知味推薦｜福‌建‌面地圖

評食一碟福建面，知食前輩們都說炭火是先決條件，被行家奉為”三寶“的蒜末、左口魚粉及豬油渣，更是缺一不可，沒這三樣，多大的本領也炒不出一碟濃郁噴香的地道福建面。上述條件，金蓮記都一一齊全，再加上千金難買的歷史淵源，這正是金蓮記朝向百年老店的最大賣點。

1927年創始
49 Jalan Petaling, Kuala Lumpur（新店）
92 Jalan Hang Lekir, Kuala Lumpur（舊鋪）
11:00am–11:00pm（隔週星期三休息）
5:00pm–5:00am（隔週星期三休息）
03-20324984（李慶進先生）

其他推薦：滷面、炒麵線、肉羹湯

2. 民和茶室福建面

相較於市中心廣泛分佈的廣府人，和郊外住著的客家方言群，吉隆坡中南區及怡保路一帶，可說是早期福建人聚集之地。追古撫今，不難從該地福建面的”特徵“中微微看出其地方色彩。這多少可反映在口味習慣和味覺認同上，所以這一地區的福建面通常都炒得比較溼，麵條燜煮得比較軟，而調味也相對的偏甜。

40多年曆史的民和福建面，便是其中代表。祖籍福建南安，第三代經已投入炒作，年紀輕輕竟有十多年炒麵經驗。雖不放左口魚粉，也只以豬骨高湯炒麵，然而卻是許多知食前輩們心目中的No.1。追問下，原來他們七成以上都是福建人！

1960年代創始
424 Batu 2 1/2 , Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
12:00am–12:00pm（星期一休息）
03-40443669（劉振強先生）

其他推薦：扣肉米粉、炒白粿

3. 新青山亞華福建面

60年代一批福建面業者從吉隆坡轉戰八打靈，而後開枝散葉，亞華便是其中佼佼者，現開有六間分行，遍及雪隆一帶。雖同樣堅持炭火炒麵，同樣以古法揮灑豬油渣及左口魚粉，味道馥郁，噴香撲鼻，尤其峇拉盞辣椒更是極品，但這些都不是新鮮話題，我倒發現亞華和他的年輕夥計們都穿上木屐，穿梭間踢哩踏啦地發出輕脆有趣的聲響，很突兀卻教人猛然掉入從聽覺到視覺的懷舊遊戲。如果說20、30年代王金蓮開創了福建面的黃金傳奇，那80、90年代之後亞華肯定是「後現代」福建面的代表。此外，亞華本尊研創的肉羹湯更是一反傳統，捨胡椒粉而不著痕跡地以切碎指天椒代替，不虧是酒後甘露，雨天的暖胃佳品，配搭其幹身版本的福建面，可謂相得益彰。

1986年創始
66 Jalan 14/48, Petaling Jaya, Selangor
6:00pm–2:00am
012-3829895（林榮華先生）

其他推薦：炒福建米粉、肉羹湯

4. 億園茶餐室福建面

在吉隆坡福建面的版圖上，億園算是後起之秀，卻獲得許多知食老饕們的青睞，紛紛指名推薦，尤其滷面，更被喻為經典之作，好評連連。位於吉隆坡彭亨路Tawakal醫院後側的億園茶餐室，麵攤設在茶室外面，不遠處就是Gombak河，傍晚時分老闆臨河炒麵的畫面，早已成為一幅教人印象深刻的風景。

以雙爐掌控火候，老闆強調在炒麵過程中，只有各取優點將煤氣和炭火分配運用，才能炒出一碟鑊氣十足、口感完美的福建面！與民和同樣位於早期福建人聚集之地，歷史條件使然，炒出來的福建面顯然溼而偏軟，已是約定俗成的共同特色！

1980年代創始
41 Jalan Sarikei, off Jalan Pahang, Kuala Lumpur
6:00pm–2:00am（星期三休息）
012-3701327（陳順忠先生）

其他推薦：滷面

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