王其华／Macallan Double Cask全新双雪莉桶完美风味平衡

麦芽威士忌原料虽然只有水、大麦与酵母，但影响和塑造威士忌风味的，却是看似平实无华的橡木桶。威士忌新酒在蒸馏出来时是透明无色的，之后便存储在橡木桶中。橡木桶起初只是运送和盛载威士忌的容器，然而，橡木桶的天然香气元素缓缓进入酒中，过程看似缓慢，却涓滴成河、积沙成塔，最后人们发现威士忌有三分之二的风味是来自橡木桶，成为塑造威士忌美味经典的大功臣。

麦卡伦双雪莉桶18年单一麦芽威士忌呈现浓郁的琥珀蜂蜜色，散发出乾果、姜和太妃糖的香味，同时带有浓郁的丁香和肉荳蔻香气，完美平衡了葡萄乾的香气与温暖的橡木辛香。

橡木成为陈酿威士忌的木桶，主要是橡木具有良好的延展，可透过加热来弯曲制成木桶，其细密的纹理可防止漏水，木头上的毛细孔可以让酒与空气作用。橡木种类多达250种，制桶常用的橡木品种是美国白橡木和欧洲橡木。

在众多木桶中，雪莉桶是陈酿威士忌的首选。顾名思义，雪莉桶即是曾经陈放过西班牙雪莉酒的橡木桶，浓郁的香气与圆润口感是其特点，而酒液颜色则一如香气，浓郁而深邃。对于雪莉桶威士忌，麦卡伦无疑是佼佼者。

麦卡伦对于橡木桶有着异常的执着，在世界各处橡木林中，以近乎苛求的标准挑选适合的树材，只有14%的树木能被选中，成为麦卡伦雪莉橡木桶的材料。其中，麦卡伦在西班牙北部的坎塔布里亚省（Cantabria）和美国中西部俄亥俄州、密苏里州和加利福尼亚州森林挑选生长状态最佳的橡木，采伐后运往木材厂裁切，并在堆木场自然风干4年后，送往西班牙南部的赫雷斯省（Jerez）制桶厂，由橡木桶工匠以传统手工制法组装成完整的橡木桶，再以火燄烘烤桶身内层，这个过程有助于未来的熟成，酒液更容易融合木材的芳香物质，塑造出具备独特风味的威士忌。

耗时制成也只用两次

橡木桶过后交给附近的雪莉酒庄注入Oloroso雪莉酒，经过雪莉酒浸润2年后的橡木桶能为威士忌提供丰富的果香、干果、蜂蜜与巧克力风味。经过这样的过程，木桶才能成为“麦卡伦顶级雪莉桶”。每一个“麦卡伦顶级雪莉桶”最后运回苏格兰，用来熟成麦卡伦酒心。即便得来不易，但每个“麦卡伦顶级雪莉桶”只会使用两次！也因为如此坚持与执着，麦卡伦威士忌才能有浓郁迷人的芳香与扎实口感。

继2016年推出双雪莉桶12年单一麦芽威士忌（Macallan Double Cask 12）获得市场认可后，麦卡伦今年9月再推出15年和18年两款全新双雪莉桶单一麦芽威士忌。

在威士忌界，“双桶”（Double Cask）大多是指雪莉桶与波本桶混合的酒款，而麦卡伦的Double Cask则是双雪莉桶，即西班牙雪莉橡木桶和美国雪莉橡木桶。

麦卡伦将美国白橡木跨越千里运送到西班牙，手工制桶并用雪莉酒浸润后，再运到斯佩塞的麦卡伦酒庄注入蒸馏酒。酒液在这些木桶中经过长期熟成，美国橡木桶为酒液带来香草、橘和橡木的精致风味，而欧洲橡木则提供麦卡伦细腻又传统的辛香和经典风味，两者结合一起，达到了完美的风味平衡。

口味多变余韵迷人

麦卡伦双雪莉桶15年单一麦芽威士忌（Macallan Double Cask 15）呈现金色奶油糖的色泽，具有美国橡木桶独特而令人惊叹的口味，包括蜂蜜，柑橘和巧克力，散发出干果、太妃糖和香草的香味，平衡了麦卡伦传统的丰富水果、雪莉酒和木质辛香的特征，余韵带有姜的温润，继而转变为焦糖和柑橘味，口感丰腴绵长顺滑。

麦卡伦双雪莉桶18年单一麦芽威士忌（Macallan Double Cask 18）呈现浓郁的琥珀蜂蜜色，散发出干果、姜和太妃糖的香味，同时带有浓郁的丁香和肉豆蔻香气，完美平衡了葡萄干的香气与温暖的橡木辛香。口感则有丰富的葡萄干，带有焦糖、香草和姜的味道，还有木质辛香和柑橘的香气，余韵是橡木辛香和甜橙风味之间的平衡。

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