【被遗忘的渔村／02】传承四代，坚守手工煮晒江鱼仔

来到甘马挽渔村，走进泉利江鱼仔工厂，后方就是陈家的屋子。访谈当天，陈秀萍带我们参观她的家，屋子从前是高脚板屋，下方是沼泽河水，填土后屋子踏实地黏在地面，如今虽已翻新不少，但仍保留着一道古老的木板门屋，屋门前还摆放着曾祖父从中国带来的鸦片床。

“这间屋子曾经历二战日军时期，屋门曾留下子弹痕迹，不过已经拆了。倒是513事件对村庄没有影响，很和平，虽然这是马来村庄，华人马来人都很融洽。”

江鱼仔是这样来的

渔村的生活从未亮的天空开始，清晨6点左右，渔船就会陆续出海捕鱼，如果当天渔获丰富，第一批渔船最早会在7点半左右把渔获载回来，接着渔夫会用塑料圆托盘把江鱼仔捞起来，然后一萝萝地提上岸。把鱼仔载送到江鱼仔工厂，接着就是煮江鱼仔的过程。

传统手艺讲究手把手制作。站在热气弥漫的灶炉前，师傅两手各拿着一支长木棍，同时把两篮江鱼仔浸泡沸水中，熟练地控制和移动水中的篮子，确保每条江鱼仔都浸泡水中而不会沉入水里，舀两勺热水烫开江鱼仔，炊烟升起，满室浓浓江鱼仔香气，直叫人垂涎欲滴。约莫三五分钟，待江鱼仔一沸腾，就迅速把鱼篮移出水面，时间不能多，不能少。

把江鱼仔放在架子上滴干水分及冷却后，就拿到鱼棚上晒干。从篮子掏出江鱼仔，均匀撒在草席上，看似简单的动作，其实统统是技巧功夫，换做不会撒的人，往往撒下的江鱼仔是成堆成坨的。而且，一个盛装江鱼仔的篮子平均有3公斤，在鱼量多的高峰时期，1个人要拿整整500个篮子，需要非常好的体力。

在太阳底下晒江鱼，是村里一道美丽的风景图。晒江鱼的时间依据当天天气及鱼的大小而定，一般会从早上9点晒到傍晚6点，但如果阳光猛烈，下午3点就能晒好。但如果中途突然下起大雨就不幸了，必须赶紧用一张张草席把江鱼仔盖着，避免雨水淋湿，画面有如运动会跑100米那样。

在许多江鱼仔业者走向机械化之际，陈家的江鱼仔依然坚持传统的太阳自然晒干法。陈秀萍说，太阳晒干的江鱼仔最是美味自然，虽然家里也备有电子烘炉，但只在雨天时节才拿来烘干江鱼仔，因电子烘炉是快速烘干的，会影响江鱼仔的鲜味流失。

晒干的江鱼仔还得经过分门别类，才能包装。“通常从海里捞上来的小鱼参杂了很多不同的鱼，例如ikan tamban、ikan kembung，甚至还有sotong，所以需要靠我们的眼睛把它分门别类，剩下江鱼仔，而且江鱼也有不同种类，必须分出来。”

乍看之下，鱼仔都很相似，猜想分工应该是一份耗时的苦差。但她拍定胸口信心十足说：“很快的，虽然是人手一点点去分，但真的很快，我们一看就能知道谁是ABC。”

她笑说：“一般顾客只会说要黑色的或白色的，大的或小的，但江鱼仔有很多种类，比如金线、白北、文条、白爪、黑尧等。”依据不同的煮法来挑选更适合的江鱼仔。

竹片鱼棚，只此一家

屋门旁的鱼棚，是他们家的一道亮丽风景，有如城里高楼放大了数十倍的阳台，棚的中央主要用来晒江鱼仔和咸鱼，角落处用来晾晒衣物。从鱼棚往四周眺望，没有遮挡物的蓝天，天气好时，朵朵白云与碧蓝如洗的蓝天、漫天星夜都能尽受眼帘。鱼棚旁就是成片绿荫的红树林，站在鱼棚还能近看躲在林里泥土里的小动物。尤其当渔获丰收时，成片晒江鱼仔或咸鱼的画面，简直美到让人惊叹不已。

据悉在以往，家家户户都是高脚屋，大多做咸鱼和江鱼仔，屋外或两旁是竹片搭起来的鱼棚，沿着河边搭建，一直延伸到河口处，延绵不绝，是个相当有特色的渔村景观。来到今天，就只剩下他们一家保留竹片鱼棚来晒江鱼仔。

陈秀萍透露，鱼棚的竹片遇潮后会逐渐发霉，必须每年更换，而这一根根小小的竹片要价50仙，以偌大的鱼棚计算，就得用上数百根竹片，维修成本并不便宜，但是陈家坚持继续使用这竹片鱼棚。

“把江鱼仔放在竹片上比较容易干，即便过程中突然下起大雨，雨水都会从竹片的缝隙流下去，减少积水问题。但换作是瓷砖地板，因为没有缝隙，江鱼仔的水蒸气很难散开，江鱼仔就比较慢干。”

传承老行业，食以安为本

一家大小经营江鱼仔家族生意，每个人都有不同的工作。“我父亲会煮，母亲会撒会晒，我们两姐妹就负责把鱼分门别类。”

事实上，陈秀萍和陈秀燕两姐妹在外都有一份书记的工作，每天下午5点半放工后，两姐妹就会回家帮忙分类江鱼仔，相当于兼职。

她说：“毕竟这行业的收入并不稳定，所以必须要有一份比较安稳的工作，同时保留这个传统行业。”她强调，渔业是看天吃饭的行业，年轻人即便要接手，关键还得看海产的多寡。“有产量，我们就继续做下去，没有产量，就没有了。”

陈秀萍的弟弟陈振安是家中唯一男丁，曾到国外打工多年，两年前终于回来帮忙父亲打理渔业。

我问，假如当初弟弟没回来接手，是否就没人继承了？陈秀萍语气肯定地回答：“不会，我和我先生也会接手把这个夕阳行业从新包装再出发，比如从人手操作改为机械式，老行业，新生命。”

“我们做的是‘吃’的行业，人家都说民以食为天，那我们就要做到‘食以安为本’，希望能保留这种原始的做法和质量，让大家吃到安全、新鲜的江鱼仔。”

生活步调慢，人情味浓厚

如今，陈秀萍与妹妹陈秀燕和孩子都留在渔村，跟随父母一同住在祖屋，三代同堂。平日早上5点半，全家人就会起床，父亲和孩子各自上学工作，白天屋里多数只有母亲一人，到了夜晚屋子就热闹起来。

询及居住渔村的好与不足，陈秀萍不假思索说道：“这边很宁静，生活步伐也比较慢，出入也比较多地方跑，可以去附近的甘榜兜风，而且甘榜人比较友善，有的家没关门，也不会有贼进来。虽是甘榜，但住这里的好处是治安很好。”

再者是这里华人和马来人都相处得很好，没有种族问题。渔村小孩的马来话都很流利，往往华人小孩的马来文要比华语还好。

“对我来说，住渔村没什么不方便，一部车子就能到市区买东西，附近又有间很有名望的华小，基本需求都解决了。”再说，小孩住在这里，起码他知道红树林是长什么样子的，会看到很多小动物，更贴近大自然生态。

“大城市的人来到这里，他们会惊讶，许多渔村都发展了，但这里还保留着原始的生活面貌。”言谈之中，尤能感受到她对淳朴渔村生活的那份喜爱和骄傲。

渔村没有没落，它会慢慢发展的

就在陈秀萍家附近，有一片被铲平的空地，据悉，政府会在这里兴建廉价屋给村里的渔夫，好让每个渔夫都有个安乐窝。

“很多人都说这渔村没落，但其实它还有发展的空间，也许在前几年，这里真的很没落，没有发展的迹象。但随着新屋建起，以后每个渔夫都有自己的工作和家园，即便有很多个月没法出海，至少能安居，有了住宅区以后，村子会慢慢发展的。”

“它不是一个被遗忘或没落的村庄。”反之，陈秀萍觉得，宁静、朴素，是对甘马挽港口渔村最贴切的形容词。

“这里的人都很有人情味。比方说我们卖江鱼仔，假设1公斤我们卖30令吉，而吉隆坡市场价是1公斤40令吉，其实我也可以对外说江鱼仔1公斤40块啊，但是那句话我说不出口，这里的人就是这样，这是在乡村看到的情形，比较有人情味、没那么商业化。”

延伸阅读：

【被遗忘的渔村／01】淳朴又哀伤的甘马挽港口渔村

【被遗忘的渔村／03】一方水土孕育一方学子──甘马挽港口华小华丽转身