劉潔穎／沒被殖民過的泰國菜

前陣子，泰國網紅Alizabeth娘娘敬告臺灣所有打拋肉業者，打拋肉上加番茄是死罪；打拋肉就應該加打拋葉炒，加九層塔炒的叫九層塔炒肉！

為此，我深深質疑：大馬人吃著的Pad Ga Prao炒打拋是否用對香草？“打拋”是泰語Ga Prao 的音譯，這個詞在大馬不普遍，但相信你對這道炒羅勒葉（打拋）、辣椒、豬肉碎，配上白飯加煎蛋流心蛋液的料理不會太陌生。打拋是一種香草，英文名是Thai Holy Basil，是羅勒葉家族的一分子。

《泰國我的菜！》解讀，泰國料理常見的羅勒葉有兩種：較辣的Ga Prao及較淡的Horapa。前者是泰國國民美食打拋肉飯Pad Ga Prao Muu Sab的標配，後者味道類似九層塔。大馬是否用九層塔代替打拋葉這我沒意見，畢竟選擇正宗與在地化之間有太多考量，只能期許大馬也有Alizabeth娘娘，考究本地泰國料理並指點迷津了。

在認識打拋肉飯之前，我對泰國菜唯一的風味認證是酸辣湯Tomyam。當作者總結泰國菜講究鹹、辣、酸、甜、苦五味的調和，我篤定她說的就是Tomyam。然而，這款經典料理似乎不是泰國料理的代表作；作者僅短篇梳理Tomyam不算湯，在一般泰國人心中，湯的口味本不該重，才能調和其他重口味的菜色。

◢五味協調的泰菜

作者不只一次強調，極能表現泰國菜五味協調的莫過於蝦膏拌飯。作者形容，生辣椒、生紅蔥頭、生長豆、酸柑汁、熟蛋切條、甜豬肉、米飯與醃蝦膏混合一起吃，味道出奇協調與清新。有股腥臭味的醃蝦膏居然吃出小清新？魚露青木瓜沙拉都接受不來的我得去嚐鮮，來場舌尖上的冒險。

書中有4個章節各別介紹受中國、東南亞國家、印度及歐洲文化影響的經典美食。原以為只有泰國料理在大馬遍地開花，卻驚喜發現大馬對泰國飲食也有影響——沒有塊狀涼飯（Nasi Impit）但附上切塊烤麵包的沙爹、香蕉煎餅（Roti Pisang）及拉茶（Teh Tarik）。另一個亮點是與大馬的扁擔飯（Nasi Kandar）相似的飲食文化——泰式咖哩及配菜的專賣店Khao Rad Gaeng。