【火锅／04】火锅──如何健康吃？

问：相比烧烤、煎炸、爆炒等烹调方式，你如何评价火锅这样的烹调方式？

答：如果用火锅方式来料理，温度100左右的沸水，在几分钟内就能煮熟一个食物，营养素被破坏的不高。但如果是煎炸，油的温度更高，在120至150度之间，营养素值就会被破坏得更多。相比烧烤、煎炸、爆炒等烹调方式 ，火锅是较为健康的。

问：在外吃火锅，建议如何健康吃火锅？选用哪种汤底、食材、酱料较好？哪些汤底和食材最好别碰或少吃？

答：❶选择蔬菜、药膳、大骨等比较清澈的火锅汤底，热量较低。

❷优先选高纤食材，比如椰花菜、包菜、青江菜等。

❸挑选芋头、南瓜等高纤根茎类食物替代白饭和面食。

❹蛋白质方面，可选择菇类、豆腐类、鱼和虾，再来选择油脂较少的鸡肉、猪肉和牛肉，最好少吃内脏。

❺蘸酱隐藏热量陷阱，最好挑选葱、蒜、新鲜辣椒等原食材。

❻注意盐的摄取量，像蟹柳这些仿制或加工食品，内有淀粉和盐，隐藏的卡路里相当高。

❼选择搭配饮料如清水和茶、柠檬水等，帮助消化，不宜选择酒和甜饮，加重消化负担。

问：人们吃火锅时，会容易犯下哪些错误的饮食习惯？会对身体造成什么不良影响？

答：吃火锅是一班人聚在一起时最享受的时刻，它可以吃上一两个小时。结果呢，火锅料就不停地加呀加，大家都不自觉地吃到非常饱，撑大肚子后才肯停手和停口。虽说火锅烹饪方式是健康的，可是如果没有节制饮食的分量，对身体也会造成伤害。想像一下，如果每星期都比平时多吃4粒鱼胶和一碗火锅汤（约125大卡路里），一个月后体重就会上升0.25-0.5公斤。

再者，很多人会为了晚上吃一顿丰盛的自助餐火锅，往往会在白天空腹，待火锅时大吃一顿，很容易造成过量。另外，如果还点了很多配菜（side dish），也会加重负担。

有关火锅的分量，我会建议50%是蔬菜和谷类，1/4是肉类，1/4是淀粉类，七分饱。 若要控制自己不要吃过量的话，可以先放菜，之后是蛋白质，接着是淀粉类。当然，吃火锅不一定要吃面或米粉等淀粉类，但不要因为没吃淀粉类而吃更多的肉。

问：建议多久吃一次火锅？每次吃多长时间？

答：如果选择以上方法吃火锅，每天吃也没问题，想用1-2小时吃也没问题。最重要是选择对的汤底，多蔬菜及高纤维淀粉为主食，低脂蛋白质，少用加工酱料，控制分量。如果火锅是为了和亲朋戚友聚会，那么，少吃多谈话就好。

必须注意的是，当一锅汤煮得太久，嘌呤的度数就会更高。嘌呤存在的原因是因为蛋白质都留在汤里，不利于有尿酸的人。所以说，吃火锅时，食物煮熟就可以提起来，不要泡太久，否则会破坏很多营养素值。

问：对比在外吃火锅和在家煮火锅，从健康饮食角度而言，哪个会更健康？

答：以我个人看法，在家煮火锅会更健康，因为你可以用健康的方法来准备汤料，准备新鲜的原食材，也能以多少人吃的分量来准备食物，不浪费也不用强逼把食物吃完为止。前提是，在买食材时要规划，避免购买太多。

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