【吃甜甜過新年／01】新年必吃的人氣零嘴

踏入甲洞工業區的繽紛和菓批發與零售的廠房，紅彤彤、金燦燦交互輝映的新年專區，時不時要避讓推著小貨車穿梭其中的忙碌工人，提醒著我們新年的腳步近了。儘管今年的農曆新年註定有別於從前，但依舊值得期待，因為這象徵著另一個全新的開始。

年貨專區排滿了許多我們熟悉的“粿加必”（kuih kapit）、芽菇餅、黃梨酥、花生酥、蜜蜂窩、花生角、雞絲卷、蝦米卷、米埕等等，看得讓人食指大動。

繽紛和菓批發與零售老闆葉來和介紹，上述零食是新年期間最為暢銷的商品，但不僅限於此。

“好賣的貨品，品種可以多達二百種以上。”

他笑說，現在有許多顛覆傳統的口味，我們常見的花生酥如今有黑芝麻口味；老人家喜愛的米埕，因年輕人不喜愛香菜的味道，改而放花生變成馬仔埕；加了花生餡或巧克力餡的“粿加必”等等。

而炸蓮藕、蟹柳、蕉葉年糕、四色果則屬於“新年限定”，只有在新年才會出現。

“實際上平時也有在做，但是因為市場沒有需求，所以沒有賣。”

   

   

   

瓜子的沒落——從巨星到小咖

葉來和的父親早年就在夜市擺檔賣麵包零食，因此他可說從小就接觸零食領域，真正進入該領域併成為他和妻子林素梅的事業，是在他長大成人後的80年代。

從巴剎檔口到增江的店鋪，再到甲洞大廠房，這一歷程除了是他們的奮鬥史，也是他們見證人們對於新年零嘴、零食的喜好變遷史。

“一開始的新年零嘴大約30至50種，只是形狀上有些改動，不像現在那麼厲害，有那麼多口味。比如以前只有蟹柳，但現在蟹柳有鹹蛋味、甘香味、咖哩葉味，什麼口味都會有。”林素梅解釋道。

正如時尚潮流一樣，人們對於零食的口味亦會隨著時代而變化。

“它（零食潮流）是每10年一個變化。”葉來和說。

在他正式入行的1980年代，當時新年零嘴界的“頂流”（頂級流量的縮寫，即粉絲量巨大的明星）是瓜子。

“當時是瓜子的天下，黑瓜子、紅瓜子、白瓜子、花瓜子以及其他加了調味料的瓜子，每年都賣過噸。”

一麻袋瓜子為50公斤，每一次都是以50袋起出售，林素梅和工人整日就為分裝瓜子忙碌。然而，到了2000年後，卻連120公斤的瓜子都賣不完。

“現在沒有這支歌唱了，很少人找瓜子了。除了黑瓜子、白瓜子和花瓜子，紅瓜子是完全被遺忘了。”

此外，還有嘉應子、蜜金桔等蜜餞，在過年前出售的數量也以噸來計算，所有種類的蜜餞銷售量總和甚至超越瓜子。

“現在大概只有20%的人在吃。”葉來和道。

而同期盛行的新年餅有番婆餅、花生角，前者如今尚能在土產店當作特產銷售，花生角則少人問津。

   

   

   

新一代“頂流”──粿加必

進入2000年，紅了超過20年的瓜子，其“頂流”寶座被“粿加必”取而代之，雞絲卷、蝦米卷、蟹柳亦開始崛起。

葉來和說，“粿加必”源自馬六甲，一開始是峇峇孃惹為了維持生計，增加收入，在馬路邊用炭火燒烤的小本經營。

“可能是幾個家庭一起製作，然後均攤成品，各自銷售或送人開始的。”

後來因為口感香脆，漸漸量產推廣到全馬各地。

而雞絲卷和蝦米卷則是90年代從印尼登陸到馬來西亞。

“大約1995、1996年的時候，我第一批接觸到的貨是從印尼來的，但不好吃，那兩年銷量很慘，不好賣。”

這是因為印尼的雞絲卷與蝦米卷外觀、顏色予人“粗糙”感，口感很硬，爾後經過改良，蝦米卷的參巴油脂浸潤外層的皮，帶紅的色澤看著就格外吸引。

“接下來本地就開始做，我們試過之後覺得好吃，就開始大量進貨、銷售。”

而大馬人偏好辣，於是相比起雞絲卷，蝦米卷自然更受歡迎。

縱觀新年零嘴的潮流變化，會發現一個有趣的現象。早年的新年零嘴如瓜子、蜜餞，是偏向於中國傳統的零食，來到了近代，人們的口味轉變逐漸本地化。

就如同身分認同似的，老一代從中國南來，對故土懷抱著情感，生活習慣一脈相承，飲食口味依舊，對他們來說是故鄉的味道；落地生根後出生的新一代，早就與馬來西亞融為一體，喜好口味自然與老一代有所不同，馬來西亞才是故鄉。

   

   

   

聞“年”色變忙得喊怕

詢及關於新年的記憶，葉來和不假思索地說：“有一年除夕去理髮店，理髮師特意等我一個給我剪髮。剪到一半我睡著了。”

每一年的年初一前4天，平均每天才睡4小時，而且是碎片化的，見縫插針地小睡，連個整覺都是奢侈。

葉來和北上南下送貨，一輛滿載的貨車到柔佛，空車回到吉隆坡後，再開著另一輛滿載的貨車往馬六甲，然後身在大本營的林素梅和嫂子陳雅蕊負責把貨車填滿，等著葉來和再次空車回來，繼續填滿，如此循環反覆。

“這個形容就像六百里加急，換馬不換人。一輛車在貨倉裝貨，人一回來，舊車放下開新車走。”一直陪同在旁的顧問蘇重軍聽到這兒，忍不住道。

林素梅和嫂子除了負責裝載貨物，還要顧及門市、訂貨、揀貨、點貨、分包等等一手包辦，其忙碌程度可想而知。

“好在當時（90年代）貨物的種類不多。”

因為新年前那段時間長期走動，林素梅和嫂子陳雅蕊的腳板會龜裂出血，於是一想到“新年”，她倆異口同聲地說：“怕。”

足足過了15年，直到近幾年開始放手，人手充足，才徹底從這樣的日子和忙碌解脫出來。

   

           

   

老中青口味大不同

林素梅帶著我們穿梭在貨架之間，指著蜜餞專區上的產品一一介紹，比如曾風靡20年，後來競爭過於激烈被擠下寶座的臺灣順泰李；老港片裡常聽到攤販叫賣著，然後扔向樓上客戶的“飛機欖”（橄欖）；香港老字號鄧海記的化核應子；土產店賣得火熱，但因性熱以至於不受本地人喜愛的四季姜等等。

“這是以前的名字叫‘牛屎堆’──甘草李，是老人家最喜歡的。”她捧著一袋一顆顆鮮黃色的甘草李說。

一串串蜜餞的名字飄入耳內，還沒算上其餘非蜜餞的新年零嘴，品種如此之多，在面對世界各地海量的零食，他們又如何從中選擇呢？

“我們都會親自試味道，如果太鹹、太酸，我們是不接受的。”

那麼身為泡在零食堆里長大的3名子女葉俊佑、葉彥儀和葉彥芯，不但奉旨吃零食，還能率先嚐遍新口味，豈不是擁有全世界兒童都為之羨慕的童年嗎？

“這些（蜜餞）他們不吃的，”林素梅感覺有些遺憾，“（其他零食）我長子和次女不吃，他們看到都怕，只有小女兒會吃。”

“他們也不是說不吃，只是吃兩口點評兩句就走了，不會主動找來吃，所以我有點失望。幸好小女兒吃了還會分析，我們選購零食的話會先問她的意見。”

比如印尼進口的巧克力薯片、鹹蛋黃口味的薯片等等，都經過葉彥芯把關。

在採訪期間，林素梅拿出一罐“肉絲爆米花”讓我們嚐嚐滋味，先鹹後甜的口感確實新鮮特別。

“你們覺得如何？我們老人家覺得很怪，但我小女兒覺得好吃，說年輕人會很喜歡。”葉來和露出懷疑神情。

近乎中年的我們，感受和年齡一樣，同樣介於兩個年齡層之間，一口兩口覺得不錯，多吃估計會覺得膩味，口味較重的年輕人卻可能吃不停口。

由此可見，每20年站在流行尖端的新年零嘴都代表著一代人，象徵著哪一代“正當年”，不再吃香的就代表著哪一代漸漸走入歷史。

也許20年後，鹹蛋黃薯片就會成為新年零嘴的“扛把子”了呢？

           

           

           

           

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