郑锦华／​Asam Pedas时有时无的旺来

前几天，一位朋友特意送来她母亲煮的Asam Pedas，甜酸辣口味层次多元的Asam Pedas汤底，没有“旺来”作配料，吃起来美味可口，但少了母亲生前煮的酸辣之中带有黄梨香的味道。

Asam Pedas多是嗜吃酸辣的人的心头好，但各人煮法不一，有些用黄梨配料，有些没有。母亲煮Asam Pedas用的都是带有酸甜俗称本土品种黄梨，辣椒香料与酸甜交错的黄梨预先过火搅均烹煮，加上罗望子（亚叁果）及甘望鱼或黄尾鱼，即成为一道酸辣香喷味道令人嗅之垂涎欲滴的娘惹菜肴。

六七十年代，槟城一般老辈人接触黄梨，一概只有果身瘦长、果眼狭小深密，价钱便宜的本土普通黄梨，以及果身肥圆粗大，果眼浅宽且大，价钱较高的“峇里黄梨”两种区分，不像现在还有Josapine、MD2等多样品种在市场上销售。

中国大陆大部分地区称之为“菠萝”的黄梨，台湾人称“凤梨”，闽南语“凤梨”与“旺来”发音接近，本地粤籍人则称黄梨为“Wong lai”，与闽语“旺来”相接近，故此坊间惯把“旺来”当作黄梨称谓。

华人社会，重视新的一年开始，祈望好运旺势连绵，寓意吉祥好运的“旺来”就此常被用在过年拜神祭祖，果身颗粒越见丰圆硕大、黄梨花越见大束盛开的越受多人垂青。

农历新年期间， 市场上，家居摆设的黄梨吊饰及祭祀品琳琅满目，一些家庭，以凝固成型在玻璃的“旺来”蜡烛及捏塑旺来形状的香枝祭拜神明，另有一些用金纸“天金”或“刈金”折成大小不一的“旺来”供品敬奉神明，无不希望透过“旺来”的吉利隐喻，图个家门兴旺，年初一到十五元宵，民间祈望如愿以偿的“旺”亦成为与新年祝愿最为密切的吉祥字之一。

七月十五中元节，街区设坛普度拜拜，祭品中一箩箩旺来颇为显目，供拜过后参合其它祭品作“福分”派发给会员，每年亦复如是的向大仕爷求个吉利祝愿，让会员善信们把旺旺带回家。

闽籍人在丧礼为逝者坟墓完工进行谢土仪式时，旺来被视为不可或缺的水果祭品。祭祀仪式礼成之后，家眷在墓前现场一起分享共吃旺来肉，削落的旺来皮零零碎碎撒在坟土上，切割下来的旺来头及旺来尾，分别栽在坟头与坟尾，冀望先人庇佑家眷子孙兴旺，年头旺到年尾。

清明上坟祭祖扫墓，不少闽籍人效仿坟墓完工进行谢土仪式般的形式，用黄梨祭祀先人，临走前把黄梨头与黄梨尾栽在墓头墓尾，有者更把整个旺来并同古仔纸或五色纸压放在先人墓碑上，借此代表有子孙扫墓，同时亦附有旺运当头的求好祈愿。

年前，一位台商朋友听说本地闽籍人清明扫墓用旺来祭祀祖先，一脸疑惑，据他所说，台湾人在清明节扫墓或过年祭祖，部分人把平时象征旺旺来的凤梨视为祭祖“禁品”，之所以有此忌讳，主要挂碍于凤梨祭祖，家门就此招祸，丧事连续“旺旺来”的缘故。

坊间未曾听闻祭祖把旺来视为禁品的说法，不过，为逝者治丧出殡前灵桌上供拜的水果，未曾见过以旺来当祭品，倒是本土民间相沿而成的一种丧礼习俗。

不同国度或不同的地方区域，流传着不尽相同的习俗风貌，正如Asam Pedas的“旺来”，酸甜交错的味觉特征，随着光阴岁月发展衍变而成“风味”各异的习俗一样，时有时无。