刘洁颖／没被殖民过的泰国菜

前阵子，泰国网红Alizabeth娘娘敬告台湾所有打抛肉业者，打抛肉上加番茄是死罪；打抛肉就应该加打抛叶炒，加九层塔炒的叫九层塔炒肉！

为此，我深深质疑：大马人吃着的Pad Ga Prao炒打抛是否用对香草？“打抛”是泰语Ga Prao 的音译，这个词在大马不普遍，但相信你对这道炒罗勒叶（打抛）、辣椒、猪肉碎，配上白饭加煎蛋流心蛋液的料理不会太陌生。打抛是一种香草，英文名是Thai Holy Basil，是罗勒叶家族的一分子。

《泰国我的菜！》解读，泰国料理常见的罗勒叶有两种：较辣的Ga Prao及较淡的Horapa。前者是泰国国民美食打抛肉饭Pad Ga Prao Muu Sab的标配，后者味道类似九层塔。大马是否用九层塔代替打抛叶这我没意见，毕竟选择正宗与在地化之间有太多考量，只能期许大马也有Alizabeth娘娘，考究本地泰国料理并指点迷津了。

在认识打抛肉饭之前，我对泰国菜唯一的风味认证是酸辣汤Tomyam。当作者总结泰国菜讲究咸、辣、酸、甜、苦五味的调和，我笃定她说的就是Tomyam。然而，这款经典料理似乎不是泰国料理的代表作；作者仅短篇梳理Tomyam不算汤，在一般泰国人心中，汤的口味本不该重，才能调和其他重口味的菜色。

◢五味协调的泰菜

作者不只一次强调，极能表现泰国菜五味协调的莫过于虾膏拌饭。作者形容，生辣椒、生红葱头、生长豆、酸柑汁、熟蛋切条、甜猪肉、米饭与腌虾膏混合一起吃，味道出奇协调与清新。有股腥臭味的腌虾膏居然吃出小清新？鱼露青木瓜沙拉都接受不来的我得去尝鲜，来场舌尖上的冒险。

书中有4个章节各别介绍受中国、东南亚国家、印度及欧洲文化影响的经典美食。原以为只有泰国料理在大马遍地开花，却惊喜发现大马对泰国饮食也有影响——没有块状凉饭（Nasi Impit）但附上切块烤面包的沙爹、香蕉煎饼（Roti Pisang）及拉茶（Teh Tarik）。另一个亮点是与大马的扁担饭（Nasi Kandar）相似的饮食文化——泰式咖哩及配菜的专卖店Khao Rad Gaeng。