知味推荐｜福‌建‌面地图

评食一碟福建面，知食前辈们都说炭火是先决条件，被行家奉为”三宝“的蒜末、左口鱼粉及猪油渣，更是缺一不可，没这三样，多大的本领也炒不出一碟浓郁喷香的地道福建面。上述条件，金莲记都一一齐全，再加上千金难买的历史渊源，这正是金莲记朝向百年老店的最大卖点。

1927年创始
49 Jalan Petaling, Kuala Lumpur（新店）
92 Jalan Hang Lekir, Kuala Lumpur（旧铺）
11:00am–11:00pm（隔周星期三休息）
5:00pm–5:00am（隔周星期三休息）
03-20324984（李庆进先生）

其他推荐：滷面、炒面线、肉羹汤

2. 民和茶室福建面

相较于市中心广泛分佈的广府人，和郊外住着的客家方言群，吉隆坡中南区及怡保路一带，可说是早期福建人聚集之地。追古抚今，不难从该地福建面的”特徵“中微微看出其地方色彩。这多少可反映在口味习惯和味觉认同上，所以这一地区的福建面通常都炒得比较湿，面条焖煮得比较软，而调味也相对的偏甜。

40多年历史的民和福建面，便是其中代表。祖籍福建南安，第三代经已投入炒作，年纪轻轻竟有十多年炒面经验。虽不放左口鱼粉，也只以猪骨高汤炒面，然而却是许多知食前辈们心目中的No.1。追问下，原来他们七成以上都是福建人！

1960年代创始
424 Batu 2 1/2 , Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
12:00am–12:00pm（星期一休息）
03-40443669（刘振强先生）

其他推荐：扣肉米粉、炒白粿

3. 新青山亚华福建面

60年代一批福建面业者从吉隆坡转战八打灵，而后开枝散叶，亚华便是其中佼佼者，现开有六间分行，遍及雪隆一带。虽同样坚持炭火炒面，同样以古法挥洒猪油渣及左口鱼粉，味道馥郁，喷香扑鼻，尤其峇拉盏辣椒更是极品，但这些都不是新鲜话题，我倒发现亚华和他的年轻伙计们都穿上木屐，穿梭间踢哩踏啦地发出轻脆有趣的声响，很突兀却教人猛然掉入从听觉到视觉的怀旧游戏。如果说20、30年代王金莲开创了福建面的黄金传奇，那80、90年代之后亚华肯定是「后现代」福建面的代表。此外，亚华本尊研创的肉羹汤更是一反传统，捨胡椒粉而不著痕迹地以切碎指天椒代替，不亏是酒后甘露，雨天的暖胃佳品，配搭其干身版本的福建面，可谓相得益彰。

1986年创始
66 Jalan 14/48, Petaling Jaya, Selangor
6:00pm–2:00am
012-3829895（林荣华先生）

其他推荐：炒福建米粉、肉羹汤

4. 亿园茶餐室福建面

在吉隆坡福建面的版图上，亿园算是后起之秀，却获得许多知食老饕们的青睐，纷纷指名推荐，尤其滷面，更被喻为经典之作，好评连连。位于吉隆坡彭亨路Tawakal医院后侧的亿园茶餐室，面摊设在茶室外面，不远处就是Gombak河，傍晚时分老板临河炒面的画面，早已成为一幅教人印象深刻的风景。

以双炉掌控火候，老板强调在炒面过程中，只有各取优点将煤气和炭火分配运用，才能炒出一碟镬气十足、口感完美的福建面！与民和同样位于早期福建人聚集之地，历史条件使然，炒出来的福建面显然湿而偏软，已是约定俗成的共同特色！

1980年代创始
41 Jalan Sarikei, off Jalan Pahang, Kuala Lumpur
6:00pm–2:00am（星期三休息）
012-3701327（陈顺忠先生）

其他推荐：滷面

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