【被遺忘的漁村／02】傳承四代，堅守手工煮曬江魚仔

來到甘馬挽漁村，走進泉利江魚仔工廠，後方就是陳家的屋子。訪談當天，陳秀萍帶我們參觀她的家，屋子從前是高腳板屋，下方是沼澤河水，填土後屋子踏實地黏在地面，如今雖已翻新不少，但仍保留著一道古老的木板門屋，屋門前還擺放著曾祖父從中國帶來的鴉片床。

“這間屋子曾經歷二戰日軍時期，屋門曾留下子彈痕跡，不過已經拆了。倒是513事件對村莊沒有影響，很和平，雖然這是馬來村莊，華人馬來人都很融洽。”

江魚仔是這樣來的

漁村的生活從未亮的天空開始，清晨6點左右，漁船就會陸續出海捕魚，如果當天漁獲豐富，第一批漁船最早會在7點半左右把漁獲載回來，接著漁夫會用塑料圓托盤把江魚仔撈起來，然後一蘿蘿地提上岸。把魚仔載送到江魚仔工廠，接著就是煮江魚仔的過程。

傳統手藝講究手把手製作。站在熱氣瀰漫的灶爐前，師傅兩手各拿著一支長木棍，同時把兩籃江魚仔浸泡沸水中，熟練地控制和移動水中的籃子，確保每條江魚仔都浸泡水中而不會沉入水裡，舀兩勺熱水燙開江魚仔，炊煙升起，滿室濃濃江魚仔香氣，直叫人垂涎欲滴。約莫三五分鐘，待江魚仔一沸騰，就迅速把魚籃移出水面，時間不能多，不能少。

把江魚仔放在架子上滴乾水分及冷卻後，就拿到魚棚上曬乾。從籃子掏出江魚仔，均勻撒在草蓆上，看似簡單的動作，其實統統是技巧功夫，換做不會撒的人，往往撒下的江魚仔是成堆成坨的。而且，一個盛裝江魚仔的籃子平均有3公斤，在魚量多的高峰時期，1個人要拿整整500個籃子，需要非常好的體力。

在太陽底下曬江魚，是村裡一道美麗的風景圖。曬江魚的時間依據當天天氣及魚的大小而定，一般會從早上9點曬到傍晚6點，但如果陽光猛烈，下午3點就能曬好。但如果中途突然下起大雨就不幸了，必須趕緊用一張張草蓆把江魚仔蓋著，避免雨水淋溼，畫面有如運動會跑100米那樣。

在許多江魚仔業者走向機械化之際，陳家的江魚仔依然堅持傳統的太陽自然曬乾法。陳秀萍說，太陽曬乾的江魚仔最是美味自然，雖然家裡也備有電子烘爐，但只在雨天時節才拿來烘乾江魚仔，因電子烘爐是快速烘乾的，會影響江魚仔的鮮味流失。

曬乾的江魚仔還得經過分門別類，才能包裝。“通常從海里撈上來的小魚參雜了很多不同的魚，例如ikan tamban、ikan kembung，甚至還有sotong，所以需要靠我們的眼睛把它分門別類，剩下江魚仔，而且江魚也有不同種類，必須分出來。”

乍看之下，魚仔都很相似，猜想分工應該是一份耗時的苦差。但她拍定胸口信心十足說：“很快的，雖然是人手一點點去分，但真的很快，我們一看就能知道誰是ABC。”

她笑說：“一般顧客只會說要黑色的或白色的，大的或小的，但江魚仔有很多種類，比如金線、白北、文條、白爪、黑堯等。”依據不同的煮法來挑選更適合的江魚仔。

竹片魚棚，只此一家

屋門旁的魚棚，是他們家的一道亮麗風景，有如城裡高樓放大了數十倍的陽臺，棚的中央主要用來曬江魚仔和鹹魚，角落處用來晾曬衣物。從魚棚往四周眺望，沒有遮擋物的藍天，天氣好時，朵朵白雲與碧藍如洗的藍天、漫天星夜都能盡受眼簾。魚棚旁就是成片綠蔭的紅樹林，站在魚棚還能近看躲在林裡泥土裡的小動物。尤其當漁獲豐收時，成片曬江魚仔或鹹魚的畫面，簡直美到讓人驚歎不已。

據悉在以往，家家戶戶都是高腳屋，大多做鹹魚和江魚仔，屋外或兩旁是竹片搭起來的魚棚，沿著河邊搭建，一直延伸到河口處，延綿不絕，是個相當有特色的漁村景觀。來到今天，就只剩下他們一家保留竹片魚棚來曬江魚仔。

陳秀萍透露，魚棚的竹片遇潮後會逐漸發黴，必須每年更換，而這一根根小小的竹片要價50仙，以偌大的魚棚計算，就得用上數百根竹片，維修成本並不便宜，但是陳家堅持繼續使用這竹片魚棚。

“把江魚仔放在竹片上比較容易幹，即便過程中突然下起大雨，雨水都會從竹片的縫隙流下去，減少積水問題。但換作是瓷磚地板，因為沒有縫隙，江魚仔的水蒸氣很難散開，江魚仔就比較慢幹。”

傳承老行業，食以安為本

一家大小經營江魚仔家族生意，每個人都有不同的工作。“我父親會煮，母親會撒會曬，我們兩姐妹就負責把魚分門別類。”

事實上，陳秀萍和陳秀燕兩姐妹在外都有一份書記的工作，每天下午5點半放工後，兩姐妹就會回家幫忙分類江魚仔，相當於兼職。

她說：“畢竟這行業的收入並不穩定，所以必須要有一份比較安穩的工作，同時保留這個傳統行業。”她強調，漁業是看天吃飯的行業，年輕人即便要接手，關鍵還得看海產的多寡。“有產量，我們就繼續做下去，沒有產量，就沒有了。”

陳秀萍的弟弟陳振安是家中唯一男丁，曾到國外打工多年，兩年前終於回來幫忙父親打理漁業。

我問，假如當初弟弟沒回來接手，是否就沒人繼承了？陳秀萍語氣肯定地回答：“不會，我和我先生也會接手把這個夕陽行業從新包裝再出發，比如從人手操作改為機械式，老行業，新生命。”

“我們做的是‘吃’的行業，人家都說民以食為天，那我們就要做到‘食以安為本’，希望能保留這種原始的做法和質量，讓大家吃到安全、新鮮的江魚仔。”

生活步調慢，人情味濃厚

如今，陳秀萍與妹妹陳秀燕和孩子都留在漁村，跟隨父母一同住在祖屋，三代同堂。平日早上5點半，全家人就會起床，父親和孩子各自上學工作，白天屋裡多數只有母親一人，到了夜晚屋子就熱鬧起來。

詢及居住漁村的好與不足，陳秀萍不假思索說道：“這邊很寧靜，生活步伐也比較慢，出入也比較多地方跑，可以去附近的甘榜兜風，而且甘榜人比較友善，有的家沒關門，也不會有賊進來。雖是甘榜，但住這裡的好處是治安很好。”

再者是這裡華人和馬來人都相處得很好，沒有種族問題。漁村小孩的馬來話都很流利，往往華人小孩的馬來文要比華語還好。

“對我來說，住漁村沒什麼不方便，一部車子就能到市區買東西，附近又有間很有名望的華小，基本需求都解決了。”再說，小孩住在這裡，起碼他知道紅樹林是長什麼樣子的，會看到很多小動物，更貼近大自然生態。

“大城市的人來到這裡，他們會驚訝，許多漁村都發展了，但這裡還保留著原始的生活面貌。”言談之中，尤能感受到她對淳樸漁村生活的那份喜愛和驕傲。

漁村沒有沒落，它會慢慢發展的

就在陳秀萍家附近，有一片被剷平的空地，據悉，政府會在這裡興建廉價屋給村裡的漁夫，好讓每個漁夫都有個安樂窩。

“很多人都說這漁村沒落，但其實它還有發展的空間，也許在前幾年，這裡真的很沒落，沒有發展的跡象。但隨著新屋建起，以後每個漁夫都有自己的工作和家園，即便有很多個月沒法出海，至少能安居，有了住宅區以後，村子會慢慢發展的。”

“它不是一個被遺忘或沒落的村莊。”反之，陳秀萍覺得，寧靜、樸素，是對甘馬挽港口漁村最貼切的形容詞。

“這裡的人都很有人情味。比方說我們賣江魚仔，假設1公斤我們賣30令吉，而吉隆坡市場價是1公斤40令吉，其實我也可以對外說江魚仔1公斤40塊啊，但是那句話我說不出口，這裡的人就是這樣，這是在鄉村看到的情形，比較有人情味、沒那麼商業化。”

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