周志輝／晚上煮好食物等放涼了收進冰箱，隔天上班時用微波爐翻熱，這樣會致癌嗎？

問：我是一名上班族，因為工作的原因，所以都會在晚上煮好食物等放涼了收進冰箱，第二天上班時才用微波爐翻熱，但最近常看到有人說這樣不好會致癌，想請問這是真的嗎？

答：微波爐加熱食物會致癌或破壞食物營養等相關傳言，大家過去都應該聽過。事實上，微波爐之所以能快速加熱食品，其秘密就在於它的磁控管（magnetron）釋放出頻率為2.45GHz的微波（microwave），這是一種能量較低的電磁波。當電磁波穿透食物，食物裡面帶有極性的水分、油脂、蛋白質會相互震盪和摩擦生熱，這就是微波熱效應加熱食物的方式。

由於微波只是透過分子摩擦來加熱，不會打斷分子原來的化學鍵結和結構，本身也無放射性，因此利用微波加熱後的食物，與一般常用的加熱方式是沒有變化的，食物也不會有輻射物殘留等疑慮，有關微波爐翻熱會致癌的說法只屬傳言，大家不必擔心。另外，在利用微波加熱的過程中，微波爐在設計上是封閉的，微波被隔絕在裡面不會跑出來，是很安全的。

在加熱容器方面，玻璃、陶瓷和塑膠等物質因缺乏極性，在微波爐中是不會有產熱的效果，建議可使用這些材質的容器。一般來說，微波塑膠容器耐熱溫度建議需達100°C 以上，加熱後塑膠容器若有變形情況，表示塑膠結構已產生變化，溶出物質的機會相對增加，應避免繼續食用。

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