海運海鮮樓／面海迎風吃鯊嚐鮮

人們到瓜拉雪蘭莪（Kuala Selangor）的目的幾乎是為了吃海鮮，位於巴西不南邦（Pasir Penambang）的海運海鮮樓創業迄今已有三十餘年，餐牌上，從海螺貝殼類到魚、蝦、蟹琳瑯滿目，脫穎而出的四川招牌蒸，是廚師以其秘製醬料做出的黑鰭鯊料理，而蒲魚皮更是味蕾上熟悉又陌生的體驗。

海運海鮮樓在爺爺那代創辦時，是以捕魚回來後的漁獲賣火鍋和螃蟹炒米粉，後來才變成海鮮中餐。第三代傳人張華江14歲開始在廚房打雜，16歲拜師學藝，二十來歲才正式掌廚。

餐廳裡的海鮮多是從當地與鄰近漁村來的新鮮漁獲，像3月至12月盛產的黑鰭鯊，體積從3公斤到二十多公斤，表皮層吸附著頑固沙子，烹煮前需用燒水燙過才能洗淨。這種小型鯊魚除牙齒，全身部位皆可食用，其肉質滑嫩卻一直不得人心，原因是腥味重，但他們家以獨家秘製醬料加上去腥訣竅，將鯊魚肉料理得鮮嫩且開胃。

另一道鯊魚料理是來自沙巴的鯊魚唇，做法有紅燒或上湯。軟糯的口感吃進嘴裡口口皆是膠原蛋白，是女士的養顏聖品，有的食客還會將唇骨帶回家自行燉煮至爛，據說能補充鈣質。

蒲魚皮讓人驚豔

桌上一道看起來像炸魚鰾又像炸豬皮的菜餚，給味蕾帶來耳目一新之感。倘若廚師不說，吃了也不會察覺它是從鰩魚身上剝下來的一層皮。鰩魚，又稱魔鬼魚或蒲魚，吃法通常在塗抹醬料後以鋁箔紙包裹拿去燒烤，由於皮厚而堅韌，吃的時候只刮取魚肉，盤子上最後剩下厚厚一層皮。但其實蒲魚皮也是一道美食。

張華江解說，唯7公斤以上的蒲魚才有這一層厚皮，清理功夫和鯊魚一樣繁雜，首先把魚皮剝離出來再用熱水燙，接著用刀颳去皮上的沙子後拿去曬乾，再經油炸和蒸軟才能烹調成菜。

傍海而立的海運海鮮樓，任何時候皆涼風習習。來到餐館倘若還沒到飯點，可以先來一盤炸墨斗或蠔煎粉配啤酒。體積巨大的墨斗魚肉質肥厚，這種成年烏賊體內自帶一根“白骨”，據說這根白骨曬乾後可入藥。墨斗魚可炒可炸，火候是關鍵，烹煮恰到好處其口感軟中帶糯還爽口，否則又韌又硬。

海運海鮮樓（Hai Ung Seafood Restaurant）

Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor, Selangor

電話：012-710 6989

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