发布: 9:45am 28/12/2020

【清風釀日·酒藏篇】百年淬鍊醇香醉人

作者: 宫城岳

葡萄酒有5大酒莊，出品的葡萄酒多是精品中的精品。日本清酒亦有5大酒造之說，不過，日本清酒的5大酒藏和葡萄酒莊定義不同，它基本上是以產量、歷史和聞名度訂出來的5個大企業。

在日本，清酒釀酒廠不會稱為“酒莊”，一般的稱呼是“酒藏”“釀造元”或“銘柄” （清酒商標的名字)。日本清酒5大酒藏中的4大酒藏分別是白鶴酒造（Hakutsuru）、月桂冠（Gekkeikan）、大関（Ozeki）、日本盛（nihonzakari），第五家酒藏有者說是菊正宗（Kiku Masamune），有的說是寶酒造（Takara），但以歷史悠久和知名度而言，菊正宗略勝一籌。基本上，這5大酒造的清酒產量佔全日本清酒市場額30%以上，足以影響日本整個釀造行業，實力強悍。

一如葡萄酒名莊大多集中在波爾多左岸，日本清酒酒造有30%集中在近畿地區的兵庫縣，該區坐擁“灘”（Nada）、“伏見”（Fushimi）兩大清酒釀產地，也是聞名的“男灘女伏見”。5大酒藏中的白鶴、日本盛和菊正宗或寶酒造是都是來自兵庫縣神戶的宮灘地區。

白鹤圆形白鸟的经典标志于1885年注册后一直沿用至今。 — 白鶴圓形白鳥的經典標誌於1885年註冊後一直沿用至今。

【白鶴酒造】

日本第一，精益求精

擁有270年曆史，絕對是日本清酒的第一大銘柄。創建於江戶時代中期寬保3年（1743年），白鶴這個銘柄是在創業4年後的1747年才開始使用，圓形白鳥的經典標誌於1885年註冊後一直沿用至今，而創建逾百年後，白鶴酒造開始建立其第一家直銷店，是最早進軍世界舞臺的日本清酒商。

產品從純米生酒、生貯藏酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造都有，主要擅長的還是辛口酒。他們不斷研究自家獨特的出品，其中白鶴錦純米大吟釀就用2007年酒藏自家開發的新米種“白鶴錦”，以純手工方法，釀造出幽雅而高級的清酒。“白鶴錦”也得到著名高木酒造“十四代”的青睞，引入到產品系列之中。

【月桂冠】

最大酒商，贏獎揚名

日本最大的清酒造酒商，創立於寬永十四年（公元1637年）三代將軍德川家光時代。創始人大倉六郎右衛門是在山城笠置莊（現今京都府相樂郡笠置町）伏見區開始釀造清酒，前身以“笠置屋”為商號，並以“玉之泉”為銘柄。1897年改銘柄為“鳳麟正宗”，明治38年（1905年）日本時興競酒比賽，優勝者可獲得象徵最高榮譽的桂冠，為了贏獎，在1905年笠置屋遂以月桂冠為名，在第一屆全日本新酒評鑑會上，一舉奪冠，自此享譽全日本。

【大関】

容器換裝，飲酒新法

1711年由初代目大坂屋長兵衛創立，創建初期以“萬両”為銘柄，在1884年增添大関的銘柄。“大関”是日本相撲運動中最高級別的名稱，酒藏以大関為名，銘柄中亦加入了相撲手橫掛的注連繩，帶有霸主的意味，也希望酒藏能建立等同相撲界“大関”的領導地位。酒藏於1939年正式採用大関名稱，同時在60年代開始釀產高級清酒。1964年，大関發行的“One Cup Sake”，扭轉了當時酒瓶容器的單調設計，既可把玻璃造的杯放入冷藏櫃冰鎮，也可放到熱水之中加熱溫飲，而且味道變化都不會太大，能符合不同人的口味。

【日本盛】

天皇御酒，慶典必備

明治22年（1889年）年創建，由於酒藏坐落兵庫神戶灘五鄉中的西宮鄉，因此取名為西宮酒造株式會社，1897年正式以“日本盛”的銘柄銷售，為使品牌名稱與釀造廠一致，2000年更名為日本盛株式會社。早在100年前就已是日本天皇慶典場合的御用酒，1931年大正天皇即位典禮舉行時，日本盛也被選為御用酒。

【菊正宗】

國賓佳釀，佐餐首選

有日本“國賓酒”美譽，成立於德川幕府時期的萬治二年（1659年），前身為本嘉納商店，因為酒藏藏主本姓“嘉納”。菊正宗的銘柄於明治時代（19世紀初）確立及採用，一直都以江戶時代流傳下來的生酛釀造古法釀造清酒，同時也保留其故有的辛口風格。菊正宗之所以一心專注於烈味辛口酒，是因為它可與菜餚配合得相得益彰，是佐餐酒的首選。

同場加映：【寶酒造】

入口柔和，後勁醉人

寶酒造酒藏坐落於京都的酒鄉伏見。伏見水質屬於軟水，因此寶酒造屬於溫雅柔潤的伏酒。酒造株式會社於1925年成立，1968年釀造以“松竹梅”為銘柄的清酒，在初入鑑評會（清酒界奧斯卡）上一鳴驚人，有“入口柔和，陶然清爽而後醉”的美譽。雖然論歷史和名氣，寶酒造發跡較遲，知名度不如前5大清酒酒藏，但寶酒造是一家結合日本清酒釀造、燒酎與味醂生產的製造商，其燒酎如“寶燒酎”“一刻者”、“知心劍”等都是名氣產品。