趙少傑／它不只是一個杯墊
忘了從哪一年開始，自從閱讀習慣改變後，書架上滿滿的舊書開始長了書斑，書的上端也蒙上一層厚厚的灰塵，毅然決定將大部分的書本換成食器，讓書架和餐桌變成一個視覺和味覺連接的展示櫃，提升在鄉下村子裡的生活氣質。一不小心，幾年過去了，如今堆疊在架子上的已是一疊疊大大小小的碗碟，在這些碗碟上也開始蒙上一層厚厚的灰塵，等待被使用。
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我承認“收集”是一種病，並且久久都不能痊癒，甚至當居住空間越來越擁擠，架子上再也無法擺放更多東西，最多也只能在碗碟的縫隙間塞下小小的杯墊，收集杯墊的想法開始在心中萌芽，有機會的話，那就繼續將這些縫隙填滿吧！
杯墊是一個不小心就會收集太多的東西，它的尺寸通常不大，主要就是依照杯子的尺寸再大多一環，厚度也隨著不同的材質而製成，如果是紙皮或布製成的杯墊，它只是薄薄的一小片枕在杯子下方，收藏完全不佔空間。杯墊的功能其實不外是防止瓷杯滑落、防止刮傷桌面、吸水、隔熱以及防止茶水外漏溢出。其實杯墊也沒有什麼正規或標準的使用方法，更多時候充當襯托的功能，增添杯子的氣質與色彩而已。
一個好的茶杯或咖啡杯必須有個相襯的杯墊，那可以營造典雅的氣質，如英式骨瓷茶杯那樣，可是一般英式茶杯都是組合配對好的套裝，就是最常見的杯子與小碟子組合，與茶杯相同花色的小碟子兼可放置小茶匙，就再也容不下任何杯墊了。家裡有各種不同材質的杯墊，有木、藤編、麻繩編織、陶瓷、皮革、雲母片、漆器等，主要為了搭配不同材質的杯子需求。買了一些木製的杯墊，主要是用來搭配一些粗陶類的茶杯和茶碗，底下墊著這些手作樸素古拙的小木皿，每一件的尺寸和木紋都有些許的差異，除此之外，用一些細藤或麻繩編織的墊子，搭配茶壺或透明玻璃咖啡壺，形成餐桌上大大小小的“圓風景”。
除了木，我也很喜歡手繪瓷器，透過各種不同的釉料，瓷面的色彩和質感都各有精彩。曾經在旅途中買了一些瓷面杯墊，其中一個我最喜歡的是來自葡萄牙手繪公雞造型杯墊，非常可愛，手繪公雞將畫面撐得很滿，公雞有一隻碩大的眼睛，由一粒粒紅圓點組成的雞冠造型非常討喜，這些充滿稚氣的歐洲手繪瓷器總是讓人愛不釋手。
最省空間的是日本布料杯墊，樸素的草木染杯墊非常適合用來搭配日本茶盅或茶杯，雖然方便整理與收藏，但也是最為麻煩，因為每當使用後，得手洗、曬乾方可收納在櫃子裡，然而天然染料很容易脫色，因此在清洗幾次後，色彩會變得比較黯淡。
杯墊的出現，據說是在19世紀時期的酒吧，一開始他們使用毛氈或布片來當作杯墊，但不是用來墊在酒杯下吸水，而是蓋在酒杯上，防止飛蟲和灰塵掉入杯內，直到後來才將它使用在啤酒杯下吸水，方便酒吧服務員清理桌面的汙漬。在酒吧裡杯墊除了具有最基本的清潔功能之外，同時也有記賬、交換聯繫方式和廣告的功能。我不喝啤酒，因此很少收集硬紙板的啤酒杯墊，但曾經有買過數個色彩鮮豔的英國雞尾酒杯墊是我很喜歡的，這幾個用軟木漿和鐵皮製成的鐵皮杯墊，上面印有松鼠、蜂鳥和魚的圖案非常討喜，總可以在派對的桌上增添趣味和色彩。
雖然再美的杯墊都會被杯子的底部所覆蓋，但是我喜歡將杯子拎起，露出杯墊外觀的那剎那，展露它表面的色彩與質感，雖然它的出現只有那麼一瞬間，但是那種含蓄、不張揚的美感，小小的圓形卻像是一個小天地，杯墊它在餐桌上，穩穩當當地扮演著陪襯的角色。有人說：“精緻的杯墊，為我們帶來別緻而富有情調的儀式感，而我們的生活也賦予這些小物件新的樂趣。”對我來說它不只是一個杯墊那麼簡單，它更像是桌面上一個微型的畫展，每一個不同形狀、色彩、材質的杯墊，散落或並排在桌上，構成如畫廊中的展覽，讓人一邊喝茶聊天，一邊在拎起和放下杯子間欣賞它的美。
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古晋这家潮州菜档口的蚝煎有温暖亲切的猪油香，好好地展现地瓜浆遇高油温凝结后的紧致与弹牙，蚝浓满口香，我还没来得及咽下，便竖起大拇指说好吃……
在外地人眼中，古晋市的毕打拿市场（Petanak Central Market）在早市收摊之后便了无生气，谁还会去那里呢？没想到一到傍晚，华灯初上，轿车一辆辆不约而同驶进市场旁空地停下。
下了车的人们，像寻芳客般义无反顾往窄小楼梯上走，莫非市场二楼另有玄机？当我抱着好奇也跟着当地友人往上走，发现果然别有天地。这些“寻芳客”，果真在寻“芳”，福建话“芳贡贡（phang-kòng-kòng）”的“芳”，意指香喷喷，二楼是熟食区，炒锅铿锵、油烟奔腾，客人迅速被不同美食所召唤，才正要开始热闹呢。白天与黑夜、寂寥与欢腾、楼下与楼上，这强烈反差升起一股魔幻感。
一个楼层分两大区，朋友带我绕了一圈，场域广到差点找不到来时路。有专做小吃、专做热菜、专卖点心的档口，每家店以铁栅栏相隔，像住宅区的住户那样，打烊时要关铁门上锁的。朋友说：“一区是周一休、一区是周四休，无论何时来都不会扑空。”
市场外是波光粼粼的砂拉越河，河畔袭来凉风，白天的燠热散去、压力释放，迎来美景与美食。
我当地朋友的老公，人称老林，是潮州移民后代，他毫不迟疑地走向一家专做潮州菜的档口前。像台湾海产摊那样，没有制式菜单，菜单是跟店家共同讨论出来的。他先点了鲈鱼，“今天的鲈鱼好。”店家强化他的选择。接下来选烹调法，煎、煮、炒、炸？店家推荐做酸菜半煎煮，先煎后煮，鱼肉能更容易吸入汤味。
另外他又点了蟹肉玉米、马尼菜炒蛋、茄汁炸米粉，转头问我：“你想加点什么？”我想，蚝烙是潮汕菜，古晋有潮州移民后代，潮菜到了古晋变什么样呢？我上回在古晋吃过一档创意蚝煎，简直像蚵仔饼干，令我啧啧称奇，这回想看看其他档口的蚝煎如何。
我答：“蚝煎。”
他马上说：“好，这个好，古晋的不一样。”他语气中带有赞许的意味，仿佛我补上了他漏点的菜，也仿佛在肯定我是识货的。老林是我朋友的朋友的先生，关系牵得有点远，然而我感觉在选了蚝煎的那刻，饕客间的电波连上线，我们距离一下子近了。
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那蚝煎有温暖亲切的猪油香，好好地展现地瓜浆遇高油温凝结后的紧致与弹牙，蚝浓满口香，我还没来得及咽下，便竖起大拇指说好吃。
闽南称蚝煎，潮汕称蚝烙，我在潮汕吃过两款蚝烙，一种是餐馆菜，保有料、形、香——蚝多、形圆、芳香，外酥内软而不油。这能衬起价格，但像在吃韩式海鲜煎饼，少了地瓜粉浆的拉扯感。另一种专做观光客生意的半煎半炸，因为烙的时间长，油炸可以加快速度，然而油黑又含油重。
台湾蚵仔煎是小吃价，粉浆偏糊软，重调酱。闽南地区的粉浆用得少，用来黏合蚵仔与蚵仔间，自有它的考量。
而像古晋这摊这样，很单纯表达蚵仔、地瓜粉浆、油香，就像回到初衷那般自在、亲切，即便已经吃过许多地方蚝煎的我，仍然被它的纯朴所感动，犹如古晋给我的感觉。
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