馬來西亞人愛吃的印度零食“Kacang Putih”

姆魯甘自小就幫忙公公和爸爸製作和售賣印度傳統零食，習得製作脆口零食的好手藝，長大後他接手家庭生意，著手創立和經營Ipoh Kacang Putih有限公司，在怡保和雪隆一帶的商場裡都有設立攤位。

經營印度零食20年之久的他，見證了印度零食在這數十年來的變化：不僅零食款式越來越多，“Ipoh Kacang Putih”的名聲也越來越大。

Kacang Putih名字怎麼來？

他向我們娓娓訴說Kacang Putih名字的由來：“鷹嘴豆有它原來的印度名字，叫做Kadalai。當年人們把這種豆類從印度帶到本地，卻不懂如何把名稱翻譯成馬來語。人們見這豆類是白色的，把它稱為Kacang Putih。”久而久之，越來越多人認識“Kacang Putih”這款小吃。

鷹嘴豆和扁豆（Dhal）除了用來製作餐桌上的飯菜料理，同時也是製作脆口零食的主要材料。基於許多零食都是由鷹嘴豆製成的，有的商販把自家招牌取名為Kacang Putih，Kacang Putih漸漸變成了商業名稱（Trade Name）。

許多人來到印度檔，往往把其他油炸零食統稱為“Kacang Putih”，但其實，這些零食都有各自的名字，味道和口感也迥然不同。例如顏色與Murukku相仿的直條狀零食，叫做Omapodi，參入多種豆類、細條Murukku和咖哩葉的零食，叫做Mixture/Mixer。

姆魯甘也補充，直到今天，鷹嘴豆、扁豆等豆類都是從國外進口，本地並沒生產，當這些原材料運到本地後，廠家就會進行一輪的材料分配、油炸等製作工序，製成多款印度零食。

Murukku成敗關鍵　在用油和香料

在許多印度零食攤位上，很容易就能找到Murukku，尤其在屠妖節來臨之際，成排的透明罐裝Murukku非常壯觀。

姆魯甘指出：“Murukku在淡米爾語的意思是“扭曲”（to twist and turn），意指其形狀是扭曲的。”主要的製作材料包括鷹嘴豆粉和香料，因為模型形狀的關係，製作出來的Murukku外形看起來總是充滿小尖刺的。

據悉，Murukku在以前只有一兩種簡單的款式口味，隨著商販們調整當中的麵粉成分、所用香料、製作方法，讓Murukku的味道、口感、形狀都更加豐富，變化出十餘種款式口味，包括星狀的、薄片的、細條的、工整圓形的；鹹香的、香辣的等等。

儘管每家店鋪製作的Murukku看起來大同小異，但味道口感都會有些許差異。要製作出酥脆可口、陣陣香氣的零食，其中關鍵在於油和香料。

姆魯甘表示，由於這些零食都是油炸製成的，油的使用次數和時間都不能太長，因為這不僅不健康，味道也會受影響。因此每隔3天，他們就會換油一次，同時使用足夠分量的香料，確保這些零食能保持品質。

屠妖節少不了印度零食

每逢屠妖節來臨，許多印度人都會在家中擺放一罐罐的Omapodi、Mixture或其他小吃，而Murukku更是家中的必備零食。

為何一定會有這些零食？姆魯甘答道：“印度料理，必須包含酸、辛辣、鹹、甜、澀、苦等六味，而這些零食就有辛辣的味道，至於Laddu、Adrihasam、Candy等屬於甜食，另外還有咖哩、蔬菜、米飯等等，圓滿這6種味道。”

“在屠妖節當天，我們必須先把做好的零食、小吃和飯菜料理等，用來祭拜祖先，完成祭拜儀式後，才能開始品嚐。這就是我們的傳統習俗，每一年，我們的家庭成員都會遵守這樣的傳統習俗。”

事實上，除了節慶活動，這些零食小吃早已走進人們的日常生活中，既可以“電視配零食”，也可以是用來招待親友、當作下午茶零食等等；它們就像其他食物那般，跨越族群文化，不單單是印度人喜歡吃，也深受華人的歡迎，每逢農曆新年，總會看到華人家庭眾多年餅之中，擺放著一兩罐的印度零食。

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