发布: 9:00am 09/11/2020

【清风酿日·盛器篇］宫城岳／盛清酒有讲究,陶瓷杯温饮玻璃器冷喝

作者: 宫城岳

喝葡萄酒用葡萄酒杯、喝香槟用香槟杯、喝威士忌用威士忌酒杯、喝啤酒也有啤酒杯，品尝日本清酒，当然也有日本清酒专属的酒器或盛器。

日本酒专用的酒器

３种常见的酒壶

和葡萄酒不同的是，清酒无需醒酒，只要保持适合饮用的温度，就可直接饮用。日本清酒一般不会成瓶端上，而是放在酒壶中盛上酒桌，常见的酒壶有3种：

德利（とっくり，tok-ku-ri）

最常用以盛装日本清酒的酒壶称为德利，原本是用来存放清酒、酱油、汁水的容器，到了17世纪的江户时代，德利就跟铫子（Choshi）一样，被用来斟酒。在日本居酒屋，一般上是一人一壶德利，这种酒壶圆肚细颈，造型上与葡萄酒的醒酒器有些相似。它的形状非常重要，因为常用来盛装加热过的清酒，所以快到壶口处会缩窄，要减少壶内清酒与空气的接触面，这样热好的清酒才不会很快又降温。为了方便斟酒，德利大多数是陶瓷、金属、玻璃制，容量约180ml至360ml都有。

片口（Katakuchi）

片口是另一种常用的清酒酒壶，造形是在容器一端开一个注入口，是日本独有的酒器造型。因为表面与氧气接触面积大，功能与醒酒器相似，能使清酒口感更温顺。片口是适合冰饮的酒壶，不适合盛装“薰酒”，薰酒的特色花果香气很容易散发掉。

铫子（Choshi）

也可称为御铫子（Ochoushi），是清酒酒壶的一种，由古至今，都是用以祭神。特征是会有长柄的出水口，材质则有多种，如锡、陶瓷等。

依酒温配搭酒杯

至于清酒酒杯，其取材、形状、大小各异，相应地也和不同饮用温度及风格的清酒搭配，一般上清酒是应不同温度使用不同的酒杯：

猪口杯（Choko）

也称为御猪口（Ochoko），是传统且使用场合最广的清酒杯，一般日式料理最常见的正是这种杯子。虽名为猪口，但其实跟猪嘴没有任何关系，这个名字是音译而来，源自朝鲜语中表示盛酒器皿的“钟瓯”（Chyongku）一词。这种杯像一个开口略小的小碗，能够让酒香在杯中萦绕数圈，再蜿蜒而上。陶瓷制的杯壁平滑圆润，还带有一定的保温作用，适用于风味浓厚、酒体饱满的清酒，既适合温饮也适合冰饮。

蛇目杯（Janome Kikijoko）

蛇目杯是猪口杯的一种，也称作“利き猪口”（唎酒用猪口），其实就是品酒杯，即“唎酒”用的杯具，不仅清酒酿造厂常用来试酒，也是居酒屋常见的酒杯。和猪口杯不同的是，其杯内底部有标靶般的蓝色圆环，因有如蛇的眼睛，因而称为蛇目，辨识度非常高。酒杯的上缘较下缘宽，白色杯身是为了呈现清酒原色，而两圈蓝色蛇目是让饮者透过观察蓝白分界的清晰度辨别清酒的清澈程度，以及酒是否有熟成（古酒颜色更偏黄色）、滤过、劣化等等，杯形还可以将酒的香气锁在杯内，杯子偏小则让人不需多喝。

蛇目杯是猪口杯的一种，与猪口杯不同的是，其杯内底部有标靶般的蓝色圆环，因有如蛇的眼睛，因而称为蛇目。

吞杯（Guinomi）

吞杯与猪口杯相似，但开口略大，属于中型尺寸的清酒杯，虽然同样适用温饮和冰饮，但由于开口大容易让香气挥发，所以更适用于传统的纯米酿造和普通酿造的清酒，通过加热可带出更醇厚的酒香。

切子（Kirito玻璃杯）

切子是表面呈现彩色切纹的玻璃或水晶器皿，精致美丽适合收藏，也用于饮用清酒。其采用的玻璃切割技术，是受到广泛认定的日本传统工艺，可以将图案切进玻璃中，制作出漂亮的花纹。

葡萄酒杯（Wine Glass）

葡萄酒杯最近才被纳入清酒领域，比起上面几种传统而充满仪式感的杯型，葡萄酒杯则更贴近流行趋势，不仅方便观察清酒色泽，收缩的杯口让香气更集中，更容易捕捉酒香，轻薄的杯壁也会带来更细腻的入口触感，让人感受清酒从倒入杯中到品尝的每个细微变化，最适合用于饮用吟酿造酒，冰镇后的吟酿造酒酒体轻盈，果香馥郁，在玻璃杯中尽显风韵。

木枡（Masu）

虽然清酒多用猪口杯、蛇目杯或玻璃杯、葡萄酒杯来喝，但日本还是常常会看到用木枡盛酒。木枡原是计量的工具，日本在701年的大宝律令制定了度量衡，木枡即是当时计量各种生活用品的工具。在江户时代，酒商用枡来计量，为了方便，便直接用木枡来饮酒，也使木枡成为木制四方形的日本传统酒器，让人有复古之感。大多数木枡是使用桧木制作，有特别的木质香气，会替酒增添特殊的口感。这种酒杯只适合冰饮，尤其是非传统型的吟酿造酒和大吟酿。