便當。

給年輕人創業者的建議：

吳為康：

做生意要膽大心細，想做就做，想太多就做不成了。

莊俊鴻：

創業路上找到對的夥伴最重要，夥伴要願意坦誠相對，做事透明。