外科专科医生白映俞／喝牛奶会变胖、会三高？

喝牛奶让骨质会更健康？更不会骨折？

想到骨质，我们会想到要有钙质，若要达到钙质的摄取需求，喝牛奶是个很常见的手段。那假使骨质很好，我们会推论这样应该以后就比较不会骨折。

然而从研究数据上，科学家发现，假使一个人喝牛奶补充钙质，这期间骨密度或许会提高，但只要不再持续喝牛奶补充钙质之后，骨密度并无法维持，因此这样的钙质补充没办法变成“骨本”存起来。

另外一个会让大家很惊奇的发现是，平均摄取牛奶愈多的国家却有相对高的髋关节骨折几率！这看起来有点吊诡，让许多人大失所望！

还有研究发现，秘鲁人平均摄取的钙质很低，一天大约只有200mg的钙质，可是当他们摄取的量很少，身体对钙质的吸收能力就变得很好！所以身体怎么吸收这些钙质是个重点。后来研究持续发现，在我们刚开始固定喝牛奶补充钙质一年内，确实能提高骨质的密度，但时间一久，身体可能改变了对钙质的吸收能力，因此有些研究认为，骨质的密度与钙质补充多少是无关的。与后来会不会髋部骨折也没有太大关系！

所以照这些研究看起来，想要靠喝牛奶来避免髋部骨折的成功率并不高。同样的，如果只靠吃钙片补充钙质，也无法降低髋部骨折的几率。要维持骨质的健康，不是仅靠喝牛奶就可以，还得加上适当的负重运动练习、减少饮酒、维持适当体重才行。

那喝牛奶会让人发胖吗？

如果你有体重控制的问题，你大概会从商品架上选择“低脂”或“零脂”，而不是“全脂”牛奶，是吗？不过这样选真的能让你做好体重控制吗？

喝牛奶跟体重上升、下降没有太大关系，不管成人或小孩都是。

过去有个关于一万多名青少年、追踪3年的研究，结论发现当受试者都是摄取低脂牛奶，比较会增加体重；若受试者都是摄取全脂牛奶，就反而没有体重增加的困扰。同样地，在关于儿童的研究里，喝全脂牛奶的人平均体重比较轻，比较没有肥胖问题，但喝低脂或零脂牛奶者则体重较重。这些结果可能就与一般人的想像有点冲突了！

过去英国曾针对家境较差的小孩做研究，提供一部分小孩不含牛奶的午餐，另一部分的小孩则是吃带着一杯牛奶的午餐。快2年之后，发现两边体重比较上没有什么差异，但喝牛奶的那一组长得比较高。所以当小孩没有营养过剩的问题时，喝牛奶不会变胖，而会长高。总之，喝牛奶大概不是我们现代人体重上升的重点问题，但喝低脂牛奶并不会让人减肥。

喝牛奶跟三高有关系吗？

前一段说的是体重，研究发现喝全脂牛奶不会让人变胖，体重不会变重。如果是全脂牛奶，饱和脂肪的比率不是很高吗？这样摄取那么多饱和脂肪对身体应该不好吧？没错，这样的怀疑是有道理的，而在研究结果里，不管是喝全脂牛奶，抑或喝低脂、零脂牛奶，都不会增加一个人罹患心血管疾病、中风、心肌梗塞等的几率，也不会增加其死亡率。

如果从不喝牛奶，改成喝牛奶，那改变了什么？又少掉了什么？

假如我们把牛奶当成饮品的一种，原本自己喜欢喝含糖大杯饮料、喝果汁，后来改成喝一杯牛奶，那对身体当然是好的，甚至此举还可能会降低血压，对血糖控制也有帮助。假如我们把牛奶当成蛋白质来源的一种，那原本自己都是吃了一堆红肉，甚至加工红肉，自从喝牛奶之后就减少了红肉的摄取，那对身体当然也很好，绝对能减少罹患心血管疾病的几率。

所以问题在于我们开始喝牛奶之后，我们的饮食选择上做了怎样的调整。用牛奶替换掉较不健康的含糖饮料、加工红肉，对身体健康是很不错的改变。

饮食选择要通盘考量，不要相信某些超级食物能治百病，或设限自己摄取的食物种类。牛奶对身体健康有益处，尤其孩童时期补充奶类确实生长发育会好一些。年纪大了，也还是可以喝牛奶，喝牛奶不是我们发胖或得三高的主因，如果能用牛奶替换掉一些更不健康的饮食习惯是不错的。不过，想要靠奶类存骨本的话，记得不是单单喝牛奶就有效，务必要控制体重和多做负重运动！

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