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发布: 7:00am 10/11/2020

印度糕點撫慰心靈

作者: 蒙慧贤（记者）　辛柄耀（摄影）

提及印度人的傳統糕點小吃，很多人除了會想到Murukku，好像就很難說出其他傳統小吃的名字了。

在許多印度檔口和餐廳，就擺著七彩繽紛的甜食（Sweets）和小吃（Snacks），賣相鮮豔，種類繁多，有的檔口，甚至擺賣多達數十款的零食小吃。

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在屠妖節期間，印度人除了吃素，也吃甜食小吃。因此，這些甜食小吃不僅是日常食物的一部分，也是節日祭拜和供奉所必備的東西。

趁著屠妖節來臨之際，不妨來認識這些琳瑯滿目的印度傳統糕點小吃吧！

Punjabi Sweets颜色鲜艳，一般材料包括牛奶、糖、杏仁片、面粉、乳酪等制成，这些牛乳制品的甜点大多是北印度的做法，味道非常甜，一般人仅能吃下一口或一小片而已。从历史角度来看，过去大部分印度人从事的是劳力工作，许多印度民众都会制作甜食小吃，因为对于穷人而言，一块小小的甜食，几乎可以让他们耐上一整天不喊饿。随着人们的生活作息改变，来到提倡少糖的现代社会，这些甜食的糖分也逐渐减少。 — Punjabi Sweets顏色鮮豔，一般材料包括牛奶、糖、杏仁片、麵粉、乳酪等製成，這些牛乳製品的甜點大多是北印度的做法，味道非常甜，一般人僅能吃下一口或一小片而已。從歷史角度來看，過去大部分印度人從事的是勞力工作，許多印度民眾都會製作甜食小吃，因為對於窮人而言，一塊小小的甜食，幾乎可以讓他們耐上一整天不喊餓。隨著人們的生活作息改變，來到提倡少糖的現代社會，這些甜食的糖分也逐漸減少。

Mesu

也叫Mysore Pak，一種以酥油、扁豆粉、糖和小豆蔻等材料做成的甜點，通常在印度人的婚禮或迎嬰派對等喜慶場合上都會看到這樣的傳統甜食。

Halwa

用麵粉、牛奶、糖及酥油（Ghee）等材料一起烹煮而成的糕點，有著橘亮色的外表，口感像果凍，有時還會撒上堅果一起吃。

Laddu

節日盛宴中常見的丸狀甜點，如乒乓球般大小，基本材料包括鷹嘴豆粉、麵粉和糖，入口鬆軟香甜，可搭配不同配料製成不同版本的Laddu。例如Ghee Laddu和Rava Laddu。

Soan Papdi

有點像華人熟悉的龍鬚糖，外形上有許多細絲以及堅果碎，入口緩緩融化，像棉花糖一樣。

Palkova

有著濃郁甜膩的牛奶味，基本材料包括牛奶和糖，外形扁平，通常被切成方形或菱形，如冰淇淋般，入口緩緩融化在口中，是著名的印度甜食。大多Palkova都是白色的，可加入不同材料以增添風味，例如開心果、杏仁、巧克力等，有著許多變化。例如Round Palkova、Halmat Palkova、Pista Palkova、Batham Palkova、Silver Palkova 、Chocolate Palkova等。

Vadai炸豆饼，乍看犹如金黄色的咸咸圈，在本地许多印度档口或餐厅都能找得到。主要由豆类、小茴香、辣椒、洋葱等材料制作而成。味道清香，口感松软，一口咬下即散发迷人香料味。 — Vadai炸豆餅，乍看猶如金黃色的鹹鹹圈，在本地許多印度檔口或餐廳都能找得到。主要由豆類、小茴香、辣椒、洋蔥等材料製作而成。味道清香，口感鬆軟，一口咬下即散發迷人香料味。

Adhirasam充满印度风味的甜甜圈，是印度传统节日和节庆活动经常出现的喜筵甜食，外酥内软。 — Adhirasam充滿印度風味的甜甜圈，是印度傳統節日和節慶活動經常出現的喜筵甜食，外酥內軟。

Dhal Vadai 加入不同配料，就延伸出好几种不同类型名称的炸豆饼。加入马豆（Kacang Kuda）的Dhal Vadai，形状比较扁，中间没有洞，口感会比普通Vadai来得脆，适合在下午茶时品尝。 — Dhal Vadai 加入不同配料，就延伸出好幾種不同類型名稱的炸豆餅。加入馬豆（Kacang Kuda）的Dhal Vadai，形狀比較扁，中間沒有洞，口感會比普通Vadai來得脆，適合在下午茶時品嚐。

Gilebi也有人称为Jalebi。这亮得发光的橙色甜点有个可爱的昵称，叫“印度糖耳朵”，将调制好的面糊，在油锅之中拉成堆叠的圈形，起锅后浸泡在糖浆里。咬一口，还能看到里头有些许的糖浆流出来，堪称“甜度爆表”的印度甜食之一。 — Gilebi也有人稱為Jalebi。這亮得發光的橙色甜點有個可愛的暱稱，叫“印度糖耳朵”，將調製好的麵糊，在油鍋之中拉成堆疊的圈形，起鍋後浸泡在糖漿裡。咬一口，還能看到裡頭有些許的糖漿流出來，堪稱“甜度爆表”的印度甜食之一。

Gulab Jamun由面粉、奶粉和酥油（Ghee）揉制后油炸，然后泡入糖浆里。跟Jalebi一样，Gulab Jamun同样是“甜度爆表”，只消尝一口，就有种满嘴是糖、吃完口干的感觉。 — Gulab Jamun由麵粉、奶粉和酥油（Ghee）揉制後油炸，然後泡入糖漿裡。跟Jalebi一樣，Gulab Jamun同樣是“甜度爆表”，只消嘗一口，就有種滿嘴是糖、吃完口乾的感覺。

Pani Puri相比于味道极重的甜食，味道酸咸清甜的Pani Puri，是更多人能接受和喜爱的开胃小吃。Pani的意思是水，而Puri是酥脆的饼，在空心脆油球里，填上马铃薯、洋葱、特制辣酱等，撒一撮脆条零食，最后浇上冰凉绿汤汁。吃的时候必须一口送进嘴里，也不能放置太久，否则饼会脆油饼会变软。奇妙的食物组合，吃过的人都会赞不绝口。 — Pani Puri相比於味道極重的甜食，味道酸鹹清甜的Pani Puri，是更多人能接受和喜愛的開胃小吃。Pani的意思是水，而Puri是酥脆的餅，在空心脆油球裡，填上馬鈴薯、洋蔥、特製辣醬等，撒一撮脆條零食，最後澆上冰涼綠湯汁。吃的時候必須一口送進嘴裡，也不能放置太久，否則餅會脆油餅會變軟。奇妙的食物組合，吃過的人都會讚不絕口。

在吉隆坡小印度一带的印度档口，摆卖的甜食（Sweets）和小吃（Snacks）多达数十种，可说是麻雀虽小，五脏俱全。左为Patiala Punjabi Sweets业主Raju。 — 在吉隆坡小印度一帶的印度檔口，擺賣的甜食（Sweets）和小吃（Snacks）多達數十種，可說是麻雀雖小，五臟俱全。左為Patiala Punjabi Sweets業主Raju。

（顺时针方向）Vadai吃Vadai，最好能搭配淡淡清香的椰子沾酱（Coconut Chutney）一起品尝，丰富糕点的味道与层次。Samosa非常受欢迎的街边小吃，常见的有三角形和金字塔形的炸饺子，里面包着的馅料可荤可素，加上香料辅佐，吃的时候搭配薄荷蘸酱（Mint Chutney），吃后随即齿颊留香。Beetroot Cutlet常常作为饭后或下午茶小点心，尤其适合蘸些辣椒酱来吃。 — （順時針方向）Vadai吃Vadai，最好能搭配淡淡清香的椰子沾醬（Coconut Chutney）一起品嚐，豐富糕點的味道與層次。Samosa非常受歡迎的街邊小吃，常見的有三角形和金字塔形的炸餃子，裡面包著的餡料可葷可素，加上香料輔佐，吃的時候搭配薄荷蘸醬（Mint Chutney），吃後隨即齒頰留香。Beetroot Cutlet常常作為飯後或下午茶小點心，尤其適合蘸些辣椒醬來吃。

（顺时针方向）Shakarpara 印度人在吃这圆圆一小颗零嘴的时候都会蘸些糖来吃，尤其适合作为下午茶甜点，搭配咖啡与奶茶。Chippi ／Mathri菱形的零嘴小吃，味道咸香，口感松脆。Mathi印度有名的传统零嘴，主要材料包括面粉、Ghee和水，口感酥脆咸香而不甜腻，是許多人都能接受的小吃。 — （順時針方向）Shakarpara 印度人在吃這圓圓一小顆零嘴的時候都會蘸些糖來吃，尤其適合作為下午茶甜點，搭配咖啡與奶茶。Chippi ／Mathri菱形的零嘴小吃，味道鹹香，口感鬆脆。Mathi印度有名的傳統零嘴，主要材料包括麵粉、Ghee和水，口感酥脆鹹香而不甜膩，是許多人都能接受的小吃。

趁着屠妖节来临之际，Annalakshmi印度素食慈善餐厅制作了许多印度甜食小吃，包装成精致礼篮。左起为餐厅志愿者Mohan Narayanan和Retha Devi。 — 趁著屠妖節來臨之際，Annalakshmi印度素食慈善餐廳製作了許多印度甜食小吃，包裝成精緻禮籃。左起為餐廳志願者Mohan Narayanan和Retha Devi。

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