凤凰饼家 | 吉隆坡老字号嫁女饼

广东人也称喜饼为“嫁女饼”，女家要求，男家付钱，过大礼的时候就要连嫁女饼也一起送去女家。以前都是一张请柬一份饼，一盒就有一斤饼，也就是4粒饼。

他提到，喜饼不是名贵食物，只是因为多工，少人做，所以显得矜贵，尤其是爷爷那个年代是全手工和炭烧，炒莲蓉、豆沙要8个小时，今天炒好馅料，明天做饼皮和烘烤，一托饼至少要10至12个小时，所以当时做喜饼的人不多，要买喜饼都会找爷爷。

“我没有听爷爷提起当时喜饼多少钱一粒，但他说过当时一碗云吞面才角半钱！”

陈汝顺表示，喜饼是随着华人婚嫁旺月而旺炉，农历八月至年尾是最忙碌的时候，加上中秋节，所以从小就跟在爷爷与父亲身边的他，每逢旺季是最忙碌的时候，来到爸爸陈国展，也就是八，九十年代，几乎是24小时炉火不停，工人轮班工作。

半山芭和茨厂街是最多华人的地方，酒楼集中在半山芭一带，所以很多人在半山芭订了酒席，就会顺道下来茨厂街订喜饼，还有办婚嫁用品。

现代人婚嫁，派嫁女饼的人已经买少见少，加上西方文化洗礼，派的也可能是西饼，华人传统文化渐渐式微 。

喜饼包装的演变

陈汝顺表示，记忆中爷爷年代的人买喜饼，是以一担为计算单位，因为以前的人买喜饼真的是用担子抬回家。

一担饼有100斤，一斤就有4粒饼，大富人家的订单可以多达一、两担，所以在农历七月与八月之间，一天要做几千粒喜饼。“80年代的喜饼是4粒3令吉，双红双黄，如今是4粒22令吉。”

以前的喜饼，是用篮子来盛装，两个篮子为一担。那个时候都是没有包装的，做好的喜饼就放在篮子，然后让顾客借用篮子，过完大礼或派完喜饼之后就把篮子还回来。

“篮子都是编制的竹篮，和古装电影中常看到的路边小贩卖菜的篮子一样，只是比较大而已。一个篮子可以装40至60粒饼。但因为都是重叠的放，所以放在下面的饼都会被压扁或者饼皮裂开。过大礼之后，女家就会用油纸包好，派请柬的时候一起送给亲友。”

“不过，这些篮子很多都一借不回头，顾客借回去就没有还回来，所以后来就改成装在红盆里。到了父亲时代，则改为装在盒子里，再逐渐演变成现在的礼盒包装，但最重要的就是内涵没有改变。”

延续传统，将重做“四色饼”

无论是以前或现在，喜饼的做法大同小异，只是有种叫做“四色饼”的喜饼已经逐渐被淡忘。

陈汝顺表示，“四色饼”依然是一斤4粒，分别是红黄各一粒，一粒白色，味道如老婆饼，还有一粒如月饼的龙凤饼，饼上印着龙凤图案，味道如金腿或伍仁月饼。

“这是中国传统喜饼，爷爷时代有做，后来因为多工，价格比较贵，少人订，所以渐渐的就没有再做。不过我打算迟点重新推出四色饼，让这种传统保留下去。”

他表示，四色饼与普遍的红黄喜饼意义都是一样的，只是比较特别与高贵。

结婚前新人禁吃喜饼

询及做喜饼有没有什么禁忌，他笑说：“小时候有啦，爷爷都说做饼是很小气的，不可以乱说话，或说一些不吉利的话，所以爷爷和爸爸在煮馅料时候，都不让我们靠近，主要是安全问题，煮馅料时很滚烫，有时莲蓉会溅出来，粘在皮肤上会被烫伤，所以都不允许我们靠近。但到了我的年代，是百无禁忌，最重要注意安全。”

不过，他也说，有做中秋月饼的饼家，传统都会在中秋节过后休息10天，因为佳节之前每天都是开通宵，所以节日之后就会给工人“放大假”，一律休息10天。

“爷爷与爸爸时代都还有这个习俗，来到我这一带就没有了，只是照平常周休日。”

做喜饼的人没有禁忌，但派喜饼的人就有禁忌。他说，新人过大礼的时候，只可以把喜饼派给亲友，新人在结婚之前是不可以吃，不然就是把喜庆吃下肚子。

订单太多也会出错

陈汝顺接手凤凰后，喜饼还是主要的商品，旺月与中秋节依然是最忙碌的时候。由于订单太多，曾经试过几次员工忘记把喜饼的订单交上去，或是门市把预订的货卖出去了，等到交货日期，顾客上门取货时，才发现出大事了。

“当下顾客气在头上，被骂是肯定的，除了向顾客赔不是之外，还要马上补救，要求顾客给我半天时间解决。之后检查所有订单，可以延迟的就先把货调出来，不够的烘房马上赶货生产，最坏的打算就是向其他饼家买货，总之一定要在承诺时限内解决。所幸几次意外都有惊无险的解决，捏一把冷汗。”

“也有试过一些新人订了喜饼，因为各种意外或状况要取消婚礼。我们都会酌情处理，如家中有白事，顾客要求退钱，他们也会答应，或者延迟订单，或换其他货品，毕竟出发点是办喜事，我们都想欢喜收场。即使喜饼已经做好，我们也可以放在门市卖。”

他都会要求顾客在一个月前就下订单，好作安排，尤其是旺月与中秋节前后，就好像订酒席一样越早越好。