【農曆新年特輯】娘惹菜 情感味之魷魚絲炒沙葛
峇娘惹過年必吃的年菜，是魷魚絲炒沙葛（Jiu Hu Char）。新年前，小孩蹲在廚房協助大人切沙葛、紅蘿蔔、包菜，煮這道菜必須將廚房最大的鍋搬出來，除了家裡人多，還是一道從除夕吃到年初三的年菜。
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年夜飯吃完，菜收在冰箱，翌日加熱再吃，而魷魚絲炒沙葛更是隨著時間越久越入味。有些人會保存魷魚絲的原狀，但鄭雄城的做法是將魷魚絲炸脆後揉碎加入裡頭，因為這樣更入味。別忘了作為讓魷魚絲炒沙葛的味道提升到更高層次的參巴峇拉煎！峇拉煎（Balacan）可以用火烤過，味道比較香，風味更獨特。而用石臼舂的，跟攪拌器打出來的，吃進嘴裡的感覺又不一樣。
（報道：李秀華 ｜攝影：黃冰冰｜視頻：林芷桑）
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