发布: 4:10pm 05/09/2020

外科專科醫生白映俞／想要抗發炎，啟動免疫可以這樣吃

作者: 白映俞

免疫系統認識到外來物，無論是病毒、細菌、花粉或化學物質，就會啟動免疫發炎反應。在面對外來物入侵時，這些反應可以保護身體，是身體自保的必然；但發炎反應也可能對身體不好！如果在缺乏入侵者的狀況下，發炎反應還不斷持續發生，就會影響身體。你所聽過的一些重要疾病，包括癌症、糖尿病、心臟疾病、關節炎、憂鬱症、乾癬、阿茲海默症等，都與慢性發炎有關。

這次要來看看哪些食物能幫助身體抵抗發炎：

·莓類：例如藍莓、黑莓、草莓、覆盆子等，都含有大量的花青素。而花青素可以降低發炎反應。

·魚類：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚等魚類含有omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸包含會讓大家頭腦很好的DHA，和會讓心臟很好的EPA。如果能多從食物中攝取omega-3脂肪酸，能減少心臟疾病、代謝症候群發生的機會。

·番茄：番茄有大量的維他命C、鉀離子和茄紅素。一直以來，茄紅素都是抗發炎、抗癌的明星，因此番茄是營養價值非常高的好食物。與橄欖油一起煮過的番茄會讓人吸收最多的茄紅素。

·花椰菜：曾有人說花椰菜是抗癌霸王菜，原因在於花椰菜裡面的sulforaphane，中文譯為蘿蔔硫素，雖然這個物質不像花青素、薑黃素那麼有名，但這物質能減少DNA損傷，減少腫瘤發生。

·綠茶：綠茶裡面兒茶素的含量很高，能減少細胞受傷與發炎反應，因而減少疾病。

另外生活中常見的綠茶、橄欖油也都是抗氧化的好食物。

究竟這些食物好在哪裡呢？

原來當身體細胞處理食物或反應外界環境狀況、壓力時，會產生不穩定分子——自由基。若這些自由基廢物於體內不斷累積，會傷及細胞與身體功能。這時我們就需要身體的清道夫——抗氧化劑，來幫忙清除這些自由基，減少自由基的累積傷害。

那哪些食物能帶來身體的清道夫呢？

大家比較熟知的抗氧化劑，包括維他命A、維他命C、維他命E，還有兒茶素、花青素、薑黃素、白藜蘆醇等多酚類物質。天然的抗氧化劑多存在水果、蔬菜等植物中，而且我們前面曾寫道，綠茶裡面有兒茶素，番茄有茄紅素，莓類有花青素……所以，不同種類的蔬果含有不同的抗氧化劑，且每一種抗氧化劑的功能並不相同，因此想要從飲食中做到抗發炎，我們需要攝取多樣化的蔬菜、水果。

你或許會想到：這樣的建議與“地中海飲食”很像呢！沒錯。地中海飲食的秘訣包含了健康的橄欖油，未精緻全穀類與堅果，吃大量蔬菜水果，以魚類、雞蛋、雞肉為蛋白質來源，並少吃紅肉，正是我們說的該多吃的抗發炎食物和該避免的食物的總和。

能減少身體負擔、減輕身體發炎反應的秘訣，絕不僅存在於藥盒，而是存在於冰箱，存在於每次採購食物時的選擇中，還存在於每次點餐的決定裡。

生活要健康的重點，無非就是這幾樣：
·吃多種的蔬菜與水果
·少喝含糖飲料
·多喝水
·睡得足
·保持運動習慣
·到賣場之前事先計劃購買清單
·少吃速食、加工紅肉

如果你已經患有糖尿病、心臟疾病、代謝症候群、類風溼性關節炎、乾癬、氣喘、紅斑性狼瘡等疾病，最好趕快嘗試抗發炎飲食。遵從地中海飲食或上述的飲食原則，記得天然多一點、加工少一點、少糖少精緻，絕對是用飲食逆轉勝的秘訣。