发布: 9:45am 21/12/2020

王其華／Macallan Double Cask全新雙雪莉桶完美風味平衡

作者: 王其华

麥芽威士忌原料雖然只有水、大麥與酵母，但影響和塑造威士忌風味的，卻是看似平實無華的橡木桶。威士忌新酒在蒸餾出來時是透明無色的，之後便存儲在橡木桶中。橡木桶起初只是運送和盛載威士忌的容器，然而，橡木桶的天然香氣元素緩緩進入酒中，過程看似緩慢，卻涓滴成河、積沙成塔，最後人們發現威士忌有三分之二的風味是來自橡木桶，成為塑造威士忌美味經典的大功臣。

麦卡伦双雪莉桶18年单一麦芽威士忌呈现浓郁的琥珀蜂蜜色，散发出干果、姜和太妃糖的香味，同时带有浓郁的丁香和肉豆蔻香气，完美平衡了葡萄干的香气与温暖的橡木辛香。 — 麥卡倫雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌呈現濃郁的琥珀蜂蜜色，散發出乾果、姜和太妃糖的香味，同時帶有濃郁的丁香和肉豆蔻香氣，完美平衡了葡萄乾的香氣與溫暖的橡木辛香。

麥卡倫雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌呈現濃郁的琥珀蜂蜜色，散發出乾果、姜和太妃糖的香味，同時帶有濃郁的丁香和肉荳蔻香氣，完美平衡了葡萄乾的香氣與溫暖的橡木辛香。

橡木成為陳釀威士忌的木桶，主要是橡木具有良好的延展，可透過加熱來彎曲製成木桶，其細密的紋理可防止漏水，木頭上的毛細孔可以讓酒與空氣作用。橡木種類多達250種，制桶常用的橡木品種是美國白橡木和歐洲橡木。

在眾多木桶中，雪莉桶是陳釀威士忌的首選。顧名思義，雪莉桶即是曾經陳放過西班牙雪莉酒的橡木桶，濃郁的香氣與圓潤口感是其特點，而酒液顏色則一如香氣，濃郁而深邃。對於雪莉桶威士忌，麥卡倫無疑是佼佼者。

麥卡倫對於橡木桶有著異常的執著，在世界各處橡木林中，以近乎苛求的標準挑選適合的樹材，只有14%的樹木能被選中，成為麥卡倫雪莉橡木桶的材料。其中，麥卡倫在西班牙北部的坎塔布里亞省（Cantabria）和美國中西部俄亥俄州、密蘇里州和加利福尼亞州森林挑選生長狀態最佳的橡木，採伐後運往木材廠裁切，並在堆木場自然風乾4年後，送往西班牙南部的赫雷斯省（Jerez）制桶廠，由橡木桶工匠以傳統手工製法組裝成完整的橡木桶，再以火燄烘烤桶身內層，這個過程有助於未來的熟成，酒液更容易融合木材的芳香物質，塑造出具備獨特風味的威士忌。

麦卡伦双雪莉桶15年单一麦芽威士忌呈现金色奶油糖的色泽，具有美国橡木桶独特而令人惊叹的口味。 — 麥卡倫雙雪莉桶15年單一麥芽威士忌呈現金色奶油糖的色澤，具有美國橡木桶獨特而令人驚歎的口味。

耗時製成也只用兩次

橡木桶過後交給附近的雪莉酒莊注入Oloroso雪莉酒，經過雪莉酒浸潤2年後的橡木桶能為威士忌提供豐富的果香、乾果、蜂蜜與巧克力風味。經過這樣的過程，木桶才能成為“麥卡倫頂級雪莉桶”。每一個“麥卡倫頂級雪莉桶”最後運回蘇格蘭，用來熟成麥卡倫酒心。即便得來不易，但每個“麥卡倫頂級雪莉桶”只會使用兩次！也因為如此堅持與執著，麥卡倫威士忌才能有濃郁迷人的芳香與紮實口感。

繼2016年推出雙雪莉桶12年單一麥芽威士忌（Macallan Double Cask 12）獲得市場認可後，麥卡倫今年9月再推出15年和18年兩款全新雙雪莉桶單一麥芽威士忌。

在威士忌界，“雙桶”（Double Cask）大多是指雪莉桶與波本桶混合的酒款，而麥卡倫的Double Cask則是雙雪莉桶，即西班牙雪莉橡木桶和美國雪莉橡木桶。

麥卡倫將美國白橡木跨越千里運送到西班牙，手工制桶並用雪莉酒浸潤後，再運到斯佩塞的麥卡倫酒莊注入蒸餾酒。酒液在這些木桶中經過長期熟成，美國橡木桶為酒液帶來香草、橘和橡木的精緻風味，而歐洲橡木則提供麥卡倫細膩又傳統的辛香和經典風味，兩者結合一起，達到了完美的風味平衡。

麦卡伦的Double Cask意指双雪莉桶，即西班牙雪莉橡木桶和美国雪莉橡木桶。 — 麥卡倫的Double Cask意指雙雪莉桶，即西班牙雪莉橡木桶和美國雪莉橡木桶。

口味多變餘韻迷人

麥卡倫雙雪莉桶15年單一麥芽威士忌（Macallan Double Cask 15）呈現金色奶油糖的色澤，具有美國橡木桶獨特而令人驚歎的口味，包括蜂蜜，柑橘和巧克力，散發出乾果、太妃糖和香草的香味，平衡了麥卡倫傳統的豐富水果、雪莉酒和木質辛香的特徵，餘韻帶有姜的溫潤，繼而轉變為焦糖和柑橘味，口感豐腴綿長順滑。

麥卡倫雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌（Macallan Double Cask 18）呈現濃郁的琥珀蜂蜜色，散發出乾果、姜和太妃糖的香味，同時帶有濃郁的丁香和肉豆蔻香氣，完美平衡了葡萄乾的香氣與溫暖的橡木辛香。口感則有豐富的葡萄乾，帶有焦糖、香草和姜的味道，還有木質辛香和柑橘的香氣，餘韻是橡木辛香和甜橙風味之間的平衡。