【清風釀日普通酒篇】簡單實惠最日常

雖然日本清酒有這樣的分級分類，但清酒與葡萄酒一樣，也有不符法定程序釀造出來的好酒，如有些優質純米酒，評價甚至高於吟釀等級，有些有加入釀造酒精的“特定名稱酒”，可以呈現出比純米釀製的清酒更令人驚豔的酒質。

在我國市場銷售和流通的日本清酒，絕大部分是屬於“特定名稱酒”，而在人們印象中“最便宜”“等級最低”的“本釀造”，在日本已算是中高端的日本清酒，因為在日本市場佔據清酒總產量超過半壁江山的，卻是那些連等級都評不上的“普通酒”。可以說，“普通酒”是最貼近日本平常人生活的主流酒款。

“一般酒”可分為“普通酒”“增釀酒”及“合成酒”3大類，3者的差別是在釀造酒精的添加比例。一般清酒只要釀造酒精添加比例超過24%，就不能歸類為“特定名稱酒”。“普通酒”的釀造酒精添加比例約在30%至40%之間，“增釀酒”為40%至65%之間，“合成酒”則高達80%以上。

“合成酒”是公認日本清酒中品質最低劣的等級，“增釀酒”亦是不入流，反之，“普通酒”則是普遍可接受的一般酒種。

“普通酒”的定義其實很廣泛，即包括所添加的釀造酒精為酒米總重量的10%以上、為了要調和口感、風味與香氣，會添加米﹑米曲﹑釀造酒精以外的原料，例如糖類、酸味料以及釀造工藝極好，卻無法被列入特定名稱酒的酒款。

不想被約束專門釀造普通酒

很多人可能會對添加風味有所偏頗，或覺得只有“純米大吟釀”才好喝，“普通酒”簡單實惠，但並不代表它不好喝。“普通酒”因為對於成本和生產技術的要求比較低，所以價格非常便宜，更重要的是，一些酒廠可能會專門去釀造品質超群的普通酒，不想被特定名稱約束，如新潟縣有名的“八海山清酒”，這款酒被歸類為“普通酒”，但它除了使用受追捧的“五百萬石”酒米，且精米步合度達到了60%，釀造規格直達吟釀等級，可以說是“普通酒”的豪傑。還有精米步合未公開而被歸類成“普通酒”的町田酒造“戦略醸造會議”及高千代酒造的“たかちよ”，都是知名的在地酒款。

知名的清酒藏元“獺祭”與種植山田錦米的農家有收購酒造米契約，而不及三等的米，一般會被當作“碎米”被處理掉。然而“獺祭”因有感於農家處理這些碎米的損失，將這些碎米收購以後，釀造成了“獺祭等外”以及“獺祭等外23”。

由於“獺祭等外”以及“獺祭等外23”用了酒米等級以外的“碎米”釀造，因此被歸類為“普通酒”。這兩款酒的精米步合分別達到了30%和23%，配上獺祭已經相當成熟的釀造工藝，最終的出品卻與大熱賣的“獺祭二割三分純米大吟釀”不相伯仲，除了價格更低廉，也別有風味。

在日本，“普通酒”的酒款可說是相當的琳瑯滿目，有精心釀造的“普通酒”，也有闔家歡樂的“普通酒”，一般“普通酒”的銷售管道是遍及全日本的居酒屋、餐廳、燒肉店，還有各種便利店、超市、酒鋪等。

“普通酒”雖然普通便宜，並不要因普通便宜就錯過其美好！在日本超市和便利店常見的“一口杯”，大多數是“普通酒”。晚上買上一杯“普通酒”，既不用操心其價格，也不用擔心宿醉問題，是大多數日本人晚間小酌的普遍選擇。

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