趙少傑／該怎麼說再見？
大家似乎漸漸地從疫情中，回覆日常生活的節奏，上下班的路開始塞車，到處都是長長的排隊隊伍，所謂新常態就是出門戴口罩、量體溫、記錄姓名、電話號碼、體溫度數、掃描二維碼、消毒雙手、在劃分好的位子上等待、用餐和辦事……漸漸地我們也都習慣了這樣的步伐，雖然有些不方便，但還是乖乖地按照規定行事。因為這樣，提醒自己必要時才出門，不然還是在家比較省事，口罩戴多了，感覺呼吸也似乎變得不太順暢。
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當每日的冠狀病毒病患病人數下降了，村子卻被更嚴重的蚊症所肆虐，傳來11個被蚊子叮咬而進院，鄰居全家大小被證實患上“基孔肯雅蚊症”（注1）的消息，讓全村的氣氛吵得沸沸揚揚，每天除草、清理屋子內外的垃圾與積水、清除院子裡茂盛的野生植物……衛生部幾乎每天前來噴灑蚊油，因為每天傳來更多被感染蚊症的消息，衛生部人員的臉孔幾乎每天都出現在街上，到處抽取孑孓的樣本，他們也進屋噴射濃濃的驅蚊煙霧，屋子裡裡外外瀰漫著“粘得化不開”的蚊油，整個午後沉浸在“浪漫”的煙霧中，彷彿在某個山上看著日落，昏黃朦朧的太陽讓人意志消沉，此時我們都離不開口罩，無論是為了防範冠病病毒或是驅趕這些黑斑蚊的蚊油，生命和生活都有種脆弱和無力感，漸漸地我們也只能軟弱地接受，接受更多的新轉變、新常態。
比起這些病情，我有更嚴重的拖延症，尤其是在面對這樣緊繃的時刻，腦袋如泥漿般渾濁迷糊，因為MCO不可群聚的原因，母親過世後的百日也無法舉行追悼會，但是從未感覺她在我們生活裡缺席過，我們時時刻刻都會談起她、想起她，因為在日常生活中充滿了她的習慣與痕跡。
菜粿是我家經常出現的點心，因為母親愛吃。只要父親外出買早餐，一定會順道打包菜粿回來，母親不愛吃正餐，但卻少不了這些糕點，她經常將這些糕點當正餐來吃。其實有好一陣子我不太吃這些，因為總會想起母親臨終前什麼都吃不下的樣子，甚至是她最愛的糕點，她也無法下嚥，真叫人難過。前往村子附近的園丘探望小姑，小姑遞來一包切好的麵包果（注2）說：“這是自己院子裡種的，也是你媽最愛吃的麵包果，你回去沾麵糊炸來吃，炸給你爸吃，和你自己吃。”
姐姐約了我和父親，拎著母親的死亡證，前往銀行處理母親留下的定期存款，順便到其他辦事處辦理一些相關的文件和手續，這些事務都因為MCO而拖延多時，如今終於可以逐一地完成，像是將一件件的擔子卸下，頓時輕鬆了不少。母親生前最討厭拖延（其實是急性子），有時也因為這些事情而鬧脾氣，如今跟她相關的事情也一一解決了，只剩下墓碑的設計仍待確認。
母親留下的東西，大部分還是在原來的地方，冰箱裡她儲放的食材，我花了一整個MCO才清理完畢，當然還有很多父親捨不得清除的雜物，我們唯有等待那一天父親願意跟它們道別的時候再處理。
我們該怎麼說再見？揮別那些已經再也無法重複的習慣，就像那張逐漸模糊的面孔，就像那些再也無法撥通的電話號碼，我們該如何跨越這一座座的山丘，再次看清眼前的風景？
思念到底是不是一種病？我只知道因為病，所以才有了思念。
注1：
基孔肯雅蚊症（chikungunya）是由基孔肯雅病毒（chikungunyavirus, CHIKV)）引起，經黑斑蚊傳播，以發熱、皮疹及關節疼痛為主要特徵的急性傳染病。1953年首次在坦桑尼亞證實了基孔肯雅熱流行。本病主要流行於非洲和東南亞地區，近年在歐洲也發現病例。它屬於風土病，経常發生在亞撒哈垃非洲、印度、東南亞。基孔肯雅蚊症並非一種不知源頭的神秘疾病。雖然在馬來西亞未有報告說基孔肯雅蚊症會導致出血或死亡，不過，一些患者會面対較長的症狀。年長患者會經歷關節的重複疼痛至數個月或一年。
注2：
麵包果是麵包樹上結的果實，也叫做“聚生果”。麵包樹的果實外有角形之瘤突；小果各藏黑色扁平之硬種子一粒，從枝幹到根部都能結果實，結果的時間較長，全年內有9個月。麵包樹果實可食用，味道類似麵包，因此而得名。麵包果是許多熱帶地區的主食。麵包果果實澱粉含量非常豐富，通常以烘烤、蒸、炸等方法食用，烹煮後味道與麵包和馬鈴薯相似。麵包果是許多熱帶地區的主食，其果實中富含的澱粉非常豐富，食用前通常可以烘烤或者蒸、炸，通過這些做法過後，食用的味道與馬鈴薯或者麵包的口味非常相似，不僅鬆軟可口，還酸中帶甜。
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古晋这家潮州菜档口的蚝煎有温暖亲切的猪油香，好好地展现地瓜浆遇高油温凝结后的紧致与弹牙，蚝浓满口香，我还没来得及咽下，便竖起大拇指说好吃……
在外地人眼中，古晋市的毕打拿市场（Petanak Central Market）在早市收摊之后便了无生气，谁还会去那里呢？没想到一到傍晚，华灯初上，轿车一辆辆不约而同驶进市场旁空地停下。
下了车的人们，像寻芳客般义无反顾往窄小楼梯上走，莫非市场二楼另有玄机？当我抱着好奇也跟着当地友人往上走，发现果然别有天地。这些“寻芳客”，果真在寻“芳”，福建话“芳贡贡（phang-kòng-kòng）”的“芳”，意指香喷喷，二楼是熟食区，炒锅铿锵、油烟奔腾，客人迅速被不同美食所召唤，才正要开始热闹呢。白天与黑夜、寂寥与欢腾、楼下与楼上，这强烈反差升起一股魔幻感。
一个楼层分两大区，朋友带我绕了一圈，场域广到差点找不到来时路。有专做小吃、专做热菜、专卖点心的档口，每家店以铁栅栏相隔，像住宅区的住户那样，打烊时要关铁门上锁的。朋友说：“一区是周一休、一区是周四休，无论何时来都不会扑空。”
市场外是波光粼粼的砂拉越河，河畔袭来凉风，白天的燠热散去、压力释放，迎来美景与美食。
我当地朋友的老公，人称老林，是潮州移民后代，他毫不迟疑地走向一家专做潮州菜的档口前。像台湾海产摊那样，没有制式菜单，菜单是跟店家共同讨论出来的。他先点了鲈鱼，“今天的鲈鱼好。”店家强化他的选择。接下来选烹调法，煎、煮、炒、炸？店家推荐做酸菜半煎煮，先煎后煮，鱼肉能更容易吸入汤味。
另外他又点了蟹肉玉米、马尼菜炒蛋、茄汁炸米粉，转头问我：“你想加点什么？”我想，蚝烙是潮汕菜，古晋有潮州移民后代，潮菜到了古晋变什么样呢？我上回在古晋吃过一档创意蚝煎，简直像蚵仔饼干，令我啧啧称奇，这回想看看其他档口的蚝煎如何。
我答：“蚝煎。”
他马上说：“好，这个好，古晋的不一样。”他语气中带有赞许的意味，仿佛我补上了他漏点的菜，也仿佛在肯定我是识货的。老林是我朋友的朋友的先生，关系牵得有点远，然而我感觉在选了蚝煎的那刻，饕客间的电波连上线，我们距离一下子近了。
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那蚝煎有温暖亲切的猪油香，好好地展现地瓜浆遇高油温凝结后的紧致与弹牙，蚝浓满口香，我还没来得及咽下，便竖起大拇指说好吃。
闽南称蚝煎，潮汕称蚝烙，我在潮汕吃过两款蚝烙，一种是餐馆菜，保有料、形、香——蚝多、形圆、芳香，外酥内软而不油。这能衬起价格，但像在吃韩式海鲜煎饼，少了地瓜粉浆的拉扯感。另一种专做观光客生意的半煎半炸，因为烙的时间长，油炸可以加快速度，然而油黑又含油重。
台湾蚵仔煎是小吃价，粉浆偏糊软，重调酱。闽南地区的粉浆用得少，用来黏合蚵仔与蚵仔间，自有它的考量。
而像古晋这摊这样，很单纯表达蚵仔、地瓜粉浆、油香，就像回到初衷那般自在、亲切，即便已经吃过许多地方蚝煎的我，仍然被它的纯朴所感动，犹如古晋给我的感觉。
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