知識就是基礎：泰萊烹飪學院 培育美食魔術師

目前泰萊烹飪學院設有酒店管理文憑、烹飪藝術文憑及糕點和美食高級文憑，接下來會陸續給業內人士和大眾，提供大師課、密集課程、專業認證課程、團隊建設活動等。

泰萊烹飪學院院長費德烈廚師表示，泰萊大學在烹飪和酒店管理領域擁有超過30年經驗，泰萊烹飪學院的推介是給文憑和高級文憑課程設立新家，並不是一個全新的東西。

“我們將學生擺在優先位置，所以會重新編排課程，給學生創造新的學習體驗和視野，並在不久的將來，推進泰萊烹飪學院的發展。”

配合泰萊烹飪學院推介，該學院學生及講師參與了為期3天的從農場到餐桌課程，從中瞭解魚子醬的養殖及收成，還跟費德烈廚師、乳酪專家兼法國最佳工藝師（MOF）Francois Bourgon，以及烹飪大師兼圖盧茲大學講師Pascal Bonnafous廚師，共同為出席推介禮的貴賓和媒體制作了一頓豐盛晚餐。

為提供全面學習體驗，除了法國烹飪技術，該學院學生還能學習烹調其他世界美食，包括日本料理、韓國料理、印度料理及馬來西亞料理。

除此之外，修讀糕點和美食高級文憑的學生將有機會到米其林餐廳實習，自2010年起，泰萊大學已派遣將近250名相關課程學生到歐洲的米其林餐廳，由米其林廚師親自指導。

針對工業4.0的到來，費德烈並不認為廚師職業會被機器取代，原因是美食承載的不只有味道，還包括廚師想要傳達的故事和感覺，當中要經歷長時間的失敗與嘗試，才能創造出符合廚師想法的佳餚。

“願意學習、聆聽及熱情是成為優秀廚師的必備條件，就算學生不懂得烹飪，只要擁有這3項特質，廚師們都會很樂意傳授技能。”

【學生分享】

曾凱倫對烹飪充滿熱情，中五畢業後，基於SPM成績還不錯，導致他一度認真思考是否該投入烹飪領域。為了證明對烹飪的熱情，於是他先到一家餐廳兼職，儘管過程辛苦，卻發現自己更熱愛烹飪。

工作一段時間後，他遇到瓶頸，因此決定進修烹飪專業來提升知識與技能，之所以選擇到泰萊大學，一是透過朋友介紹，二是在搜尋資料的過程中，他發覺泰萊大學提供學生很多學習機會，包括出國比賽。這對喜歡接受挑戰的他來說，無疑非常有吸引力，心想要是日後能爭取到比賽機會，將是一大成就。

對於他投入烹飪領域的決定，父母起初持反對意見，也曾因此起過爭執，後來看見他到餐廳工作的堅持，而且在學業上也取得不錯的成績，便轉為支持他。

他在泰萊大學就讀已有三年多，首兩年攻讀烹飪藝術文憑課程。完成學業後，他原本並不打算繼續深造，而是到新加坡一家西餐廳工作。

然而不久後，他再次遭遇瓶頸，當時餐廳主廚讓他嘗試設計菜單，他卻發現本身在創意上的不足，所以他迴歸學生身 分，修讀糕點和美食高級文憑。

一年後，他被安排到西班牙一家米其林三星餐廳，跟隨名廚Martin Berasategui實習。那時候他幾乎每天從清晨7點就開始工作到下午5點，休息一小時後，又再度投入工作至凌晨一兩點，一天工作時間長達十七八個小時。

“因為是米其林三星，所以自然而然會對你期望更多，也一定要表現到最好，這是我沒遇過的考驗，當下其實很難過，但又必須要完成任務，從中學習了不少，學會讓自己變得更強大。”

實習過程中，費德烈也特地從馬來西亞飛到歐洲，探訪在當地實習的學生，“費德烈廚師雖然會責罵我們，不過心裡卻關心著我們每一個人，當他來找我們的時候，我們都很開心，他還鼓勵我們要學習堅強，相信我們能通過考驗。”

食物不只傳達味道，還有訊息和體驗

在西班牙實習3個月後回國，他選擇攻讀烹飪藝術及食品服務管理學士課程。為取得進一步突破，他向講師毛遂自薦，爭取參賽機會，並代表馬來西亞在今年的青年廚師奧林匹克（Young Chef Olympiad）中成功斬獲金牌。

他說，其實備賽時間很短，只有一個多月，還要上課和考試，只能儘量爭取時間練習，為的是不想讓給他機會的講師們失望。

這是曾凱倫人生中的第一場比賽，也是首次代表馬來西亞參賽，所以能獲得金牌，對他而言是奇蹟，“不過講師們卻告訴我，這全是努力的成果，是練習過程中的辛苦和沮喪換取而來，我很開心，沒有讓他們失望。”

在泰萊大學的三年多里，他最大的收穫是知識，“從過去工作經驗中，我發現知識真的很重要，相等於擁有籌碼，不管到哪裡都通用。在這裡學習不只能打好基礎，還教你怎樣成為好廚師。”

他的短期目標是希望能爭取到法國實習，待完成學士課程後，便履行從青年廚師奧林匹克贏得的獎勵，到美國去實習一年。

至於未來生涯規劃，他計劃先工作一兩年吸收經驗，再創業，開設一家中西結合的餐廳，“我會把自身的元素融合進餐廳裡，當客人進到餐廳，就能通過食物瞭解我的故事和我學習了什麼，當然也要符合市場需求，因為開餐廳不是為了我，客人才最重要。”

研習精緻餐飲期間，他理解到食物傳達的不只有味道，還包括訊息和體驗，廚師在烹飪每一道佳餚前，都經過精心思考來創造菜單，每一道菜其實都藏有廚師的故事。

“食物的色香味固然重要，也是最基本的，但如果廚師能傳遞故事給客人，他們從第一口吃到最後一口，還一樣享受，並且過後依然回味，這就是美味。”

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