外科專科醫生白映俞／“小心肝” 保護肝臟這樣吃

肝臟不僅能轉換葡萄糖和肝糖，也是把糖轉成脂肪的地方。而吃太多甜食後，多餘的糖分就會轉成脂肪，讓人形成脂肪肝。過去大家曾以為脂肪肝是小事，但現代愈來愈多患者因為脂肪肝而引起肝臟發炎，甚至產生肝硬化。

為了肝臟健康，最好養成拒喝糖飲的習慣！一旦不喝大杯糖飲、可樂等加糖飲品，改喝單純的水、不加糖的氣泡水或不加糖的茶與咖啡，都能減少過多糖分對肝臟的傷害。

◆避免高鹽

假如你平常的飲食習慣是手上的鹽罐撒一次不夠，總要一撒再撒，那就要刻意改變這個口味吃太重的習慣。每一次我們在加班，或忙碌不已時，就想去便利超商採購零食或隨手包肉乾，想著該吃洋芋片還是玉米片。然而，這種包裝的零食、肉乾總是落入高油、高糖分及高鹽分的陷阱，最好還是以無鹽毛豆、水果切片或沾少量醬料的燙青菜替代。總之，在需要加班的日子，別再讓錯誤的飲食選擇加重肝臟負擔。

◆遠離酒精

如果肝功能已經明顯下降，要完全遠離酒精。否則當肝臟一遇上酒精，就要努力分解酒精使其清除，因而停止執行其他肝臟的重要任務。如果本身沒有肝病，但想要保肝的話，就記得不能超量。女性每天不超過1份酒，男性不超過2份。請記得，飲酒過量，是最常見的脂肪肝原因，久了肝功能就會受影響。

◆避免脫水

平常要攝取足夠的水分。假如真的不喜歡喝白開水，記得不要喝糖飲，可以選擇無糖的咖啡或綠茶（但這兩者還是有利尿作用，依舊要注意水分攝取量是否足夠）。咖啡可以降低肝臟異常酵素值，而綠茶類裡面含的兒茶素有抗氧化的功效，研究發現脂肪肝患者開始喝茶、服用綠茶萃取物之後，肝指數就下降了。記得，自行沖泡的熱茶兒茶素含量會比冷飲或茶包來得高。

保肝可以吃這些：

◆多吃纖維

富含纖維的飲食讓肝臟工作較好，所以平時可以選擇纖維多的全穀類，全穀類的麩皮，胚芽和胚乳含有重要的礦物質與維他命，而且纖維對肝臟健康也很好！因此，可以選擇糙米、紫米、全燕麥、糙薏仁等標示為“全穀類”的穀物。不要吃甜甜圈、白麵包等精緻碳水化合物當點心，平時如果早餐習慣吃麵包、饅頭等精緻澱粉類，可以改成吃燕麥類的早餐，獲取大量的纖維。

◆多吃蔬菜水果

想保護肝臟，也可以多吃綠色葉菜！綠色葉菜類，像是菠菜，具有名為“麩胱甘肽”的抗氧化酵素，是肝臟在解毒過程中扮演著重要角色，可協助細胞與組織排除毒素。

蔬菜水果裡含有多酚類，多酚類是很強的抗氧化劑，例如花椰菜、藍莓、橄欖等具有多酚的食物，也可以多多食用。

除了新鮮蔬菜水果，烹煮時，加點新鮮的大蒜、迷迭香、肉桂，咖哩粉當香料提味，不僅能減少調味時鹽分的使用量，還可以獲取新鮮香料的多酚。

◆補充魚油omega-3

魚油有諸多功用，常常會被拿來當保護心臟、保護腦部功能的補充食品。其實，魚油也可以抑制脂肪合成，減少發炎，增加肝臟裡脂肪的利用，對肝臟也不錯，每週記得吃些鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鱒魚。

◆補充堅果類

肝臟是負責製作與分解膽固醇的器官，當我們攝取太多飽和脂肪，會讓肝臟裡部分接收器失靈，肝臟會因而製造更多的“壞膽固醇”。過高的油脂會傷害肝臟健康，因此最好不要攝取飽和脂肪或反式脂肪。堅果裡含量較多的是多元不飽和脂肪酸，倒是一個較理想的脂肪形式。而且，核桃、杏仁等堅果富含維他命E，而適量補充維他命E也是對抗脂肪肝的一種方式。

總之，想要保護肝臟，要多吃蔬果、全穀類，少吃添加脂肪、糖、鹽的加工食品或精緻澱粉，並避免酒精和炸物。這樣的飲食內容能讓人減重、擺脫脂肪肝，另外，就是要避免未煮熟的海鮮，像是生魚片、生蠔，尤其本身已經有肝硬化的患者，免疫功能已經受到影響，更不要貿然吃生食。提醒各位，這些飲食改變對改善脂肪肝最有幫助，若已被診斷為B型肝炎、C型肝炎、肝硬化或肝癌的話，務必搭配其他治療方式，不能僅靠飲食來治療。

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