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发布: 7:00am 10/11/2020

印度糕点抚慰心灵

作者: 蒙慧贤（记者）　辛柄耀（摄影）

提及印度人的传统糕点小吃，很多人除了会想到Murukku，好像就很难说出其他传统小吃的名字了。

在许多印度档口和餐厅，就摆着七彩缤纷的甜食（Sweets）和小吃（Snacks），卖相鲜艳，种类繁多，有的档口，甚至摆卖多达数十款的零食小吃。

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在屠妖节期间，印度人除了吃素，也吃甜食小吃。因此，这些甜食小吃不仅是日常食物的一部分，也是节日祭拜和供奉所必备的东西。

趁着屠妖节来临之际，不妨来认识这些琳瑯满目的印度传统糕点小吃吧！

Punjabi Sweets颜色鲜艳，一般材料包括牛奶、糖、杏仁片、面粉、乳酪等制成，这些牛乳制品的甜点大多是北印度的做法，味道非常甜，一般人仅能吃下一口或一小片而已。从历史角度来看，过去大部分印度人从事的是劳力工作，许多印度民众都会制作甜食小吃，因为对于穷人而言，一块小小的甜食，几乎可以让他们耐上一整天不喊饿。随着人们的生活作息改变，来到提倡少糖的现代社会，这些甜食的糖分也逐渐减少。
Punjabi Sweets颜色鲜艳，一般材料包括牛奶、糖、杏仁片、面粉、乳酪等制成，这些牛乳制品的甜点大多是北印度的做法，味道非常甜，一般人仅能吃下一口或一小片而已。从历史角度来看，过去大部分印度人从事的是劳力工作，许多印度民众都会制作甜食小吃，因为对于穷人而言，一块小小的甜食，几乎可以让他们耐上一整天不喊饿。随着人们的生活作息改变，来到提倡少糖的现代社会，这些甜食的糖分也逐渐减少。

Mesu

也叫Mysore Pak，一种以酥油、扁豆粉、糖和小豆蔻等材料做成的甜点，通常在印度人的婚礼或迎婴派对等喜庆场合上都会看到这样的传统甜食。

Halwa

用面粉、牛奶、糖及酥油（Ghee）等材料一起烹煮而成的糕点，有着橘亮色的外表，口感像果冻，有时还会撒上坚果一起吃。

Laddu

节日盛宴中常见的丸状甜点，如乒乓球般大小，基本材料包括鹰嘴豆粉、面粉和糖，入口松软香甜，可搭配不同配料制成不同版本的Laddu。例如Ghee Laddu和Rava Laddu。

Soan Papdi

有点像华人熟悉的龙须糖，外形上有许多细丝以及坚果碎，入口缓缓融化，像棉花糖一样。

Palkova

有着浓郁甜腻的牛奶味，基本材料包括牛奶和糖，外形扁平，通常被切成方形或菱形，如冰淇淋般，入口缓缓融化在口中，是著名的印度甜食。大多Palkova都是白色的，可加入不同材料以增添风味，例如開心果、杏仁、巧克力等，有着许多变化。例如Round Palkova、Halmat Palkova、Pista Palkova、Batham Palkova、Silver Palkova 、Chocolate Palkova等。

Vadai炸豆饼，乍看犹如金黄色的咸咸圈，在本地许多印度档口或餐厅都能找得到。主要由豆类、小茴香、辣椒、洋葱等材料制作而成。味道清香，口感松软，一口咬下即散发迷人香料味。
Vadai炸豆饼，乍看犹如金黄色的咸咸圈，在本地许多印度档口或餐厅都能找得到。主要由豆类、小茴香、辣椒、洋葱等材料制作而成。味道清香，口感松软，一口咬下即散发迷人香料味。

Adhirasam充满印度风味的甜甜圈，是印度传统节日和节庆活动经常出现的喜筵甜食，外酥内软。
Adhirasam充满印度风味的甜甜圈，是印度传统节日和节庆活动经常出现的喜筵甜食，外酥内软。

Dhal Vadai 加入不同配料，就延伸出好几种不同类型名称的炸豆饼。加入马豆（Kacang Kuda）的Dhal Vadai，形状比较扁，中间没有洞，口感会比普通Vadai来得脆，适合在下午茶时品尝。
Dhal Vadai 加入不同配料，就延伸出好几种不同类型名称的炸豆饼。加入马豆（Kacang Kuda）的Dhal Vadai，形状比较扁，中间没有洞，口感会比普通Vadai来得脆，适合在下午茶时品尝。

Gilebi也有人称为Jalebi。这亮得发光的橙色甜点有个可爱的昵称，叫“印度糖耳朵”，将调制好的面糊，在油锅之中拉成堆叠的圈形，起锅后浸泡在糖浆里。咬一口，还能看到里头有些许的糖浆流出来，堪称“甜度爆表”的印度甜食之一。
Gilebi也有人称为Jalebi。这亮得发光的橙色甜点有个可爱的昵称，叫“印度糖耳朵”，将调制好的面糊，在油锅之中拉成堆叠的圈形，起锅后浸泡在糖浆里。咬一口，还能看到里头有些许的糖浆流出来，堪称“甜度爆表”的印度甜食之一。

Gulab Jamun由面粉、奶粉和酥油（Ghee）揉制后油炸，然后泡入糖浆里。跟Jalebi一样，Gulab Jamun同样是“甜度爆表”，只消尝一口，就有种满嘴是糖、吃完口干的感觉。
Gulab Jamun由面粉、奶粉和酥油（Ghee）揉制后油炸，然后泡入糖浆里。跟Jalebi一样，Gulab Jamun同样是“甜度爆表”，只消尝一口，就有种满嘴是糖、吃完口干的感觉。

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Pani Puri相比于味道极重的甜食，味道酸咸清甜的Pani Puri，是更多人能接受和喜爱的开胃小吃。Pani的意思是水，而Puri是酥脆的饼，在空心脆油球里，填上马铃薯、洋葱、特制辣酱等，撒一撮脆条零食，最后浇上冰凉绿汤汁。吃的时候必须一口送进嘴里，也不能放置太久，否则饼会脆油饼会变软。奇妙的食物组合，吃过的人都会赞不绝口。
Pani Puri相比于味道极重的甜食，味道酸咸清甜的Pani Puri，是更多人能接受和喜爱的开胃小吃。Pani的意思是水，而Puri是酥脆的饼，在空心脆油球里，填上马铃薯、洋葱、特制辣酱等，撒一撮脆条零食，最后浇上冰凉绿汤汁。吃的时候必须一口送进嘴里，也不能放置太久，否则饼会脆油饼会变软。奇妙的食物组合，吃过的人都会赞不绝口。

在吉隆坡小印度一带的印度档口，摆卖的甜食（Sweets）和小吃（Snacks）多达数十种，可说是麻雀虽小，五脏俱全。左为Patiala Punjabi Sweets业主Raju。
在吉隆坡小印度一带的印度档口，摆卖的甜食（Sweets）和小吃（Snacks）多达数十种，可说是麻雀虽小，五脏俱全。左为Patiala Punjabi Sweets业主Raju。

（顺时针方向）Vadai吃Vadai，最好能搭配淡淡清香的椰子沾酱（Coconut Chutney）一起品尝，丰富糕点的味道与层次。Samosa非常受欢迎的街边小吃，常见的有三角形和金字塔形的炸饺子，里面包着的馅料可荤可素，加上香料辅佐，吃的时候搭配薄荷蘸酱（Mint Chutney），吃后随即齿颊留香。Beetroot Cutlet常常作为饭后或下午茶小点心，尤其适合蘸些辣椒酱来吃。
（顺时针方向）Vadai吃Vadai，最好能搭配淡淡清香的椰子沾酱（Coconut Chutney）一起品尝，丰富糕点的味道与层次。Samosa非常受欢迎的街边小吃，常见的有三角形和金字塔形的炸饺子，里面包着的馅料可荤可素，加上香料辅佐，吃的时候搭配薄荷蘸酱（Mint Chutney），吃后随即齿颊留香。Beetroot Cutlet常常作为饭后或下午茶小点心，尤其适合蘸些辣椒酱来吃。

（顺时针方向）Shakarpara 印度人在吃这圆圆一小颗零嘴的时候都会蘸些糖来吃，尤其适合作为下午茶甜点，搭配咖啡与奶茶。Chippi ／Mathri菱形的零嘴小吃，味道咸香，口感松脆。Mathi印度有名的传统零嘴，主要材料包括面粉、Ghee和水，口感酥脆咸香而不甜腻，是許多人都能接受的小吃。
（顺时针方向）Shakarpara 印度人在吃这圆圆一小颗零嘴的时候都会蘸些糖来吃，尤其适合作为下午茶甜点，搭配咖啡与奶茶。Chippi ／Mathri菱形的零嘴小吃，味道咸香，口感松脆。Mathi印度有名的传统零嘴，主要材料包括面粉、Ghee和水，口感酥脆咸香而不甜腻，是許多人都能接受的小吃。

趁着屠妖节来临之际，Annalakshmi印度素食慈善餐厅制作了许多印度甜食小吃，包装成精致礼篮。左起为餐厅志愿者Mohan Narayanan和Retha Devi。
趁着屠妖节来临之际，Annalakshmi印度素食慈善餐厅制作了许多印度甜食小吃，包装成精致礼篮。左起为餐厅志愿者Mohan Narayanan和Retha Devi。

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