鄭錦華／​Asam Pedas時有時無的旺來

前幾天，一位朋友特意送來她母親煮的Asam Pedas，甜酸辣口味層次多元的Asam Pedas湯底，沒有“旺來”作配料，吃起來美味可口，但少了母親生前煮的酸辣之中帶有黃梨香的味道。

Asam Pedas多是嗜吃酸辣的人的心頭好，但各人煮法不一，有些用黃梨配料，有些沒有。母親煮Asam Pedas用的都是帶有酸甜俗稱本土品種黃梨，辣椒香料與酸甜交錯的黃梨預先過火攪均烹煮，加上羅望子（亞叄果）及甘望魚或黃尾魚，即成為一道酸辣香噴味道令人嗅之垂涎欲滴的娘惹菜餚。

六七十年代，檳城一般老輩人接觸黃梨，一概只有果身瘦長、果眼狹小深密，價錢便宜的本土普通黃梨，以及果身肥圓粗大，果眼淺寬且大，價錢較高的“峇裡黃梨”兩種區分，不像現在還有Josapine、MD2等多樣品種在市場上銷售。

中國大陸大部分地區稱之為“菠蘿”的黃梨，臺灣人稱“鳳梨”，閩南語“鳳梨”與“旺來”發音接近，本地粵籍人則稱黃梨為“Wong lai”，與閩語“旺來”相接近，故此坊間慣把“旺來”當作黃梨稱謂。

華人社會，重視新的一年開始，祈望好運旺勢連綿，寓意吉祥好運的“旺來”就此常被用在過年拜神祭祖，果身顆粒越見豐圓碩大、黃梨花越見大束盛開的越受多人垂青。

農曆新年期間， 市場上，家居擺設的黃梨吊飾及祭祀品琳琅滿目，一些家庭，以凝固成型在玻璃的“旺來”蠟燭及捏塑旺來形狀的香枝祭拜神明，另有一些用金紙“天金”或“刈金”折成大小不一的“旺來”供品敬奉神明，無不希望透過“旺來”的吉利隱喻，圖個家門興旺，年初一到十五元宵，民間祈望如願以償的“旺”亦成為與新年祝願最為密切的吉祥字之一。

七月十五中元節，街區設壇普度拜拜，祭品中一籮籮旺來頗為顯目，供拜過後參合其它祭品作“福分”派發給會員，每年亦復如是的向大仕爺求個吉利祝願，讓會員善信們把旺旺帶回家。

閩籍人在喪禮為逝者墳墓完工進行謝土儀式時，旺來被視為不可或缺的水果祭品。祭祀儀式禮成之後，家眷在墓前現場一起分享共吃旺來肉，削落的旺來皮零零碎碎撒在墳土上，切割下來的旺來頭及旺來尾，分別栽在墳頭與墳尾，冀望先人庇佑家眷子孫興旺，年頭旺到年尾。

清明上墳祭祖掃墓，不少閩籍人效仿墳墓完工進行謝土儀式般的形式，用黃梨祭祀先人，臨走前把黃梨頭與黃梨尾栽在墓頭墓尾，有者更把整個旺來並同古仔紙或五色紙壓放在先人墓碑上，藉此代表有子孫掃墓，同時亦附有旺運當頭的求好祈願。

年前，一位臺商朋友聽說本地閩籍人清明掃墓用旺來祭祀祖先，一臉疑惑，據他所說，臺灣人在清明節掃墓或過年祭祖，部分人把平時象徵旺旺來的鳳梨視為祭祖“禁品”，之所以有此忌諱，主要掛礙於鳳梨祭祖，家門就此招禍，喪事連續“旺旺來”的緣故。

坊間未曾聽聞祭祖把旺來視為禁品的說法，不過，為逝者治喪出殯前靈桌上供拜的水果，未曾見過以旺來當祭品，倒是本土民間相沿而成的一種喪禮習俗。

不同國度或不同的地方區域，流傳著不盡相同的習俗風貌，正如Asam Pedas的“旺來”，酸甜交錯的味覺特徵，隨著光陰歲月發展衍變而成“風味”各異的習俗一樣，時有時無。