发布: 7:00am 05/04/2021

陈静宜／你吃过像饺子的汤圆吗？

作者: 陈静宜

我以为汤圆或元宵的外表是球型已经定局，直到遇见福州元宵才发现人外有人、天外有天。在台湾，以湿糯米团捏成的称之为汤圆、以干糯米粉滚成的称之为元宵，但在不同地区，称法与定义各不同，这次就来谈谈几款我吃过的汤圆。

福州就有一套自己的逻辑——称咸馅为“元宵”，甜馅为“汤圆”。元宵内馅有猪肉、紫菜、葱花等，不光是搓成球型，而是在球型的基础下收口加入手按3个整齐的波浪痕，像饺子样，让人觉得福州不愧是福建省会，类似的食物还能在外型上技高一筹，是机器无法超越的工艺之美。

福州“汤圆”的内馅也不只是普通的豆沙、花生或芝麻，而是花生糖、葱花、盐、梅舌（一种掺生姜、肉桂的梅肉蜜饯）混在一起，口味咸中带甜。汤圆就直接捏成球状。我不习惯把甜咸放在同一碗里，甜归甜、咸归咸，不过福州人一碗里可以同时有甜有咸，因此在元宵的外型上区隔，取食时便能一眼分明。

福州人认为白水清汤最配汤圆，比较贴心一点的小店会另提供一碗煮汤圆水，煮的过程糯米粉会释放到汤头里，汤头有一些糯米香，可以兑入自己原本的白水清汤里，也可以单独喝，甚至可以续汤。我以为煮丸子的水浊，通常都倒掉，没想到福州人欣赏煮汤圆水。

#厦门缚糖膏（pak thm̂g ko）

厦门人有两个时间吃汤圆，一个是农历六月半，一个是冬至。一款是有馅的白水汤圆，台湾常见的也是这款；另一款是红糖姜汁汤圆（无馅），称为“缚糖膏”，把汤圆放在煮至膏状的糖浆里，糖浆色黑，以小火保温加热贩售，远看很像酱油汤里的白煮蛋，吃起来口感柔软，外皮包覆一层姜汁糖浆的辛味与甜味。

#泉州元宵圆

泉州人会在元宵节吃“元宵圆”，当地话称为“上元圆仔”（Siōng-guân înn-á），这是还保留有“上元节”用法的称呼。内馅做法很特别，朋友说：“用一个类似自来水管的铁模具，直径比水管窄一些，然后把花生、橘子皮、桂花、白糖、芝麻、猪板油丁，用铁锤舂，把花生末舂得很紧实，变成不会散掉的结实颗粒，再把它推出来，一次只能推出一块，只够滚出一颗元宵内馅的料，沾点水，放在糯米粉里筛滚，滚成元宵，是元宵节吃的。”

#大马汤圆

马来西亚虽然没有冬天，但很重视冬至，一些长辈甚至会要求儿女必须要在这一天返乡，有过大年的意思。依照籍贯、区域不同，汤圆的口味也不太相同，最大不同在于形状与颜色，颜色上有蝶豆花的蓝、班兰叶的绿，看起来缤纷热情，是其他地区少见的。我还看过两种汤圆，一种是普通的球状，一种竟然是条状，条状代表男生、圆的代表女生，不知道大家吃的时候会不会害羞？