发布: 7:00am 05/04/2021

陳靜宜／你吃過像餃子的湯圓嗎？

作者: 陈静宜

在台湾，用糯米粉滚出来的称为元宵，图为基隆全家福的芝麻元宵。 — 在臺灣，用糯米粉滾出來的稱為元宵，圖為基隆全家福的芝麻元宵。

我以為湯圓或元宵的外表是球型已經定局，直到遇見福州元宵才發現人外有人、天外有天。在臺灣，以溼糯米糰捏成的稱之為湯圓、以幹糯米粉滾成的稱之為元宵，但在不同地區，稱法與定義各不同，這次就來談談幾款我吃過的湯圓。

福州就有一套自己的邏輯——稱鹹餡為“元宵”，甜餡為“湯圓”。元宵內餡有豬肉、紫菜、蔥花等，不光是搓成球型，而是在球型的基礎下收口加入手按3個整齊的波浪痕，像餃子樣，讓人覺得福州不愧是福建省會，類似的食物還能在外型上技高一籌，是機器無法超越的工藝之美。

福州“湯圓”的內餡也不只是普通的豆沙、花生或芝麻，而是花生糖、蔥花、鹽、梅舌（一種摻生薑、肉桂的梅肉蜜餞）混在一起，口味鹹中帶甜。湯圓就直接捏成球狀。我不習慣把甜鹹放在同一碗裡，甜歸甜、鹹歸鹹，不過福州人一碗裡可以同時有甜有鹹，因此在元宵的外型上區隔，取食時便能一眼分明。

福州人認為白水清湯最配湯圓，比較貼心一點的小店會另提供一碗煮湯圓水，煮的過程糯米粉會釋放到湯頭裡，湯頭有一些糯米香，可以兌入自己原本的白水清湯裡，也可以單獨喝，甚至可以續湯。我以為煮丸子的水濁，通常都倒掉，沒想到福州人欣賞煮湯圓水。

台湾也有包肉馅的咸汤圆，猪大骨汤底、放茼蒿菜、撒油葱，连汤都是咸的。 — 臺灣也有包肉餡的鹹湯圓，豬大骨湯底、放茼蒿菜、撒油蔥，連湯都是鹹的。

#廈門縛糖膏（pak thm̂g ko）

廈門人有兩個時間吃湯圓，一個是農曆六月半，一個是冬至。一款是有餡的白水湯圓，臺灣常見的也是這款；另一款是紅糖薑汁湯圓（無餡），稱為“縛糖膏”，把湯圓放在煮至膏狀的糖漿裡，糖漿色黑，以小火保溫加熱販售，遠看很像醬油湯裡的白煮蛋，吃起來口感柔軟，外皮包覆一層薑汁糖漿的辛味與甜味。

缚糖膏的糖煮汤圆，汤圆的表层覆盖糖液，香甜好吃。 — 縛糖膏的糖煮湯圓，湯圓的表層覆蓋糖液，香甜好吃。

#泉州元宵圓

泉州人會在元宵節吃“元宵圓”，當地話稱為“上元圓仔”（Siōng-guân înn-á），這是還保留有“上元節”用法的稱呼。內餡做法很特別，朋友說：“用一個類似自來水管的鐵模具，直徑比水管窄一些，然後把花生、橘子皮、桂花、白糖、芝麻、豬板油丁，用鐵錘舂，把花生末舂得很緊實，變成不會散掉的結實顆粒，再把它推出來，一次只能推出一塊，只夠滾出一顆元宵內餡的料，沾點水，放在糯米粉裡篩滾，滾成元宵，是元宵節吃的。”

“福州元宵”有3个压痕，是长得像饺子的咸汤圆。 — “福州元宵”有3個壓痕，是長得像餃子的鹹湯圓。

煮好的福州元宵是白水汤底，压痕虽然变得不明显，但还是看得出造型与球形的差异。 — 煮好的福州元宵是白水湯底，壓痕雖然變得不明顯，但還是看得出造型與球形的差異。

#大馬湯圓

馬來西亞雖然沒有冬天，但很重視冬至，一些長輩甚至會要求兒女必須要在這一天返鄉，有過大年的意思。依照籍貫、區域不同，湯圓的口味也不太相同，最大不同在於形狀與顏色，顏色上有蝶豆花的藍、班蘭葉的綠，看起來繽紛熱情，是其他地區少見的。我還看過兩種湯圓，一種是普通的球狀，一種竟然是條狀，條狀代表男生、圓的代表女生，不知道大家吃的時候會不會害羞？